kalbur hurması ha una magia speciale. Inizia con una semplice mollica di pasta e termina con una consistenza dorata intrisa di sciroppo che si scioglie sulla lingua. Sembra che tu abbia bisogno di una laurea in pasticceria per farlo. Questo non è vero.
La preparazione richiede 10 minuti. Friggere per 5 minuti. Se lo fai troppo velocemente, l’olio potrebbe bruciare. Se ti prendi il tuo tempo, puoi ottenere un dessert che rivaleggia con i migliori vassoi dei caffè turchi.
Semplice elenco degli ingredienti
Non sono necessarie spezie esotiche o ore di impasto. Hai bisogno di generi di prima necessità nella dispensa.
- Yogurt : 1 tazza da tè (circa 100 grammi). Questo aggiunge sapore e tenerezza.
- Olio vegetale : Mezza tazza da tè per l’impasto. Mantiene la luce.
- Uovo : 1 uovo intero. Il legante.
- Bicarbonato di sodio : una piccola quantità. Per ascensore.
- Sale : Un po’. Questo bilancia la dolcezza che arriva dopo.
- Farina : A seconda della quantità necessaria per l’impasto. Di solito circa 2-2,5 tazze.
questo è tutto. Niente lievito. Non c’è bisogno di aspettare.
Perché questo impasto funziona
Il segreto del kalbur hurması non è lo sciroppo. È la consistenza dell’impasto. Sembra un lobo dell’orecchio. morbido. flessibile. Non appiccicoso. Non rigido.
Se l’impasto si sbriciola quando viene pressato, aggiungere un po’ d’acqua. Se si attacca alle dita, aggiungi altra farina. Questo feedback tattile è l’unica istruzione di cui hai veramente bisogno. Le misure sono guide. Le tue mani sono la tua guida.
Come modellare senza attrezzi speciali
Le ricette tradizionali possono richiedere stampi o presse speciali. Lasci perdere. Hai bisogno di una grattugia.
- Mix : mescolare yogurt, olio, uova, bicarbonato e sale. Aggiungere gradualmente la farina. Mescolare fino a formare un impasto compatto.
- Porzionarlo : tagliarlo a pezzetti grandi quanto una noce. Formare una palla ruvida.
- Grattugia : tieni una pallina contro il lato fine di una grattugia. Premere verso il basso. L’impasto si riduce in fili sottili. Sembra un nido.
- Forma : premi delicatamente i fili grattugiati sul palmo della mano fino a formare un piccolo monticello. Dovrebbe mantenere la sua forma ma rimanere poroso.
“La grattugia fa il lavoro duro. Crea una superficie e quella superficie assorbe lo sciroppo.”
Fritti fino a renderli perfettamente croccanti
Utilizzare un olio neutro con punto di fumo elevato. Funziona con il girasole o la colza. L’olio dovrebbe essere abbastanza caldo da sfrigolare, ma non così caldo da far diventare nero l’esterno prima che l’interno sia cotto.
Mettete dentro le palline di pasta modellate. Affondano e poi lievitano. Friggere fino a doratura su tutti i lati. Ci vorranno circa 3-5 minuti.
Toglieteli con una schiumarola. Lasciare colare l’olio in eccesso. Risulterà croccante. Si raffredderanno. Questo è il momento prima del cambiamento.
La questione dello sciroppo
L’articolo che stavi leggendo si ferma alla friggitrice. Ma la storia non è ancora finita. Kalbur hurması è definito da its
