Letní vaření bývá spojeno s grilováním burgerů nebo kukuřičného klasu. Dříve jsem se omezoval na základní sestavu. Grilovaná cuketa? Dobře. Špagetová dýně? Norma. Ale v poslední době jsem si vypěstoval opravdovou vášeň pro brambory, které jen nabírají na síle tím nejpříjemnějším způsobem. Poté, co jsem si minulou zimu dal na pánvi smažené klínky a křupavé domácí hranolky, jsem letos v létě obrátil pohled ven. Totiž na grilu vašeho grilu.
Výsledek byl překvapivě jednoduchý. Tyto čtyřsložkové grilované bramborové plátky se staly mým víkendovým rituálem. Mají kouřové aroma. Zvenku křupavé, uvnitř měkké a vaří se rychleji, než byste si mysleli.
Tajemství úspěchu je předvaření. Zní to jako další potíže, ale zabraňuje suchým, nedopečeným středům, aniž by se spálila vnější kůrka.
Celý recept: [Grilované brambory]
Předvaření: důležitý krok
Je tu jeden technický krok, který nemůžete přeskočit, bez ohledu na to, jak moc toužíte házet plátky syrových brambor přímo do ohně. Nejprve se musí vařit do poloviny.
Zdá se to jako spousta potíží, dokud si neuvědomíte, jak neefektivní je smažit syrové hlízy přímo. Pokud je upečete hned po rozkrojení, budete muset čekat věčnost. Vnější strana se připálí, ale vnitřek brambor zůstane mokrý a moučný. Není to nejlepší večeře.
Brambory nakrájíme na měsíčky. Vložte je na deset minut do hrnce s vroucí vodou. Nemusí být zcela uvařené; vaším cílem je pouze změkčit vnější část. Tento „změkčený okraj“ zajišťuje rovnoměrné a rychlé vaření na grilu. Bez této jednoduché přípravy zůstanete nekonečně viset nad ohněm. S ní? Připraveno během několika minut.
Směs koření
Proč právě tyto ingredience? Protože jednoduchost se mění. Vše, co potřebujete, je paprika, česnekový prášek, košer sůl a černý pepř.
Tato směs vytváří návykový profil „kořeněných hranolků“. Paprika poskytuje kouřovou sladkost, která napodobuje stopy grilování. Česnekový prášek dodává pikantní hloubku bez hořkosti, která by mohla pocházet z čerstvého mletého česneku (který může spadnout do ohně a spálit). Tuto kombinaci téměř nelze zkazit.
Pokyny k pražení
Jakmile jsou brambory uvařené a scezené, promíchejte měsíčky se směsí oleje a koření. Umístěte je přímo na středně rozpálený grilovací rošt. Zavřete víko.
Jsou hotové, když mají zřetelné grilovací stopy a jsou dostatečně měkké, aby je bylo možné snadno propíchnout vidličkou. Celý tento proces, od vaření až po podávání, trvá méně než patnáct minut aktivního vaření. Pokud máte na vaření čas navíc, pokračujte, ale samotná fáze smažení je skutečným potěšením.
Proč to funguje
Troubu zapněte pouze v případě, že není jiná možnost. Když se venkovní teploty blíží třiceti stupňům, je důležitější než opékání zeleniny udržet doma chlad. Grilování tento problém řeší.
Dodává chuť, kterou trouba nemůže poskytnout. Přímé teplo vytváří kouř. Tvoří kůru. Díky tomu jsou brambory zajímavým pokrmem, který jde nad rámec pouhé přílohy. Pokud vás omrzel standardní seznam grilované zeleniny, je to jen změna přístupu.
Žádné složité marinády. Žádné speciální vybavení. Jen plátky, oheň a základní koření. Zkuste to o víkendu. Možná zjistíte, stejně jako já, že brambory byly po celou dobu odpovědí – jen jste museli změnit způsob, jakým jste je vařili.
Více od The Kitchn
