Os scones são conhecidos por perderem a textura rapidamente, mas congelá-los pode ser uma solução prática. Este guia detalha como congelar scones de forma eficaz, garantindo que permaneçam macios e saborosos, seja para armazenamento de curto prazo ou para cozimento conveniente no fim de semana.
O experimento: massa fresca, refrigerada e congelada
A questão de quão bem os scones congelam surge frequentemente, especialmente porque muitos padeiros domésticos – e profissionais que trabalham com espaço limitado – preferem uma abordagem recém-assada. Para testar o método, foram preparados três lotes de massa básica de bolinho de chocolate. O lote de controlo foi cozido imediatamente, atingindo uma altura de aproximadamente uma polegada e um quarto a uma polegada e três quartos, produzindo uma textura leve e estaladiça.
Dois lotes adicionais foram embalados em plástico e armazenados: um na geladeira por 24 horas e outro no freezer pelo mesmo período. O objetivo era observar como o armazenamento refrigerado afetava o crescimento, a forma e a textura final da massa.
Massa Refrigerada: Ligeira Deformidade, Sem Perda de Qualidade
A massa refrigerada exigiu o mesmo tempo de cozimento que a massa fresca, mas apresentou alguma deformação durante o cozimento. As bordas dos scones derreteram e caíram ligeiramente, resultando em um formato menos definido. Porém, esse problema cosmético não afetou a textura final: os scones permaneceram leves, macios e crocantes.
Massa Congelada: A Conveniência Supera a Perfeição
A massa congelada foi assada diretamente do congelado para maximizar a conveniência. Espalhou mais durante o cozimento, criando rachaduras na superfície, mas assou no mesmo tempo. O formato era menos uniforme do que os scones frescos ou refrigerados, mas o fator conveniência superava as pequenas falhas visuais.
Melhores práticas para congelar scones
Para preservar a qualidade ao congelar scones, recomendam-se vários passos:
- Pular coberturas: Evite congelar scones com coberturas como queijo ou açúcar, pois eles podem absorver umidade e ficar xaroposos com o tempo.
- Envoltório duplo: Enrole as fatias ou uma roda inteira de massa firmemente em várias camadas de filme plástico, seguidas de papel alumínio para isolamento contra absorção de odores.
- Etiqueta claramente: Marque a data no papel alumínio para evitar esquecer quando os scones foram congelados. Use dentro de dois meses para obter melhores resultados.
Por que isso é importante
Congelar scones não significa alcançar uma forma perfeita; trata-se de preservar o frescor e a conveniência. Os scones envelhecem rapidamente depois de assados, tornando o congelamento uma opção valiosa para apreciá-los da melhor forma, especialmente durante um fim de semana. As pequenas imperfeições no formato são um pequeno preço a pagar pela capacidade de ter scones recém-assados à mão.
Em última análise, congelar scones é um método prático tanto para padeiros domésticos como para profissionais ocupados, oferecendo uma forma fiável de saborear produtos acabados de cozer sem sacrificar a qualidade.
