Vous l’avez probablement vu lors de mariages en Turquie et aux alentours. Cette soupe jaune vif est servie chaude et souvent garnie d’une cuillerée de beurre. C’est un élément fondamental de l’hospitalité. Ils l’offrent aux invités pour les accueillir. Commencez le repas.
Mais cela signifie-t-il que vous ne pouvez en profiter que pendant la fête ?
Non
Si vous avez envie de ce réconfort particulier – l’acidité du citron, la richesse du yaourt, la texture du blé concassé – vous n’avez pas besoin d’un mariage pour y arriver. Vous pouvez préparer ce plat classique dans votre propre cuisine. C’est pratique. C’est indulgent. Et tout se déroule plus vite que vous ne le pensez.
Voyons ce dont vous avez besoin pour commencer.
Ingrédients pour la soupe de mariage traditionnelle
Pour obtenir le bon profil de saveur, il faut quelques éléments simples du garde-manger. Vous n’avez pas besoin d’épices exotiques. Vous avez juste besoin du bon équilibre entre acidité et onctuosité.
Voici ce dont vous avez besoin :
- Blé concassé (boulgour) : Le blé grossièrement moulu est traditionnel. Il donne à la soupe son corps caractéristique.
- Viande : L’agneau ou le bœuf haché fonctionnent mieux.
Certaines versions utilisent de petits cubes de viande, mais pour une version rapide en semaine, la viande hachée est plus facile.
–Oignon : Haché finement.
C’est ainsi que naît la saveur de base.
– Yaourt : Le gras entier est idéal. Il faut bien le mélanger avant de l’ajouter au pot.
– jus de citron : fraîchement pressé.
Cela coupe à travers la richesse.
– Beurre ou ghee : Utilisé pour la friture et le tempérage final du boulgour.
– Épices : Sel et poivre noir. Les flocons de piment rouge sont facultatifs mais recommandés pour la chaleur.
– Bouillon ou eau : De quoi couvrir les ingrédients et laisser gonfler le boulgour.
Avec ces éléments en main, vous êtes prêt à passer de la théorie à la pratique. La technique est plus importante que la complexité de la liste.
La logique derrière l’émulsion de yaourt de brebis
Il y a une raison pour laquelle cette soupe ne caille pas lorsque vous ajoutez du yaourt. Il s’agit de contrôle de la température et de tampon d’amidon. Commencez avec 350 grammes de dés d’agneau cuits dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un oignon moyen. Les oignons doivent devenir mous et ne pas brûler. Versez ensuite 6 tasses d’eau. Laissez grésiller jusqu’à ce que la viande soit cuite. La saveur ici est profonde, terreuse et riche.
Vient ensuite l’épaississement. Fouetter 1 cuillère à soupe de farine dans la casserole. Il ne s’agit pas seulement du corps ; cela empêche la laiterie de se fendre. Mais la vraie magie est le terbiye – mélange tempérant. C’est là que la plupart des gens paniquent.
Comment tempérer un yaourt sans gâcher le dîner
Il vous faut 5 cuillères à soupe de yaourt, 1 jaune d’œuf, 3 cuillères à soupe de farine et le jus d’un demi citron. Mélangez-les dans un bol séparé. Ajoutez 1 tasse d’eau pour le diluer un peu. Maintenant l’étape décisive. Vous ne pouvez pas simplement verser du yaourt froid dans une soupe chaude. Cela va brouiller.
Prenez une louche de bouillon d’agneau chaud et mélangez-la au mélange de yaourt. Faites-le lentement. Continuez à ajouter du bouillon chaud jusqu’à ce que le yaourt soit à la même température que la soupe. Ensuite seulement, versez tout le mélange dans le pot principal. Remuer constamment. Feu doux. Pas de grésillement. Lorsqu’il grésille, l’onctuosité se perd.
Pourquoi cette combinaison fonctionne les nuits froides
L’acidité du citron coupe le gras de l’agneau. Ce n’est pas mal ; c’est équilibré. Ce qui reste est une soupe qui semble consistante, mais qui ne reste pas comme une brique dans l’estomac. Le jaune d’œuf crée une texture veloutée qui ne peut être obtenue avec seulement de l’eau et de la farine. Tout est question de sensation en bouche.
