Vous n’avez pas besoin d’une cuisine sophistiquée pour préparer quelque chose qui a le goût d’un café haut de gamme. La vraie nourriture réconfortante est souvent la plus simple. Ces croquettes de pommes de terre en sont la preuve. Ils sont croustillants à l’extérieur. Doux et salé à l’intérieur.
Le secret réside dans la combinaison des ingrédients. Vous obtenez un mélange de féculents et de fromage acidulé. C’est un jeu de textures. Le croquant rencontre l’onctuosité. Mais il faut trouver le bon ratio. Sinon, vous vous retrouverez avec du désordre dans la poêle.
Voici comment créer le lot parfait.
Les ingrédients de base
Vous avez besoin de produits de base pour votre garde-manger. La plupart d’entre eux sont déjà dans votre réfrigérateur. La clé ici est la simplicité de la recette de croquettes de pommes de terre.
- Pommes de terre : Cinq pommes de terre de taille moyenne. Russet ou Yukon Gold fonctionnent mieux car ils sont secs et moelleux.
- Fromage : Un verre à thé de fromage blanc émietté. La feta ou un fromage doux en saumure ajoute la touche de sel nécessaire.
- Classeur : Un œuf entier. Cela maintient tout ensemble.
- Épaississants : Deux cuillères à soupe de fécule de maïs et deux cuillères à soupe de farine tout usage. L’amidon contribue au croustillant. La farine ajoute de la structure.
- Levage : Une cuillère à café de levure chimique. Ce n’est pas seulement pour les gâteaux. Cela crée de minuscules poches d’air à l’intérieur de la croquette. Le rend plus léger.
- Assaisonnement : Poivre noir. Simple. Efficace.
La station de revêtement
Avant de commencer le façonnage, configurez votre chaîne de montage. Vous avez besoin de trois bols peu profonds.
- Bol 1 : Farine tout usage. Tout simplement.
- Bol deux : Un œuf battu. Ajoutez un peu d’eau si vous voulez qu’elle soit plus fine.
- Bol trois : Chapelure. La chapelure séchée nature fonctionne très bien. Vous pouvez utiliser du panko pour plus de croquant si vous en avez.
Comment faire des croquettes de pommes de terre étape par étape
Commencez par les pommes de terre. Faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres. Vous devriez pouvoir les percer facilement avec une fourchette. Ne les faites pas pas assez cuire. Les morceaux de pommes de terre crues ne se lieront pas correctement.
Une fois cuits, égouttez-les bien. Laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les manipuler. Ensuite, râpez-les. Une râpe à boîte est plus rapide qu’un presse-purée. Vous voulez de beaux lambeaux.
Mélangez les pommes de terre râpées avec le fromage blanc émietté. Ajouter l’œuf, la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le poivre noir. Mélangez le tout.
Voici le moment critique. Le mélange doit être cohérent. Il ne doit pas trop coller aux mains. S’il est trop humide, ajoutez un peu plus de farine ou de fécule. S’il est trop sec, vous avez besoin de plus d’œuf ou de fromage. Visez une consistance semblable à une pâte.
Mouillez-vous légèrement les mains. Cela évite de coller. Prenez-en une petite portion. Roulez-le en boule. Aplatissez-le légèrement pour lui donner une forme ovale. L’ovale est traditionnel et plus facile à recouvrir uniformément.
Passons maintenant au dragage. Roulez la croquette dans la farine. Secouez l’excédent. Trempez-le dans la dorure aux œufs. Roulez-le ensuite dans la chapelure. Pressez doucement les miettes pour qu’elles adhèrent.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Pas trop chaud. Le feu moyen-doux est
