O tradicional sanduíche de falafel do Oriente Médio é apreciado por sua textura crocante por fora e fofa por dentro. Mas fazer o falafel autêntico do zero pode ser complicado e demorado. Um novo método chamado “smash falafel” oferece um atalho: espalhar a mistura de falafel diretamente em uma pita e fritar na frigideira. Essa técnica proporciona sabor semelhante com menos esforço e o resultado é surpreendentemente bom.
A evolução do falafel: da fritura ao esmagamento
Por gerações, o falafel caseiro tem sido um alimento básico em muitas famílias do Oriente Médio. Embora existam misturas pré-fabricadas, elas raramente combinam com o sabor do falafel feito na hora. O autor desta receita cresceu comendo falafel caseiro e, quando o “smash falafel” surgiu nas redes sociais, eles ficaram céticos. Poderia uma versão frita realmente competir com o original frito? Os testes provaram que sim. O segredo é cozinhar o lado do falafel voltado para baixo para obter o máximo de crocância, enquanto deixa o lado pita macio o suficiente para dobrar.
Por que esse método funciona
A técnica do smash falafel é eficaz porque:
- Pita flexível: Cozinhar pitas secas no vapor torna-as mais fáceis de dobrar sem rachar.
- Equilíbrio Crocante-Suave: Cozinhar primeiro o falafel com o lado voltado para baixo garante crocância, deixando o pão sírio macio.
- Sabor e textura: O método de cozimento plano ainda oferece o icônico sabor do falafel com ervas, com crocância adicional de coberturas frescas, como vegetais e picles.
Dicas simples para um Smash Falafel perfeito
Para garantir o sucesso, siga estas diretrizes:
- Use Soft Pita: O pão pita fino e macio dobra-se com mais facilidade. Seque as rodelas de pita no microondas por 10 segundos para amolecê-las.
- Divida o Pita: Corte cada pão sírio em duas rodelas para manter a proporção correta de pão e falafel.
- Espalhe finamente: Use uma espátula para distribuir uniformemente a mistura de falafel pelo pão sírio, pressionando-a para aderir.
- Grilha apenas de um lado: Cozinhar o lado do falafel apenas garante crocância, ao mesmo tempo que mantém o pão pita flexível. Virar e cozinhar os dois lados resulta em um sanduíche quebradiço e difícil de dobrar.
Visão geral da receita
Esta receita agiliza o processo de fabricação do falafel, preservando os sabores principais. A mistura de falafel é preparada, espalhada em metades de pão sírio e frita na frigideira até dourar e ficar crocante. As pitas prontas são carregadas com coberturas frescas como alface, tomate, pepino e picles e depois regadas com molho de tahine (opcional). O resultado é um sanduíche de falafel rápido e satisfatório que até o paladar mais exigente pode saborear.
Detalhes da receita
Rendimento: 4 pitas
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Ingredientes:
- 4 (6 polegadas) de pão árabe fresco
- Mistura de falafel caseira preparada (refrigerada)
- 3 colheres de sopa de azeite
- Alface americana picada
- Tomates picados
- Pepinos picados
- Nabos em conserva e vegetais mistos
- Molho de tahine (opcional)
- Zhug (molho picante iemenita, opcional)
Instruções:
- Divida cada pão sírio ao meio e espalhe aproximadamente ⅓ xícara da mistura de falafel em cada metade.
- Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em fogo médio.
- Coloque uma metade do pão pita, com o lado do falafel voltado para baixo, na frigideira. Pressione firmemente com uma espátula e cozinhe por 3-4 minutos, até dourar e ficar crocante.
- Transfira para um prato e repita com o restante das pitas, adicionando 1 colher de chá de óleo entre cada uma.
- Cubra com alface, tomate, pepino, picles, molho de tahine e zhug (se desejar).
- Dobre ao meio e sirva quente.
Smash falafel oferece uma maneira mais rápida e fácil de saborear este prato clássico do Oriente Médio sem sacrificar o sabor. Embora possa não substituir completamente o falafel frito tradicional, ele é uma alternativa deliciosa e conveniente.
