У домашній жарі риби є щось глибоко втішне. Пахне морським узбережжям. Це більше схоже на ритуал вихідного дня, аніж на рутинну роботу. Але більшість рецептів смаженої скумбрії (palamut) швидко ускладнюються. Вони вимагають маринаду із 10 інгредієнтів, яких у вас немає. Потрібно кілька годин на підготовку.
Цей рецепт вирішує цю проблему. Він дуже простий. Це просто. Ми використовуємо лише 5 цілих риб, часник та сушений орегано.
Я покажу вам простий спосіб приготування солу palamut kızartması** (смаженої скумбрії з соусом).
Основні інгредієнти
Вам не потрібно мати комору, повну спецій. Вам потрібна якісна риба та два важливі ароматичні інгредієнти.
- 5 цілих скумбрій (palamut): Свіжість тут ключова. Ця риба жирна та смачна. Якщо вона свіжа, вам не знадобиться багато допомоги.
- 1 невеликий жовтий часник: Жовтий часник має гостріший і різкіший смак, ніж білий. Це пом’якшує жирність.
- **1 ст. л. сушеного орегано (kekik): ** Це суть цієї страви. Не пропускайте цей крок. Землястий, трохи гіркуватий контраст балансує жир.
- Сіль: За смаком.
- Масло для смаження: Достатньо, щоб покрити дно сковороди, але не настільки, щоб покрити рибу.
Як приготувати Soslu Palamut Kızartması
Процес простий. Якщо ви поспішайте, часник згорить. Орегано стане гірким. Ви втратите смак.
1. Очистіть та надрізайте рибу
Спочатку видаліть нутрощі скумбрії і ретельно промийте. Промийте холодною водою. Обсушіть паперовим рушником. Волога – ворог хрусткої скоринки.
Потім розріжте рибу вздовж. Ви не філіюєте їх. Розкрийте рибу (butterflying) або зробіть надрізи, щоб тепло проникало до кісток. Це забезпечує рівномірне приготування та дозволяє маринаду проникнути по всій м’якоті.
2. Часникова паста
Очистити часник. Покладіть його в ступку і маточка. Розімніть до стану пасти. Ви хочете зруйнувати клітинні стінки та звільнити аліцин. Ця сира часникова паста виділяє її серед звичайних смажених риб.
Щедро нанесіть пасту на рибу. Протріть її в надрізи. Дайте часнику зробити свою роботу.
3. Приправте та дайте настоятися
Посипте сушеним орегано та сіллю. Втирайте приправи. Потім залиште їх.
Цей крок є обов’язковим. Ви повинні дати рибі настоятися протягом 2 годин.
Чому 2 години? Часнику потрібен час, щоб проникнути в м’якоть. Орегано потрібно зволожитися і вивільнити свої олії. Якщо ви приготуєте її одразу, смак залишиться на поверхні. Він буде схожий на пилюку. Після наполягання смак стає частиною риби.
4. Жарка
Розігрійте сковороду середньому вогні. Додайте тонкий шар олії. Зачекайте, поки дим не перестане йти, навіть якщо легке мерехтіння масла ще видно.
Покладіть рибу на сковороду. Не перевантажуйте сковороду. Смажте до золотистого та хрумкого стану шкіри. Переверніть
