Жара. Духовка выключена. Воздух кажется тяжелым. Именно в такую погоду этот пирог «Рут-бир-флоут» (корневое пиво со сливками) раскрывается во всей красе.
Он имеет вкус классического напитка из содовой станции, но в удобном формате кусочков. Нежный, прохладный и невероятно простой в приготовлении, он не требует выпечки. Только корж, который нужно просто вдавить, и легкое складывание ингредиентов.
Если вы ищете лучший рецепт безвыпечного пирога «Рут-бир-флоут», чтобы пережить июльскую жару, то он здесь.
Почему этот рецепт работает
Летом я не пеку. Зачем нагревать кухню, если можно избежать этого?
Этот пирог полностью обходится без скалки и духового шкафа. Вы вдавите крошку песочного печенья грэма в форму. Взобьете сливки. Смешаете пудинг. Уберете все в холодильник. Вот и все.
«Этот безвыпечный пирог был кремовым и освежающим… Домашний корж из печенья грэма добавил слегка хрустящую текстуру, которая контрастировала с нежной начинкой».
— Кристина, тестировщик рецептов
Это блюдо требует минимум усилий, но дает максимум удовольствия. Маслянистый корж держит форму отлично. Начинка легкая, а не тяжелая или плотная. А вкус? Он пробуждает все ностальгические нотки. Ванильное мороженое встречает рут-бир (корневое пиво). Но в форме пирога.
Ингредиенты (и зачем они нужны)
Вам не нужны экзотические специи. Вам нужны правильные пропорции.
Корж
* Печенье грэма: Измельчите его в мелкую крошку. Используйте 12 листов (около 185 г) или 1,5 стакана готовой крошки.
* Сахар: Столовая ложка добавляет немного хруста.
* Сливочное масло: Растопленное масло связывает крошки. Используйте один стик несоленого сливочного масла.
Начинка
* Сливочный сыр: Комнатная температура — обязательное условие. Он должен быть гладким перед добавлением остальных ингредиентов. 115 г (4 унции).
* Молоко: Холодное цельное или жирностью 2%. 120 мл (полстакана).
* Рут-бир: Холодная газировка. Используйте любимый бренд. 180 мл (три четверти стакана).
* Смесь для ванильного пудинга: Мгновенного приготовления. Одна упаковка. Она загущает начинку без яиц.
* Экстракт рут-бира: Одна чайная ложка. Он усиливает вкус. Одного газированного напитка может быть недостаточно. Не пропускайте этот шаг, если хотите насыщенный вкус.
* Сливки: 480 мл (2 стакана). Холодные. Взбитые до твердых пиков. Они придают начинке воздушность.
Топпинг
* Пудра сахарная: Половина стакана.
* Ванильный экстракт: Половина чайной ложки для слоя сверху.
* Маринованные вишни: С черенком, для эстетики. Это буквально «вишенка на торте».
Как приготовить пирог «Рут-бир-флоут»
Шаг 1: Корж
Измельчите печенье грэма и сахар до мелкого порошка. Влейте растопленное сливочное масло. Взбейте миксером до увлажнения. Если вы используете готовую крошку, просто смешайте все в миске. Плотно прижмите смесь к дну и бокам 9-дюймовой (23 см) формы для пирога. Не используйте глубокую форму. Уплотняйте дно дном стакана. Уберите в холодильник.
Шаг 2: Взбитые сливки
Взбейте 480 мл (2 стакана) холодных сливок, пудру сахарную и чайную ложку ванильного экстракта. Взбивайте до образования жестких пиков. Это займет около 2–3 минут. Уберите миску со сливками в холодильник, пока занимаетесь смесью для пудинга.
Шаг 3: Основа из пудинга
В миксере (мыть его не нужно, просто смените насадку или миску) взбейте сливочный сыр комнатной температуры, молоко и щепотку кошерной соли до гладкости. Добавьте рут-бир. Взбейте до объединения. Затем добавьте смесь для мгновенного ванильного пудинга и экстракт рут-бира. Взбивайте до получения однородной массы.
Шаг 4: Складывание ингредиентов
Аккуратно вмешайте половину взбитых сливок в кремовую смесь пудинга. Не перемешивайте слишком сильно. Нужно лишь убрать полоски крема, сохраняя воздушность массы. Выложите этот слой в охлажденный корж.
Уберите в холодильник минимум на 4 часа. Лучше всего — на ночь.
Шаг 5: Финальный штрих
Взбейте оставшиеся сливки, сахар и ваниль для верхнего слоя. Выложите его на застывшую начинку. Украсьте вишнями. Вытирайте нож насухо между разрезами. Вам нужны чистые, ровные срезы.
Полезные замены и вариации
Какая газировка подходит лучше всего?
Корневое пиво (рут-бир) — классика. Но попробуйте Cherry Coke или сливочную газировку (cream soda). Подойдет даже апельсиновая. Если меняете газировку, возможно, стоит заменить экстракт или убрать его вовсе. Вкус будет более тонким.
Можно ли пропустить экстракт?
Да. Но зачем? Экстракт добавляет тот самый характерный пряно-травянистый оттенок. Без него вы получите просто ванильный крем и газировку. С ним — вы получите ощущение настоящих сливок с газировкой.
Слишком хлопотно?
Используйте готовый взбитые сливки в аэрозольной упаковке. Они стабильны. С ними проще. Они менее вкусные, чем свежие домашние сливки, но готовят с ними быстрее.
Хранение и стратегия «сделай заранее»
Этот пирог можно приготовить заранее.
Более того, ему нужно время для приготовления. Минимум 4 часа, чтобы он застыл.
Вы можете сделать его за два дня. Не выкладывайте последний слой взбитых сливок до момента подачи. Взбейте всего один стакан сливок для основы начинки. Остальные оставьте. Взбейте их непосредственно перед тем, как вынести пирог на стол.
Остатки?
Накройте loosely (неплотно). Храните в холодильнике до трех дней.
Вердикт
Это не сложный рецепт. Он и не претендует на это.
Это десерт для ленивых вечеров. Для случаев, когда сломался кондиционер. Для моментов, когда хочется чего-то сладкого без усилий, необходимых для выпечки торта.
Главная победа здесь — в текстуре. Хрустящий корж. Нежная, воздушная начинка. Прохладная вишня.
Заменяет ли он мороженое? Нет. Он дополняет его. Или, вернее, передает его дух, но без эффекта таяния.
Режьте. Ешьте. Наслаждайтесь облегчением.
Краткий обзор питательности
Расчет на 8 порций.
- Калории: 564
- Жиры: 42,6 г
- Углеводы: 42,6 г
- Белок: 4,8 г
- Диетические пометки: Вегетарианское, без яиц, без арахиса, без орехов деревьев, без свинины, без моллюсков, без рыбы.
Ключевые моменты
- Выпечка не требуется. Вдавите корж. Смешайте начинку. Уберите в холодильник.
- Время на застывание важно. Ждите минимум 4 часа.
- Свежие взбитые сливки — лучший выбор. Готовые топпинги не дают той richness (насыщенности/текстурности), как сливочный сыр и сливки.
- Экстракт рут-бира усиливает вкус. Он создает разницу между просто «газировкой» и настоящим «флоутом».
- Готовьте заранее. На следующий день вкус становится лучше. Просто добавьте верхний слой непосредственно перед подачей.
