У kalbur hurması є особлива магія. Все починається з простої крихти тіста і закінчується золотистою текстурою, просоченою сиропом, яка тане мовою. Звучить так, ніби для цього потрібна міра кондитера. Це негаразд.
Підготовка триває 10 хвилин. Спека – 5 хвилин. Якщо робити це дуже швидко, масло може підгоріти. Якщо діяти спокійно, можна отримати десерт, який не поступиться найкращим стравам із турецьких кафе.
Простий список інгредієнтів
Не потрібно екзотичних спецій або годин вимішування. Вам потрібні базові продукти.
- Йогурт : 1 чашка (близько 100 г). Надає смаку та ніжності.
- Рослинна олія : Половина чашки для тесту. Робить його легким.
- Яйце : 1 ціле яйце. Сполучний компонент.
- Харчова сода : Невелика кількість. Для підйому.
- Сіль : Небагато. Балансує насолода, яка з’явиться пізніше.
- Борошно : Залежно від кількості, необхідної для тесту. Зазвичай близько 2-2,5 чашок.
Ось і все. Без дріжджів. Не треба чекати.
Чому це тісто працює
Секрет kalbur hurması — не в сиропі. Це текстура тесту. Воно схоже на мочку вуха: м’яке, гнучке. Чи не липке. Чи не жорстке.
Якщо тісто кришиться при натисканні, додайте|добавляйте| трохи води. Якщо липне до пальців, додайте ще муки. Це тактильне відчуття – єдина інструкція, яка вам справді потрібна. Вимірювання – лише орієнтир. Ваші руки – ваш головний помічник.
Як формувати без спеціальних інструментів
Традиційні рецепти можуть вимагати форм чи спеціальних пресів. Забудьте. Вам знадобиться терка.
- Змішайте : Змішайте йогурт, олію, яйця, харчову соду та сіль. Поступово додайте борошно. Заважайте до утворення однорідного тіста.
- Розділіть на порції : Наріжте на шматочки розміром з волоський горіх. Скачайте в грубі кульки.
- Подрібніть : Притисніть кульку до дрібної сторони терки. Натисніть вниз. Тісто розбивається на тонкі нитки. Це виглядає як гніздо.
- Сформуйте : Акуратно притисніть подрібнені нитки в долоні, щоб вийшла невелика гірка. Вона має зберігати форму, але залишатися пористою.
“Терка робить всю важку роботу. Вона створює велику площу поверхні, і ця площа вбирає сироп.”
Смажте до ідеальної хрусткої скоринки
Використовуйте нейтральну олію з високою точкою димлення. Підійде соняшникова або рапсова. Олія повинна бути досить гарячою, щоб шипіти, але не настільки, щоб зовні все підгоріло, а всередині залишилося сирим.
Опускайте сформовані кульки тіста. Вони тонуть, а потім виринають. Смажте до золотаво-коричневого кольору з усіх боків. Це триватиме близько 3-5 хвилин.
Вийміть їх шумівкою. Дайте зайвому маслу стекти. Вони стануть хрусткими. Вони охолонуть. Це момент перед перетворенням.
Питання сиропу
Стаття, яку ви читали, зупиняється на етапі смаження. Але історію ще не закінчено. Kalbur hurması визначається своїм
