Кабачки мають репутаційну проблему. Вони водянисті та безсмачні. Якщо їх готувати неправильно, томатитися у власному соку, поки на тарілці не залишиться волога зелена каша.
Але є один прийом, який більшість рецептів нехтує.
Цей рецепт кабачків у паніровці з пармезану повністю змінює гру. Він перетворює найбагатший, але часто недооцінений овоч літа на страву, яка швидше нагадує закуску, ніж гарнір. Корочка – це не просто розплавлений сир. Вона коренева, горіхова і неймовірно хрумка.
Як зробити кабачки в пармезані хрусткими, а не жувальними
Ось сувора правда про запікання кабачків. Якщо ви кинете сирі скибочки на лист і відправте їх у духовку, вони почнуть нудитися. Внутрішня волога виділиться, осяде на гарячому металі і перетворить ваш потенціал для хрусткої скоринки на суп.
Вологу потрібно вирівнювати перед тим, як тепло зробить свою роботу.
Метод простий, але вимагає терпіння, якого, як вам здається, у вас немає.
** Спочатку посоліть кружечки. ** Візьміть фунт середніх кабачків, наріжте їх кружальцями завтовшки чверть дюйма (близько 6 мм) і перемішайте з половиною чайної ложки кошерної солі. Залишіть на 30 хвилин.
За цей час сіль витягне зайву вологу. Вона промаринує овоч зсередини назовні. Це запобігає тому результату «мокрих кабачків», який мучить багатьох домашніх кухарів.
Поки кабачки «потіють», підготуйте сир. Тут люди зазвичай заощаджують час, і це помітно.
Не використовуйте тертий сир із пакета. Він покритий целюлозою, щоб не злипатися, через що він не розплавиться гладко і не стане хрустким. Він злипнеться в грудочки, стане гумовим і просто заважатиме вам.
Натріть свіжі два унції пармезану на тертці. Використовуйте дрібні отвори на тертці. Вам потрібні тонкі стружки, а не стружка, схожа на тирсу.
Через 30 хвилин ретельно промокніть кабачки паперовими рушниками. Дійсно сухими. Перекладіть їх у миску з оливковою олією, часниковим порошком, сушеним орегано і ще раз промокніть рушником, якщо залишилася волога.
Викладіть на лист, застелений пергаментом. Посипте натертим пармезаном і притисніть, щоб він прилип.
Запікайте при 450 градусах Фаренгейта (близько 230 ° C).
Чому свіжий пармезан важливіший за бренд
Вам не потрібні імпортовані витримані італійські сирні делікатесні ласощі. Це було б дорогим перебором.
Але вам справді потрібен свіжонатертий сир.
Свіжнатерий сир плавиться інакше. Він зв’язується з олією та природними цукрами овочів, утворюючи ніжну, але міцну скоринку. Магазинний тертий сир може підійти в крайньому випадку, але результат буде більш важким і менш витонченим.
Якщо у вас в коморі є тільки тертий сир, використовуйте його. Він запечеться до хрумкого стану, але не стане тією чарівною, майже прозорою ажурною скоринкою. Просто тримайтеся подалі від претертого сиру у вигляді дрібного пилу. Він ніколи не виграє.
Найкращі способи подачі цієї низьковуглеводної закуски
Ми називаємо це гарніром. Ми ставимося до нього як гарніру.
Але давайте чесно. Швидше за все, ви з’їсте половину листа, поки він ще теплий на стільниці.
Петті, наш тестер рецептів, зізналася, що не могла зупинитися і їла їх прямо з дека. Вона навіть запропонувала додати залишки у пасту для м’ясного-free головної страви.
Це справедливе зауваження. Солоне, трав’янисте та сирне посипання універсальне.
- Подавайте як самостійну закуску з напоями.
- Використовуйте як низьковуглеводну заміну картоплі фрі або чіпсам.
- Розминайте холодні залишки у салатах для білкового удару.
- Подавайте з гриль-куркою або рибою для збалансованої легкої вечері.
Ця страва підходить майже для будь-якої дієти. Воно вегетаріанське, безглютенове та кето-дружелюбне (якщо стежити за рештою гарнірів). Це практично чистий смак із високим об’ємом повітря.
Швидка допомога: вирішення проблем при запіканні овочів
Сир згорів, доки кабачки не пропеклися?
Зменшіть жар. Або якщо сир ідеально золотистий, а кабачки все ще жорсткі, переключіть духовку на режим грилю на останні дві хвилини. Слідкуйте за ними як за кішкою на мотузку. Різниця між золотим та вугіллям становить близько 90 секунд.
Бажаєте більше трав’яного смаку? Замініть сушені орегано на італійські трави. Бажаєте різноманітність кольорів? Жовтий літній гарбуз працює ідентично.
Головне залишається кроком із сіллю та сушінням. Пропустіть його – і ви повернетеся до знемоги овочів. Зробіть його – і отримайте щось, що тріщить, коли ви відкушуєте.
Зберігання просте. Тримайте залишки у герметичному контейнері у холодильнику до чотирьох днів. Розігрійте в духовці або аерофритюрері, щоб повернути частину кришталю.
Чи варто чекати на ці тридцять хвилин?
Коли ви відкусите перший кружок і почуєте клацання сирної скоринки, ви вирішите це самі.
