A abobrinha tem um problema de reputação. É aguado. É sem graça. Ele cozinha em seu próprio suco até ficar com uma bagunça verde e encharcada no prato.
A menos que você faça algo que a maioria das receitas pula.
Esta abobrinha com crosta de parmesão muda totalmente essa dinâmica. Ele transforma o vegetal mais abundante e muitas vezes esquecido do verão em algo que parece mais um lanche do que um acompanhamento. A crosta não é apenas queijo derretido. É dourado, com nozes e agressivamente crocante.
Como deixar abobrinha com crosta de parmesão crocante em vez de mastigável
Aqui está a dura verdade sobre assar abobrinha. Se você jogar fatias cruas em uma assadeira e assá-las, elas cozinharão. A umidade interna escapa, acumula-se no metal quente e transforma seu potencial crocante em sopa.
Você tem que forçar a saída da água antes que o calor faça o trabalho.
O método é simples, mas requer paciência que você talvez não tenha.
** Salgue as rodelas primeiro. ** Misture meio quilo de fatias médias de abobrinha – cortadas em rodelas de um quarto de polegada – com meia colher de chá de sal kosher. Deixe-os sentar. Trinta minutos.
Durante esse tempo, o sal retira o excesso de água. Tempera o vegetal de dentro para fora. Evita o resultado de “abobrinha encharcada” que assola tantos cozinheiros domésticos.
Enquanto a abobrinha transpira, prepare o queijo. É aqui que as pessoas geralmente cortam atalhos, e isso fica evidente.
Não use o material pré-triturado no saco plástico. É revestido com celulose para evitar grumos, o que significa que não derreterá suavemente nem ficará crocante adequadamente. Ele se aglomera. Fica mastigável. Isso luta com você.
Rale duas onças de parmesão fresco de um bloco. Use os orifícios menores do ralador. Você quer pedaços finos, não serragem.
Passados os trinta minutos, seque a abobrinha com papel toalha. Muito seco. Transfira-os para uma tigela com azeite, alho em pó, orégano seco e uma última camada de papel toalha seco, se ainda houver umidade.
Disponha-os em uma assadeira forrada de pergaminho. Empilhe o parmesão ralado por cima. Dê um tapinha para que grude.
Asse a 450 graus Fahrenheit.
Por que o parmesão fresco é mais importante do que a marca
Você não precisa de queijo italiano envelhecido e importado para isso. Isso seria um exagero caro.
Mas você precisa de uma nova grelha.
O queijo fresco ralado derrete de forma diferente. Ele se liga ao óleo e aos açúcares naturais dos vegetais para formar uma crosta rígida e rendada. Queijo ralado comprado em loja pode funcionar muito bem, mas o resultado é mais pesado. Menos delicado.
Se você estiver em apuros e só tiver queijo ralado na despensa, use-o. Ele vai ficar crocante, mas não daquele jeito rendado mágico e transparente. Fique longe do queijo em pó pré-ralado. Essa coisa nunca vence.
As melhores maneiras de servir este lanche vegetal com baixo teor de carboidratos
Chamamos isso de acompanhamento. Nós tratamos isso como um acompanhamento.
Mas sejamos honestos. Provavelmente você comerá metade da bandeja enquanto ela ainda está quente na bancada.
Patty, nossa testadora de receitas, admitiu que não conseguia parar de comê-las direto da assadeira. Ela até sugeriu jogar as sobras no macarrão para um prato principal sem carne.
Esse é um ponto justo. A cobertura salgada, com ervas e queijo é versátil.
- Sirva como aperitivo independente com bebidas.
- Use-o como um substituto com baixo teor de carboidratos para batatas fritas ou batatas fritas.
- Esmigalhe as sobras frias em saladas para dar um toque de proteína.
- Combine com frango ou peixe grelhado para um jantar leve e equilibrado.
Ele também se encaixa em quase todos os nichos alimentares. É vegetariano. Não contém glúten. É cetônico se você observar os outros lados. É essencialmente sabor puro com grande volume de ar.
Solução rápida de problemas para assar vegetais
O queijo queimou antes da abobrinha cozinhar?
Abaixe o fogo. Ou, se o queijo estiver perfeitamente dourado, mas a abobrinha ainda estiver dura, coloque o forno para grelhar nos últimos dois minutos. Observe como um falcão. A diferença entre ouro e carbono leva cerca de noventa segundos.
Quer mais sabor de ervas? Troque o orégano seco pelo tempero italiano. Quer variedade de cores? A abóbora amarela funciona de forma idêntica.
A chave continua sendo a etapa de sal e secagem. Ignore isso e você voltará a cozinhar legumes no vapor. Faça isso e você terá algo que quebra quando você morde.
O armazenamento é fácil. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias. Reaqueça-os no forno ou na frigideira para recuperar um pouco de crocância.
Vale a pena esperar trinta minutos?
Quando você der uma mordida na primeira rodada e ouvir o estalo do queijo, você decidirá por si mesmo.
