Zomerkoken betekent meestal dat u de grill aansteekt voor hamburgers of maïskolven. Vroeger hield ik me aan de basis. Gegrilde courgette? Prima. Asperges? Standaard. Maar onlangs heb ik een regelrechte aardappelobsessie ontwikkeld die op de best mogelijke manier alleen maar erger wordt. Nadat ik mezelf afgelopen winter had laten leiden door in de koekenpan gebakken stukjes en knapperige frietjes, richtte ik deze zomer mijn blik naar buiten. Specifiek, richting het rooster van mijn BBQ.
Het resultaat is verrassend eenvoudig. Deze gegrilde aardappelen met 4 ingrediënten zijn mijn weekendritueel geworden. Ze zijn rokerig. Knapperig van buiten, zacht van binnen, en ze hebben minder tijd nodig om te koken dan je zou verwachten.
De sleutel tot succes is voorkoken. Het klinkt als extra werk, maar het voorkomt droge, onvoldoende verhitte kernen zonder de buitenkant te verbranden.
Ontvang het volledige recept: [Gegrilde aardappelen]
De pre-game parboil
Er is één technische stap die je niet mag overslaan, hoe graag je ook rauwe aardappelpartjes op het vuur gooit. Je moet ze eerst voorkoken.
Het lijkt een gedoe totdat je beseft hoe inefficiënt het direct grillen van rauwe knollen zou zijn. Als je ze rechtstreeks uit het stuk grilt, wacht je een eeuwigheid. De buitenkant verkoolt terwijl de binnenkant rauw en kalkachtig blijft. Geen geweldig diner.
Snijd in plaats daarvan je aardappelen in partjes. Leg ze tien minuten in een pan met kokend water. Ze koken niet door; je maakt alleen maar de buitenkant mals. Deze ‘edge-off’ zorgt ervoor dat ze gelijkmatig en snel garen op het rooster. Zonder deze eenvoudige voorbereiding zweef je voor onbepaalde tijd boven de vlammen. Met het? U bent binnen enkele minuten klaar.
De kruidenmix
Waarom deze specifieke ingrediënten? Omdat eenvoud schaalt. Je hebt alleen paprika, knoflookpoeder, koosjer zout en zwarte peper nodig.
Deze blend creëert dat verslavende ‘doorgewinterde frituur’-profiel. De paprika brengt een rokerige zoetheid met zich mee die de grillsporen nabootst. Knoflookpoeder voegt een hartige diepte toe zonder de verbranding van vers gehakte knoflook (die eraf kan vallen en bitter kan worden). Het is een combinatie die bijna niet te verpesten is.
Grillinstructies
Eenmaal gekookt en uitgelekt, gooi je de partjes in je olie- en kruidenmix. Leg ze direct op een matig hete grill. Sluit het deksel.
Ze zijn klaar als ze duidelijke grilllijnen hebben en zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een vork in te prikken. Dit hele proces, van voorkoken tot bord, duurt minder dan vijftien minuten actieve kooktijd. Als je extra tijd hebt voor het parboilen, natuurlijk, maar het grillgedeelte is een fluitje van een cent.
Waarom dit werkt
Schakelt uw oven alleen in als u geen andere keuze heeft. Wanneer de temperatuur buiten de drie cijfers nadert, heeft het koel houden van het huis voorrang op het roosteren van groenten. De grill lost dit probleem op.
Het voegt smaak toe die de oven niet kan. Directe hitte zorgt voor rook. Er ontstaat een korst. Het maakt aardappelen interessanter dan alleen een eenvoudig bijgerecht. Als je het standaard gegrilde groenterooster beu bent, is dit de spil.
Geen ingewikkelde marinades. Geen speciale uitrusting. Alleen wiggen, vuur en basiskruiden. Probeer het dit weekend. Misschien kom je er, net als ik, achter dat aardappelen altijd de oplossing zijn: je hoeft alleen maar de manier te veranderen waarop je ze kookt.
Meer van The Kitchn
