Перестаньте усложнять себе жизнь в «рыбные» дни.
Вам не нужна степень по морской биологии, чтобы приготовить красную барабульку. Нужно лишь уважать эту рыбу и использовать минимум ингредиентов. Секрет не в наборе специй. Он — в технике.
Раньше я чистил и потрошил эту рыбу с опаской. Слишком много хлопот для обычного вторника. Но потом я узнал о лайфхаке. О том, который действительно работает.
Необходимые ингредиенты
Возьмите четыре вещи. И только их.
- Красная барабулька – Ищите рыбу с прозрачными глазами. Если глаза мутные, проходите мимо. Свежесть имеет значение.
- Кукурузная мука – Не кукурузная мука-крахмал (для выпечки). Грубая кукурузная мука. Она создает хрустящую корочку, которая не размокает.
- Соль – Просто морская соль. Все просто.
- Масло – Что-то нейтральное. Подсолнечное или растительное масло подойдет. Оливковое масло слишком быстро горит при высокой температуре, необходимой для жарки.
Метод приготовления
Здесь большинство людей допускают ошибки.
Они потрошат рыбу. Счищают чешую. Промывают ее до тех пор, пока руки не будут пахнуть морем. Затем высушивают. И затем паникуют, потому что панировка слезает.
Не делайте так.
Оставьте голову на месте.
Серьезно. Сохраняйте головы целыми. Это может показаться странным, если вы привыкли к филе. Но голова держит структуру. Она не дает филе развалиться на сковороде. И честно говоря? Щечное мясо сладкое.
- Аккуратно почистите. Просто удалите внутренности. Не беспокойтесь о чешуе. Кожа на красной барабульке тонкая. Она хорошо хрустит. Если хотите, можете стряхнуть loose чешуйки пальцами, но не трите сильно.
- Посолите заранее. Посолите рыбу внутри и снаружи. Дайте ей постоять десять минут. Это вытянет влагу. Сухая рыба = хрустящая рыба.
- Слейте воду. Положите рыбу на решетку или бумажное полотенце. Дайте воде стечь. Поверхность должна быть сухой. Мокрая поверхность = пар. Пар = размокшая корочка.
- Обваляйте. Обваляйте в кукурузной муке. Стряхните излишки. Вам нужна легкая панировка. Не густое тесто. Мы жарим, а не панируем в толстой корочке для фритюра.
- Жарьте. Нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Не дымить. Просто горячим. Опустите рыбу. Не перегружайте сковороду. Если вы перегрузите сковороду, температура упадет. Вы в итоге не жарите на жаре, а варите в масле.
- Переверните. Готовьте до золотистого цвета с одной стороны. Переверните. Готовьте до золотистого цвета с другой стороны.
Результат
Выньте их. Дайте маслу стечь обратно в сковороду.
Положите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Всего на минуту. Чтобы впитать лишний жир.
Ешьте их горячими. Руками, если хотите. Голову можно есть. Щечное мясо — самая лучшая часть.
Это быстро. Это дешево. Это вкус побережья.
Зачем усложнять ужин?
