У кабачков репутационная проблема. Они водянистые и безвкусные. Если их готовить неправильно, они томатся в собственном соку, пока на тарелке не останется влажная зеленая каша.
Но есть один прием, который большинство рецептов игнорирует.
Этот рецепт кабачков в панировке из пармезана полностью меняет игру. Он превращает самый обильный, но часто недооцененный овощ лета в блюдо, которое скорее напоминает закуску, чем гарнир. Корочка — это не просто расплавленный сыр. Она коренавая, ореховая и невероятно хрустящая.
Как сделать кабачки в пармезане хрустящими, а не жевательными
Вот суровая правда о запекании кабачков. Если вы бросите сырые ломтики на противень и отправите их в духовку, они начнут томиться. Внутренняя влага выделится, осядет на горячем металле и превратит ваш потенциал для хрустящей корочки в суп.
Влагу нужно вы逼ать перед тем, как тепло сделает свою работу.
Метод прост, но требует терпения, которого, как вам может казаться, у вас нет.
Сначала посолите кружочки. Возьмите фунт средних кабачков, нарежьте их кружками толщиной четверть дюйма (около 6 мм) и перемешайте с половиной чайной ложки кошерной соли. Оставьте на 30 минут.
За это время соль вытянет лишнюю влагу. Она промаринует овощ изнутри наружу. Это предотвращает тот самый результат «мокрых кабачков», который мучает многих домашних поваров.
Пока кабачки «потеют», подготовьте сыр. Здесь люди обычно экономят время, и это заметно.
Не используйте тертый сыр из пакета. Он покрыт целлюлозой, чтобы не слипаться, из-за чего он не расплавится гладко и не станет хрустящим. Он слипнется в комочки, станет резиновым и просто будет мешать вам.
Натрите свежие два унции пармезана на терке. Используйте мелкие отверстия на терке. Вам нужны тонкие стружки, а не стружка, похожая на опилки.
Через 30 минут тщательно промокните кабачки бумажными полотенцами. Действительно сухими. Переложите их в миску с оливковым маслом, чесночным порошком, сушеным орегано и еще раз промокните полотенцем, если осталась влага.
Выложите на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте натертым пармезаном и слегка прижмите, чтобы он прилип.
Запекайте при 450 градусах Фаренгейта (около 230°C).
Почему свежий пармезан важнее бренда
Вам не нужно импортированное выдержанное итальянское сырное деликатесное лакомство. Это было бы дорогим перебором.
Но вам действительно нужен свеженатертый сыр.
Свеженатерый сыр плавится иначе. Он связывается с маслом и естественными сахарами овоща, образуя нежную, но прочную корочку. Магазинный тертый сыр может подойти в крайнем случае, но результат будет более тяжелым и менее изящным.
Если у вас в кладовой есть только тертый сыр, используйте его. Он запечется до хрустящего состояния, но не станет той самой волшебной, почти прозрачной ажурной корочкой. Просто держитесь подальше от претертого сыра в виде мелкой пыли. Он никогда не выигрывает.
Лучшие способы подачи этой низкоуглеводной закуски
Мы называем это гарниром. Мы относимся к нему как к гарниру.
Но давайте честно. Скорее всего, вы съедите половину противня, пока он еще теплый на столешнице.
Пэтти, наш тестер рецептов, призналась, что не могла остановиться и ела их прямо с противня. Она даже предложила добавить остатки в пасту для мясного-free главного блюда.
Это справедливое замечание. Соленая, травянистая и сырная посыпка универсальна.
- Подавайте как самостоятельную закуску с напитками.
- Используйте как низкоуглеводную замену картофелю фри или чипсам.
- Разминайте холодные остатки в салатах для белкового удара.
- Подавайте с гриль-курицей или рыбой для сбалансированного легкого ужина.
Это блюдо подходит почти для любой диеты. Оно вегетарианское, безглютеновое и кето-дружелюбное (если следить за остальными гарнирами). Это практически чистый вкус с высоким объемом воздуха.
Быстрая помощь: решение проблем при запекании овощей
Сыр сгорел, пока кабачки не пропеклись?
Уменьшите жар. Или, если сыр идеально золотистый, а кабачки все еще жесткие, переключите духовку на режим гриля на последние две минуты. Следите за ними как за кошкой на веревочке. Разница между золотым и углем составляет около 90 секунд.
Хотите больше травяного вкуса? Замените сушеный орегано на итальянские травы. Хотите разнообразие цветов? Желтая летняя тыква работает идентично.
Главное остается шагом с солью и сушкой. Пропустите его — и вы вернетесь к томлению овощей. Сделайте его — и получите что-то, что трещит, когда вы откусываете.
Хранение простое. Держите остатки в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Разогревайте в духовке или аэрофритюрере, чтобы вернуть часть хруста.
Стоит ли ждать эти тридцать минут?
Когда вы откусите первый кружок и услышите щелчок сырной корочки, вы решите это сами.
