Gambas al Ajillo é uma tapa espanhola clássica valorizada por seus ingredientes simples, sabor ousado e velocidade incrível. Esta receita oferece camarão com qualidade de restaurante em menos de 15 minutos, perfeito para um jantar rápido durante a semana ou um aperitivo impressionante. O segredo está em infundir azeite com generosas quantidades de alho, criando um molho saboroso que implora para ser embebido com pão crocante.
Por que este prato é importante
Gambas al Ajillo personifica o espírito da culinária espanhola: fresca, saborosa e feita para ser compartilhada. É um alimento básico em bares de tapas em toda a Espanha, servido bem quente em cazuelas de barro. O prato mostra como alguns ingredientes de alta qualidade, tratados com cuidado, podem produzir resultados extraordinários. A tradição de regar o pão com óleo com infusão de alho não é apenas um acompanhamento; é uma parte essencial da experiência, maximizando cada gota de sabor.
O que você precisa
Esta receita requer apenas quatro ingredientes principais: camarão, alho, azeite e um toque de acidez. A simplicidade é intencional; o foco está na técnica e na qualidade. Algumas variações incluem uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque sutil, mas o apelo principal continua sendo a mistura harmoniosa de alho e camarão.
Como fazer Gambas al Ajillo
O processo é simples: marinar brevemente os camarões em alho ralado e depois cozinhá-los em óleo infundido lentamente com alho fatiado. O objetivo não é queimar o alho, mas extrair sua doçura e infundi-lo profundamente no óleo. O toque final – vinagre de xerez ou suco de limão – ilumina o prato, equilibrando a riqueza.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 10–15 minutos
Ingredientes:
- 1 ½ libra de camarão grande cru descascado e limpo (26–30 por libra), com ou sem cauda
- 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
- 2 dentes de alho grandes ralados finamente
- ½ xícara de azeite
- 4 dentes de alho grandes em fatias finas
- ¼ colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional)
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas grosseiramente (a partir de 4 raminhos)
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou suco de limão
- Pão crocante, para servir (opcional)
Instruções:
- Em uma tigela média, misture o camarão com 1 colher de chá de sal e 2 dentes de alho ralados. Deixe marinar enquanto o óleo esquenta.
- Aqueça ½ xícara de azeite e 4 dentes de alho fatiados em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio. Cozinhe até que o alho esteja dourado (mas não dourado), cerca de 3–4 minutos. Junte os flocos de pimenta vermelha (se for usar) por 15 segundos.
- Adicione o camarão em uma camada uniforme. Cozinhe, mexendo na metade, até ficar opaco, cerca de 4 minutos.
- Retire do fogo. Junte a salsa e o vinagre de xerez. Prove e ajuste o tempero com sal.
- Sirva imediatamente com pão crocante para mergulhar.
Dicas para o sucesso
- Não apresse o alho: O cozimento lento no óleo é a chave para maximizar o sabor.
- Camarão cozinha rapidamente: Observe com atenção para evitar cozinhar demais.
- O pão é essencial: Não é apenas um acompanhamento; faz parte do prato.
Gambas al Ajillo oferece o autêntico sabor espanhol com o mínimo de esforço. O resultado é um prato vibrante e satisfatório que às vezes prova que as receitas mais simples são as mais gratificantes.
