kalbur hurması a une magie particulière. Cela commence par une simple mie de pâte et se termine par une texture dorée gorgée de sirop qui fond sur la langue. On dirait qu’il faut un diplôme de boulangerie pour faire ça. Ce n’est pas vrai.
La préparation prend 10 minutes. Faire frire pendant 5 minutes. Si vous le faites trop rapidement, l’huile risque de brûler. Si vous prenez votre temps, vous pourrez obtenir un dessert qui rivalise avec les meilleurs plateaux des cafés turcs.
Liste d’ingrédients simple
Pas besoin d’épices exotiques ni d’heures de pétrissage. Vous avez besoin de produits de base pour le garde-manger.
- Yaourt : 1 tasse de thé (environ 100 grammes). Cela ajoute de la saveur et de la tendresse.
- Huile végétale : Une demi-tasse de thé pour la pâte. Le garde léger.
- Oeuf : 1 œuf entier. Le classeur.
- Bicarbonate de soude : Une petite quantité. Pour ascenseur.
- Sel : Un peu. Cela équilibre la douceur qui vient plus tard.
- Farine : Selon la quantité nécessaire à la pâte. Habituellement environ 2 à 2,5 tasses.
c’est ça. Pas de levure. Pas besoin d’attendre.
Pourquoi cette pâte fonctionne
Le secret du kalbur hurması n’est pas le sirop. C’est la texture de la pâte. Cela ressemble à un lobe d’oreille. doux. flexible. Pas collant. Pas raide.
Si la pâte s’effrite lorsqu’on la presse, ajoutez un peu d’eau. Si cela colle à vos doigts, ajoutez plus de farine. Ce retour tactile est la seule instruction dont vous avez réellement besoin. Les mesures sont des guides. Vos mains sont votre guide.
Comment mouler sans outils spéciaux
Les recettes traditionnelles peuvent nécessiter des moules ou des presses spéciales. Oublie ça. Vous avez besoin d’une râpe.
- Mélanger : Mélanger le yaourt, l’huile, les œufs, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez la farine progressivement. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte cohérente se forme.
- Partagez-le : Coupez-le en morceaux de la taille d’une noix. Rouler en boule grossière.
- Grille : Tenez une boule contre le côté fin d’une râpe. Appuyez. La pâte se déchiquette en fins brins. Cela ressemble à un nid.
- Forme : Appuyez doucement sur les brins râpés dans la paume de votre main pour former un petit monticule. Il doit conserver sa forme mais rester poreux.
“La râpe fait le gros du travail. Elle crée une surface et cette surface absorbe le sirop.”
Frit jusqu’à ce qu’il soit parfaitement croustillant
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé. Le tournesol ou le canola fonctionnent. L’huile doit être suffisamment chaude pour grésiller, mais pas au point que l’extérieur devienne noir avant que l’intérieur ne soit cuit.
Déposez-y les boules de pâte façonnées. Elles coulent puis remontent. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
Retirez-les avec une écumoire. Laissez l’excès d’huile s’égoutter. Ce sera croustillant. Ils vont refroidir. C’est le moment avant le changement.
La question du sirop
L’article que vous lisiez s’arrête à la friteuse. Mais l’histoire n’est pas encore terminée. Kalbur hurması est défini par son
