Il fait chaud. Le four est éteint. L’air est lourd. C’est exactement à ce moment-là que cette tarte flottante à la bière de racine brille.
Il a le goût d’une fontaine à soda classique mais dans un format tranché. Crémeux, frais et ridiculement facile à préparer, il ne nécessite aucune cuisson. Juste une croûte pressée et quelques pliages.
Si vous recherchez la meilleure recette de tarte flottante à la bière de racine sans cuisson pour survivre à une vague de chaleur en juillet, c’est celle-là.
Pourquoi ça marche
Je ne cuisine pas en été. Pourquoi chauffer la cuisine quand ce n’est pas nécessaire ?
Cette tarte saute entièrement le rouleau à pâtisserie et la grille du four. Vous pressez des miettes de biscuits Graham dans un plat. Vous fouettez la crème. Vous mélangez du pudding. Vous le refroidissez. C’est ça.
“Cette tarte sans cuisson était crémeuse et rafraîchissante… La croûte de biscuits Graham maison ajoutait un élément légèrement croustillant pour contraster la garniture moelleuse.”
— Kristina, testeuse de recettes
C’est peu coûteux mais très gratifiant. La croûte beurrée tient le coup. La garniture est légère, ni lourde ni dense. Et la saveur ? Cela touche toutes les notes nostalgiques. La glace à la vanille rencontre la bière de racine. Mais sous forme de tarte.
Les ingrédients (et pourquoi vous en avez besoin)
Vous n’avez pas besoin d’épices obscures. Vous avez besoin des bons ratios.
La croûte
* Biscuits Graham : Écrasez-les finement. Utilisez 12 feuilles (environ 6,5 onces) ou 1,5 tasse de chapelure pré-émiettée.
* Sucre : Une cuillère à soupe ajoute un peu de croquant.
* Beurre : Le beurre fondu lie les miettes. Utilisez un bâton de beurre non salé.
Le remplissage
* Fromage à la crème : La température ambiante n’est pas négociable. Cela doit être fluide avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre. Quatre onces.
* Lait : Lait froid entier ou 2 %. Une demi-tasse.
* Bière de racine : Soda froid. Utilisez votre marque préférée. Trois quarts de tasse.
* Mélange pour pudding à la vanille : Mélange instantané. Une boîte. Cela épaissit la garniture sans œufs.
* Extrait de racinette : Une cuillère à café. Cela amplifie la saveur. Le soda seul n’est peut-être pas assez fort. Ne le sautez pas si vous voulez ce coup de poing.
* Crème épaisse : Deux tasses. Froid. Fouetté jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela fournit la légèreté.
La garniture
* Sucre en poudre : Quart de tasse.
* Extrait de vanille : Une demi-cuillère à café pour la couche de finition.
* Cerises au marasquin : Tige pour plus d’esthétique. Ils sont littéralement la « cerise sur le gâteau ».
Comment faire une tarte flottante à la racinette
Étape 1 : La croûte
Mélanger les biscuits Graham et le sucre jusqu’à consistance fine. Arroser de beurre fondu. Pulser jusqu’à ce qu’il soit humidifié. Si vous avez utilisé des miettes, remuez simplement le tout dans un bol. Presser fermement le mélange dans un plat à tarte de 9 pouces. Pas de plat profond. Utilisez le fond d’un verre pour bien le tasser. Mettez-le au réfrigérateur.
Étape 2 : La chantilly
Battez les deux tasses de crème épaisse froide, le sucre en poudre et une cuillère à café d’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Environ 2-3 minutes. Réfrigérez le bol pendant que vous vous attaquez au mélange de pudding.
Étape 3 : La base de pudding
Dans le batteur (pas besoin de laver, il suffit de changer l’accessoire ou le bol), battre le fromage à la crème à température ambiante, le lait et le sel casher jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la bière de racine. Battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajoutez ensuite le mélange à pudding instantané à la vanille et l’extrait de root beer. Battre jusqu’à consistance lisse.
Étape 4 : Le pli
Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée au mélange de pudding crémeux. Ne pas trop mélanger. Vous voulez que les stries disparaissent mais gardez-les aérées. Étalez cette couche sur la croûte réfrigérée.
Froideur. Pendant au moins 4 heures. La nuit, c’est mieux.
Étape 5 : La finition
Fouettez le reste de la crème, le sucre et la vanille pour la couche supérieure. Étalez-le sur la garniture réglée. Garnir de cerises. Essuyez votre couteau entre les tranches. Vous voulez des coupes nettes.
Échanges et variations utiles
Quel soda fonctionne le mieux ?
La root beer est un classique. Mais essayez Cherry Coke. Ou du soda à la crème. Le soda à l’orange fonctionne aussi. Si vous échangez le soda, vous souhaiterez peut-être échanger l’extrait. Ou omettez-le. La saveur sera plus subtile sans cela.
Pouvez-vous ignorer l’extrait ?
Oui. Mais pourquoi le ferais-tu ? L’extrait ajoute cette note épicée et herbacée distincte. Sans cela, vous obtenez de la crème à la vanille et du soda. Avec lui, vous obtenez l’expérience d’un flotteur.
Trop de travail ?
Utilisez une garniture fouettée préfabriquée. C’est stable. C’est plus facile. C’est moins délicieux que la chantilly fraîche, mais c’est plus rapide.
Stratégie de stockage et de préparation à l’avance
Vous pouvez préparer cette tarte à l’avance.
En fait, il faut le faire à l’avance. Il lui faut au moins quatre heures pour prendre.
Vous pouvez le préparer jusqu’à deux jours à l’avance. Ne le recouvrez pas de la dernière couche de crème fouettée avant de le servir. Fouettez juste une tasse de crème pour la base de garniture. Gardez le reste. Fouettez-le juste avant de sortir la tarte.
Des restes ?
Couvrir sans serrer. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Le verdict
Ce n’est pas compliqué. Cela ne prétend pas l’être.
C’est un dessert pour les soirées paresseuses. Pour quand le courant alternatif est cassé. Pour quand vous voulez quelque chose de sucré sans l’effort de préparer un gâteau.
La texture est la gagnante ici. Croûte croustillante. Garnissage doux et aéré. Cerise fraîche.
Est-ce que ça remplace la glace ? Non, cela le complète. Ou plutôt, il en capture l’esprit sans la fondre.
Tranchez-le. Mange-le. Profitez du soulagement.
Aperçu nutritionnel
Basé sur 8 portions.
- Calories : 564
- Graisse : 42,6 g
- Glucides : 42,6 g
- Protéines : 4,8 g
- Étiquettes diététiques : Végétarien, Sans œufs, Sans arachides, Sans noix, Sans porc, Sans crustacés, Sans poisson.
Points clés à retenir
- Aucune cuisson requise. Appuyez sur la croûte. Mélangez la garniture. Froideur.
- Le temps de refroidissement compte. Attendez au moins 4 heures pour le réglage.
- La crème fouettée fraîche est la meilleure. La garniture n’a pas la richesse du fromage à la crème.
- L’extrait de racinette de bière rehausse la saveur. Cela fait la différence entre « eau gazeuse » et « flotteur ».
- Prenez de l’avance. Cela s’améliore du jour au lendemain. Ajoutez simplement la couche supérieure en dernier.
