Dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit adalah jebakan. Satu detik sepertinya sudah selesai. Selanjutnya rasanya seperti serbuk gergaji. Saya tahu karena saya sudah melakukannya. Bahkan ketika saya mencoba yang terbaik, margin kesalahan sangat tipis. Jadi selama bertahun-tahun, saya menghindarinya pada malam hari. Terlalu menegangkan. Terlalu berisiko.
Lalu saya menemukan dada ayam rebus kering.
Itu menyelamatkan rutinitas makan malam saya. Kitchn memperkenalkan metode ini pada tahun 2014, menyebutnya sebagai trik sekolah kuliner untuk juru masak rumahan. Ini berhasil. Dibutuhkan sekitar 30 menit. Yang dibutuhkan hanya loyang, kertas roti, dan sedikit lemak. Tidak ada perlengkapan mewah. Tidak ada pengasuhan anak. Dagingnya empuk dan berair setiap saat.
Mengapa Perburuan Kering Menyelamatkan Ayam Kering
Kebanyakan metode memanggang mengeringkan daging dada. Oven langsung mengeluarkan kelembapan. Perburuan liar membalikkan keadaan itu. Anda menyelipkan kertas perkamen di atas ayam. Itu menyegel uap. Burung itu pada dasarnya memasak dengan jusnya sendiri.
Hasilnya? Rasa tetap di dalam. Teksturnya tetap lembut. Tidak mungkin membuat kesalahan jika Anda mengikuti langkah-langkah dasar. Anda mendapatkan rasa juiciness yang konsisten tanpa perlu menebak-nebak.
Cara Mengeringkan Rebus Ayam di Rumah
Persiapannya minim. Eksekusi adalah kuncinya. Inilah cara melakukannya.
1. Siapkan wajan
Panaskan oven Anda hingga 400°F (200°C). Ambil loyang. Lapisi bagian bawah dan salah satu sisi selembar kertas roti dengan mentega atau minyak. Ini mencegah lengket dan menambah sedikit rasa.
2. Bumbui daging
Tepuk-tepuk dada ayam hingga kering. Kulit yang basah akan terasa gosong, meskipun kami memanggang di sini, jadi kekeringan hanya membantu bumbu menempel. Olesi dengan minyak atau mentega. Bumbui dengan lebat. Gunakan garam, merica, bumbu. Jika campuran bumbu Anda kurang garam, tambahkan garam halal secara terpisah. Bumbu di bawah perkamen tidak akan meresap, jadi buatlah permukaannya terasa enak.
3. Tutup kesepakatan
Tempatkan payudara di wajan. Beri jarak di antara keduanya. Tutupi mereka dengan kertas roti. Selipkan ujung-ujungnya ke dalam tepi panci. Tekan dengan kuat. Ayam harus tertutup seluruhnya. Anggap saja seperti tenda uap yang lembut.
4. Panggang dan periksa
Masukkan ke dalam oven. Periksa suhunya setelah 20 menit. Gunakan termometer baca instan. Masukkan ke bagian yang paling tebal. Anda menginginkan 165°F (74°C). Beberapa payudara membutuhkan waktu lebih lama. Potongan yang lebih tebal bisa memakan waktu hingga 40 menit. Jangan menebak. Ukuran.
Suhu internal 165° tidak dapat dinegosiasikan. Ini adalah garis antara berair dan kering.
Kesalahan yang Harus Dihindari dengan Ayam Rebus Oven
Kertas perkamen bukanlah pilihan. Kertas lilin akan meleleh. Itu akan merokok. Mungkin akan terbakar. Tempelkan pada perkamen. Ini tahan panas.
Jangan lewatkan termometer. Bahkan di lingkungan yang beruap, memasak terlalu lama bisa terjadi. Oven tidak peduli jika Anda berhati-hati. Itu terus memanas. Tarik pada suhu 165°F. Biarkan istirahat selama satu atau dua menit. Jusnya mengendap.
Gunakan lemak. Mentega atau minyak pada perkamen dan ayam membantu bagian atasnya sedikit kecoklatan dan memberikan rasa. Perburuan air biasa itu hambar. Perburuan kering dengan lemak adalah makan malam.
Bagaimana dengan bumbu? Rempah-rempah yang menghitam. Debu Cajun. Campuran peternakan buatan sendiri. Semuanya berhasil. Pastikan saja itu di luar. Uapnya membuat rasa tetap terkunci.
Merebus dada ayam kering bukanlah hal yang ajaib. Itu fisika. Uap memindahkan panas dengan lembut. Perkamen itu menjebaknya. Dagingnya tetap lembab.
Cobalah malam ini. Lihat apakah teksturnya mengejutkan Anda. Mungkin saja itu akan terjadi.
