C’è qualcosa di profondamente confortante nel friggere il pesce a casa. Ha l’odore della costa. Sembra più un rituale del fine settimana che un lavoro. Ma la maggior parte delle ricette di sgombro fritto (palamut) possono complicarsi rapidamente. Richiedono una marinata con 10 ingredienti che tu non hai. Richiede diverse ore di preparazione.
Questa ricetta risolve tutto. E’ molto semplice. Questo è facile. Utilizziamo solo 5 pesci interi, aglio e origano secco.
Ti mostrerò un modo semplice per preparare il soslu palamut kızartması (sgombro fritto con salsa).
Ingredienti base
Non è necessario avere una dispensa piena di spezie. Ci vuole pesce di qualità e due importanti ingredienti aromatici.
- **5 paramat interi (sgombro): ** La freschezza è la chiave qui. Questi pesci sono grassi e deliziosi. Se è fresco, non avrai bisogno di molto aiuto.
- 1 piccolo aglio giallo: L’aglio giallo ha un sapore più deciso e pungente dell’aglio bianco. Questo taglia la ricchezza.
- 1 cucchiaio di origano secco (kekik): Questa è l’essenza di questo piatto. Non saltare questo. Il contrasto terroso e leggermente amaro bilancia il grasso.
- Sale: A piacere.
- Olio per friggere: Quanto basta per coprire la padella, ma non abbastanza per coprire il pesce.
Come preparare Soslu Palamut Kızartması
Il processo è semplice. Se ti affretti, l’aglio brucerà. L’origano si ribalta amaro. Perdi il sapore.
1. Pulisci e incidi il pesce
Per prima cosa eliminate gli organi interni dello sgombro e lavateli accuratamente. Sciacquare con acqua fredda. Asciugare con un tovagliolo di carta. L’umidità è nemica della pelle croccante.
Successivamente, tagliare il pesce nel senso della lunghezza. Non li stai sfilettando. Farfalle o incidendole affinché il calore penetri nelle ossa. Ciò garantisce una cottura uniforme e consente alla marinata di diffondersi su tutta la carne.
2. Pasta d’aglio
Sbucciare l’aglio. Mettilo in un mortaio e un pestello. Schiaccialo finché non diventa una pasta. Vuoi abbattere le pareti cellulari e rilasciare l’allicina. Questa pasta all’aglio crudo lo distingue dalla solita frittura di pesce.
Distribuire generosamente questa pasta sul pesce. Entra nei tagli. Lascia che l’aglio faccia il suo lavoro.
3. Stagione e Riposo
Cospargere l’origano secco con origano secco e sale. Strofinalo. Quindi posizionali.
Questo passaggio non è negoziabile. È necessario lasciare riposare il pesce per 2 ore.
Perché 2 ore? Ci vuole tempo perché l’aglio penetri nella carne. L’origano ha bisogno di idratarsi e rilasciare i suoi oli. Se lo cuocete subito il sapore rimarrà in superficie. Ha il sapore della polvere. Dopo il riposo ha il sapore del pesce stesso.
4.La frittura
Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere un sottile strato di olio. Attendere che non ci sia più fumo, anche se la luce lampeggia.
Metti il pesce nella padella. Non sovraffollare la padella. Cuocere fino a quando la pelle sarà dorata e croccante. Capovolgi
