El calabacín tiene un problema de reputación. Es acuoso. Es insulso. Se cuece al vapor en su propio jugo hasta que queda un desastre verde y empapado en el plato.
A menos que hagas lo que la mayoría de las recetas omiten.
Este calabacín con costra de parmesano cambia esa dinámica por completo. Transforma la verdura más abundante del verano y que a menudo se pasa por alto en algo que se parece más a un refrigerio que a una guarnición. La corteza no es sólo queso derretido. Está dorado, con sabor a nuez y agresivamente crujiente.
Cómo hacer que los calabacines con costra de parmesano queden crujientes en lugar de masticables
Aquí está la dura verdad sobre asar calabacines. Si arrojas rodajas crudas en una bandeja para hornear y las horneas, se cocinan al vapor. La humedad interna se escapa, se acumula en el metal caliente y convierte su potencial crujiente en sopa.
Tienes que forzar la salida del agua antes de que el calor haga su trabajo.
El método es simple, pero requiere una paciencia que quizás no creas que tienes.
Sal las rodajas primero. Mezcle medio kilo de rodajas medianas de calabacín (cortadas en rodajas de un cuarto de pulgada) con media cucharadita de sal kosher. Déjalos sentarse. Treinta minutos.
Durante este tiempo, la sal extrae el exceso de agua. Sazona la verdura de adentro hacia afuera. Previene el resultado de “calabacín empapado” que afecta a tantos cocineros caseros.
Mientras el calabacín suda, prepara el queso. Aquí es donde la gente suele tomar atajos, y se nota.
No utilice el material previamente triturado en la bolsa de plástico. Está recubierto de celulosa para evitar que se formen grumos, lo que significa que no se derretirá suavemente ni quedará crujiente correctamente. Se aglomera. Se vuelve masticable. Te pelea.
Ralla dos onzas de parmesano recién cortado en bloque. Utilice los agujeros más pequeños de su rallador de caja. Quieres trozos finos, no aserrín.
Una vez transcurridos los treinta minutos, seque los calabacines con toallas de papel. Realmente seco. Transfiérelos a un bol con aceite de oliva, ajo en polvo, orégano seco y una última pasada con toallas de papel secas si queda algo de humedad.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Apila el parmesano rallado encima. Dale palmaditas para que se pegue.
Ase a 450 grados Fahrenheit.
Por qué el parmesano fresco es más importante que el nombre de marca
Para esto no necesitas queso italiano añejo importado. Sería una exageración costosa.
Pero necesitas una rejilla fresca.
El queso recién rallado se derrite de forma diferente. Se une al aceite y a los azúcares naturales de la verdura para formar una corteza rígida y de encaje. El queso rallado comprado en la tienda puede funcionar en caso de necesidad, pero el resultado es más espeso. Menos delicado.
Si te encuentras en un aprieto y solo tienes queso rallado en la despensa, úsalo. Quedará crujiente, pero no de esa forma mágica y transparente de encaje. Simplemente manténgase alejado del queso en polvo prerallado. Esas cosas nunca ganan.
Las mejores formas de servir este snack vegetal bajo en carbohidratos
Lo llamamos guarnición. Lo tratamos como una guarnición.
Pero seamos honestos. Es probable que te comas la mitad de la bandeja mientras aún esté caliente en la encimera.
Patty, nuestra probadora de recetas, admitió que no podía dejar de comerlas directamente de la bandeja para hornear. Incluso sugirió tirar las sobras a la pasta para preparar un plato principal sin carne.
Ese es un buen punto. La cobertura salada, herbácea y con queso es versátil.
- Sírvelo como aperitivo independiente con bebidas.
- Utilízalo como sustituto bajo en carbohidratos de las patatas fritas o chips.
- Desmenuza las sobras frías en ensaladas para obtener un toque proteico.
- Combínalo con pollo o pescado a la parrilla para una cena ligera y equilibrada.
También encaja en casi todos los nichos dietéticos. Es vegetariano. No contiene gluten. Es cetogénico si cuidas tus otros lados. Es esencialmente sabor puro con un gran volumen de aire.
Solución rápida de problemas al asar verduras
¿Se quemó el queso antes de que se cocinaran los calabacines?
Baja el fuego. O, si el queso está perfectamente dorado pero el calabacín aún está duro, encienda el horno para asar durante los últimos dos minutos. Míralo como un halcón. La diferencia entre el oro y el carbono dura unos noventa segundos.
¿Quieres más sabor a hierbas? Cambia el orégano seco por condimento italiano. ¿Quieres variedad de colores? La calabaza de verano amarilla funciona de manera idéntica.
La clave sigue siendo el paso de salar y secar. Sáltelo y volverá a cocinar verduras al vapor. Hazlo y obtendrás algo que se agrietará cuando lo muerdas.
El almacenamiento es fácil. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. Vuelva a calentarlos en el horno o en una freidora para que vuelvan a estar crujientes.
¿Vale la pena treinta minutos de espera?
Cuando muerdas esa primera ronda y escuches el chasquido del queso, decidirás por ti mismo.