Lorsque la soupe est chaude (mais pas trop grésillante), éteignez le feu. Maintenant enfin. Vous avez besoin de 2 cuillères à café de flocons de piment et de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec du basilic frais. Faites chauffer l’huile et les flocons de piment dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils grésillent et libèrent leur arôme. Versez-le par-dessus. Le contraste est immédiat. Soupe chaude, base froide crémeuse, huile épicée.
Servir correctement
Ne faites pas cuire le basilic trop longtemps. Jetez-le frais à la toute fin. La soupe est prête lorsque l’agneau se désagrège et que le bouillon a une petite épaisseur qui recouvre la cuillère. Ce sont des ingrédients simples, mais la technique demande de l’attention. Si la trempe est précipitée, des grumeaux se formeront. La combustion de l’huile provoque de l’amertume.
Ce n’est pas seulement de la nourriture. C’est un confort basé sur une réaction chimique. Le citron le garde léger. L’agneau le maintient à la terre. Le yaourt lie tout ensemble. Mangez lentement. Laissez la chaleur monter dans votre poitrine.
Préparer une soupe de #Mariage : le secret pour la garder crémeuse et épaisse
Presque toutes les villes de Turquie prétendent avoir une excellente version de la soupe de mariage (düğün çorbası ). C’est plus qu’un simple apéritif. C’est un test de vos compétences culinaires. La différence entre une soupe granuleuse et brisée et une soupe onctueuse et épaisse réside dans la technique. Suivez ces étapes et vous obtiendrez une soupe élégante, parfaite pour une fête et suffisamment chaleureuse pour un mardi tranquille.
Un processus étape par étape
Tout d’abord, ajoutez les 350 g de cubes d’agneau et un oignon moyen dans une casserole avec 6 tasses d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la avec une écumoire. Placez-le sur une assiette.
Râpez la viande à la main ou avec deux fourchettes. Remettez l’agneau émincé dans la marmite.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une autre casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. C’est la base de l’épaisseur.
Versez le roux directement dans la poêle avec la viande.
Ajoutez 2 cuillères à café de sel. Remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. La farine doit être mélangée à la soupe pour en faire ressortir son goût cru.
Vient maintenant la partie importante. Trempe (terbiye ). Dans un autre bol, mélangez le jus de citron, un jaune d’œuf, le yaourt et un peu de farine.
Ajoutez progressivement 1 tasse d’eau à ce mélange en remuant vigoureusement.
Versez ce liquide tempéré dans la soupe qui mijote lentement. Remuer doucement et cuire encore 2-3 minutes. Ne faites pas cuire vigoureusement après avoir ajouté les œufs. ça va casser.
Garnir de basilic frais.
Pourquoi la soupe de mariage se casse (et comment y remédier)
La préoccupation la plus courante lors de la préparation de ce plat est que la soupe « craque » ou caille. Cela peut se produire pour deux raisons. La première est que les ingrédients sont vieux ou qu’il y a eu un changement soudain de température.
“Le conseil le plus important pour éviter que la soupe ne craquelle est d’ajouter une petite quantité de soupe chaude au mélange de tempérage et de remuer rapidement avant de la remettre dans la marmite.”
Si votre soupe est trop liquide, cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas d’options. Faites chauffer une petite quantité d’huile et de farine dans une poêle, ajoutez la soupe et remuez. Il va s’épaissir immédiatement.
En revanche, si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Mais le vrai truc, c’est le terbiye. N’ajoutez jamais le mélange de jaunes d’œufs froid dans une casserole bouillante. Pensez à le tempérer en y ajoutant au préalable une louche de soupe chaude. Cela fait monter progressivement la température des œufs et assure une texture soyeuse et parfaite.
Ingrédients et accords
Le mouton coupé en dés (kuzu kuşbaşı ) est généralement utilisé, mais il existe des différences régionales. Les ratios standards sont importants :
*350g d’agneau
* 1 oignon
* 6 tasses d’eau
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 1 cuillère à soupe de farine
* 2 cuillères à café de sel
Enfin, il vous faut du yaourt, du jus de citron et du jaune d’œuf.
Que servez-vous avec ? Dans un cadre traditionnel, il est servi avec des poivrons farcis à l’huile d’olive (zeytinyağlı biber ), du pilaf ou du pudding au four (sütlaç ). Il se marie bien avec du citron ou du yaourt, qui ont un subtil goût aigre.
Une note sur les ingrédients
如果你的汤坏了，请先检查你的乳制品。 不新鲜的酸奶是一个常见的罪魁祸首。 保持
