Cozinhar no verão geralmente significa acender a grelha para fazer hambúrgueres ou espiga de milho. Eu costumava me limitar ao básico. Abobrinha grelhada? Multar. Espargos? Padrão. Mas recentemente, desenvolvi uma obsessão total pela batata que só piora da melhor maneira possível. Depois de me espetar em pedaços fritos na frigideira e batatas fritas crocantes no inverno passado, voltei meu olhar para fora neste verão. Especificamente, em direção à grelha do meu churrasco.
O resultado é surpreendentemente simples. Estas batatas grelhadas com 4 ingredientes tornaram-se o meu ritual de fim de semana. Eles são esfumaçados. Crocantes por fora, macios por dentro e levam menos tempo para cozinhar do que você esperava.
A chave do sucesso é a parboilização. Parece um trabalho extra, mas evita centros secos e mal cozidos sem queimar a parte externa.
Obtenha a receita completa: [Batatas Grelhadas]
A Parboil Pré-Jogo
Há uma etapa técnica que você não pode pular, não importa o quão ansioso você esteja para jogar fatias de batata crua no fogo. Você deve parboilizá-los primeiro.
Parece um incômodo até você perceber o quão ineficiente seria grelhar diretamente os tubérculos crus. Se você grelhar direto do corte, esperará uma eternidade. A parte externa carboniza enquanto a parte interna permanece crua e calcária. Não foi um ótimo jantar.
Em vez disso, corte as batatas em fatias. Coloque-os em uma panela com água fervente por dez minutos. Eles não estão cozinhando; você está apenas amaciando o exterior. Este “rebordo” garante que cozinhem de maneira uniforme e rápida na grelha. Sem esta preparação simples, você ficará pairando sobre as chamas indefinidamente. Com isso? Você termina em minutos.
A mistura de especiarias
Por que esses ingredientes específicos? Porque a simplicidade aumenta. Você só precisa de páprica, alho em pó, sal kosher e pimenta-do-reino.
Esta mistura cria aquele perfil viciante de “fritura temperada”. A páprica traz uma doçura esfumaçada que imita as marcas da grelha. O alho em pó adiciona profundidade saborosa sem queimar o alho fresco picado (que pode cair e ficar amargo). É uma combinação quase impossível de bagunçar.
Instruções para grelhar
Depois de fervidos e escorridos, misture as fatias na mistura de óleo e temperos. Coloque-os diretamente sobre uma grelha em fogo médio. Feche a tampa.
Eles estarão prontos quando tiverem linhas de grelha distintas e estiverem macios o suficiente para serem perfurados facilmente com um garfo. Todo esse processo, da fervura ao prato, leva menos de quinze minutos de cozimento ativo. Se você tiver tempo extra para a fervura, claro, mas a parte de grelhar é muito fácil.
Por que isso funciona
Liga o forno apenas se não tiver outra escolha. Quando a temperatura externa está próxima dos três dígitos, manter a casa fresca tem precedência sobre assar vegetais. A grelha resolve esse problema.
Adiciona sabor que o forno não consegue. O calor direto fornece fumaça. Isso cria uma crosta. Torna as batatas interessantes além de um simples acompanhamento. Se você está cansado da lista padrão de vegetais grelhados, este é o pivô.
Sem marinadas complicadas. Nenhum equipamento especial. Apenas fatias, fogo e temperos básicos. Experimente neste fim de semana. Você pode descobrir, como eu, que as batatas sempre foram a resposta – bastava mudar a forma como as cozinhava.
Mais de The Kitchen
