Zucchini memiliki masalah reputasi. Itu berair. Itu hambar. Ini dikukus dengan jusnya sendiri sampai Anda meninggalkan piring hijau yang basah dan berantakan.
Kecuali Anda melakukan satu hal yang dilewati sebagian besar resep.
Zucchini Kulit Parmesan ini mengubah dinamika itu sepenuhnya. Ini mengubah sayuran musim panas yang paling berlimpah dan sering diabaikan menjadi sesuatu yang lebih terasa seperti camilan daripada lauk. Keraknya bukan hanya keju yang meleleh. Warnanya kecoklatan, pedas, dan sangat renyah.
Cara membuat zucchini berkulit parmesan renyah dan tidak kenyal
Inilah kebenaran pahit tentang memanggang zucchini. Jika Anda melemparkan irisan mentah ke atas loyang dan memanggangnya, irisan tersebut akan menjadi uap. Kelembapan internal keluar, menggenang di logam panas, dan mengubah potensi renyah Anda menjadi sup.
Anda harus mengeluarkan air secara paksa sebelum panas bekerja.
Caranya sederhana, namun membutuhkan kesabaran yang mungkin tidak Anda duga.
Garam bulatannya terlebih dahulu. Masukkan satu pon irisan zucchini ukuran sedang—potong menjadi seperempat inci—dengan setengah sendok teh garam halal. Biarkan mereka duduk. Tiga puluh menit.
Selama waktu ini, garam mengeluarkan kelebihan air. Ini membumbui sayuran dari dalam ke luar. Ini mencegah hasil “zucchini basah” yang mengganggu banyak juru masak rumahan.
Saat zucchini berkeringat, siapkan keju Anda. Di sinilah orang biasanya mengambil jalan pintas, dan itu terlihat jelas.
Jangan gunakan bahan yang sudah diparut sebelumnya di dalam kantong plastik. Itu dilapisi selulosa untuk mencegah penggumpalan, yang berarti tidak akan meleleh dengan mulus atau tidak renyah dengan baik. Itu menggumpal. Ternyata kenyal. Itu melawanmu.
Parut dua ons Parmesan segar dari satu blok. Gunakan lubang yang lebih kecil pada parutan kotak Anda. Anda ingin potongan halus, bukan serbuk gergaji.
Setelah tiga puluh menit berlalu, tepuk-tepuk zucchini hingga kering dengan tisu. Benar-benar kering. Pindahkan ke dalam mangkuk berisi minyak zaitun, bubuk bawang putih, oregano kering, dan tepukan terakhir tisu kering jika masih ada kelembapan.
Susun di atas loyang yang dilapisi perkamen. Tumpuk parutan Parmesan di atasnya. Tepuk-tepuk hingga menempel.
Panggang pada suhu 450 derajat Fahrenheit.
Mengapa Parmesan segar lebih penting daripada nama merek
Anda tidak memerlukan keju Italia tua yang diimpor untuk ini. Itu akan memakan biaya yang sangat mahal.
Tapi Anda memang membutuhkan parutan segar.
Keju yang baru diparut meleleh secara berbeda. Ia berikatan dengan minyak dan gula alami sayuran untuk membentuk lapisan kerak yang kaku dan berenda. Keju parut yang dibeli di toko bisa berfungsi dalam keadaan darurat, tetapi hasilnya lebih berat. Kurang halus.
Jika Anda merasa kesulitan dan hanya memiliki keju parut di dapur, gunakanlah. Ini akan menjadi renyah, hanya saja tidak dengan cara berenda yang ajaib dan tembus pandang. Jauhi saja keju seperti bubuk yang sudah diparut sebelumnya. Hal itu tidak pernah menang.
Cara terbaik menyajikan camilan sayur rendah karbohidrat ini
Kami menyebutnya lauk. Kami memperlakukannya seperti lauk.
Tapi jujur saja. Anda mungkin akan makan setengah nampan saat masih hangat di meja.
Patty, penguji resep kami, mengaku tidak bisa berhenti memakannya langsung dari loyang. Dia bahkan menyarankan untuk memasukkan sisa makanan ke dalam pasta untuk hidangan utama tanpa daging.
Itu adalah hal yang wajar. Toppingnya yang asin, herba, dan keju serbaguna.
- Sajikan sebagai hidangan pembuka mandiri dengan minuman.
- Gunakan sebagai pengganti kentang goreng atau keripik rendah karbohidrat.
- Hancurkan sisa makanan dingin menjadi salad untuk menambah protein.
- Pasangkan dengan ayam atau ikan panggang untuk makan malam ringan yang seimbang.
Ini juga cocok dengan hampir semua bidang diet. Itu vegetarian. Ini bebas gluten. Ramah keto jika Anda memperhatikan sisi lain Anda. Ini pada dasarnya adalah rasa murni dengan volume udara yang tinggi.
Pemecahan masalah cepat untuk memanggang sayuran
Apakah kejunya gosong sebelum zucchini matang?
Kecilkan api. Atau, jika kejunya benar-benar berwarna keemasan tetapi zucchini masih keras, nyalakan oven Anda untuk memanggang selama dua menit terakhir. Perhatikan seperti elang. Perbedaan antara emas dan karbon membutuhkan waktu sekitar sembilan puluh detik.
Ingin lebih banyak rasa herbal? Tukar oregano kering dengan bumbu Italia. Ingin variasi warna? Labu musim panas kuning bekerja dengan cara yang sama.
Kuncinya tetap pada langkah garam-dan-kering. Lewati saja, dan Anda kembali mengukus sayuran. Lakukan, dan Anda akan mendapatkan sesuatu yang retak saat Anda menggigitnya.
Penyimpanannya mudah. Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga empat hari. Panaskan kembali di dalam oven atau penggorengan udara untuk mendapatkan kembali kerenyahannya.
Apakah menunggu selama tiga puluh menit itu sepadan?
Saat Anda menggigit putaran pertama dan mendengar bunyi keju, Anda akan memutuskan sendiri.
