Hay un tipo específico de magia en freír mariscos. No se trata sólo de hambre. Se trata del sonido. El chisporroteo. La forma en que el aceite burbujea y atrapa la masa al instante.
Midye tava. Mejillones fritos. Suena sencillo. Parece comida callejera. ¿Pero hacer bien ese crujido? Eso requiere un poco de química. Un poco de paciencia. Y definitivamente, un ingrediente esencial que la mayoría de la gente omite.
Bira. Cerveza.
No obtienes el mismo impulso con agua. No se obtiene el mismo tono dorado solo con agua con gas. La cerveza añade carbonatación. Agrega sabor. Hace que la masa sea ligera. Si quieres saber cómo hacer mejillones fritos crujientes que mantengan su textura crujiente incluso cuando se enfrían, debes comenzar con la cerveza.
La ciencia del bateador
Comience con lo básico. Necesitas 30 mejillones frescos. La frescura importa aquí. Si no se abren fácilmente al cocinarlos, están malos. Período. No te arriesgues. Límpielos bien. Quita cualquier barba. Quite los percebes.
Ahora. Mira tus ingredientes secos.
- 1 taza de harina.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Sal.
Mézclalos en un tazón. El bicarbonato de sodio no es negociable. Reacciona con el ácido de la cerveza. Esa reacción crea burbujas. Esas burbujas se expanden en el aceite caliente. Por eso el revestimiento se hincha. Sin él, solo tendrás una corteza húmeda. Con él, tienes una nube.
La mezcla líquida
Aquí es donde ocurre la magia. Tome un recipiente aparte.
Agrega 1 taza de cerveza.
Incorpora la mezcla de harina lentamente. No lo arrojes todo de una vez. Quieres evitar grumos. Revuelva hasta que parezca una masa para panqueques. Grueso. Liso. Coherente.
“La masa debe cubrir el dorso de una cuchara pero gotear constantemente. Si está demasiado espesa, agregue un chorrito de cerveza. Si está demasiado líquida, una pizca de harina”.
Algunas recetas requieren solo agua. Algunos piden agua mineral con gas. Pero la cerveza tiene algo especial. Se ablanda. Agrega un leve amargor que atraviesa la riqueza del aceite frito. Es el equilibrio.
El proceso de fritura
Consigue una sartén profunda. Lo mejor es tener un trasero pesado. Llénalo con 1 taza de aceite.
Calienta el aceite. No necesitas un termómetro si sabes qué buscar. Introduce un palillo de madera en el aceite. Si se forman burbujas constantemente alrededor de la madera, estás listo.
Aquí está la técnica.
- Drague. Primero, enrolle cada mejillón en harina seca. Sacuda el exceso. Esto ayuda a que la masa se pegue.
- Sumergir Sumerge el mejillón enharinado en la masa de cerveza. Cúbrelo por completo.
- Freír. Deslízalo en el aceite caliente. No llenes la sartén. Si pones demasiados, la temperatura del aceite baja. Los mejillones absorberán el aceite en lugar de freírse. Se volverán grasosos. Pesado. Triste.
Fríelos en tandas.
Míralos. Se dorarán por ambos lados. Esto lleva entre dos y tres minutos. No
