kalbur hurması heeft een speciale magie. Het begint met een eenvoudige deegkruim en eindigt met een gouden, met siroop doordrenkte textuur die smelt op je tong. Het lijkt erop dat je daarvoor een bakdiploma nodig hebt. Dit is niet waar.
De voorbereiding duurt 10 minuten. Bak gedurende 5 minuten. Als u dit te snel doet, kan de olie verbranden. Als je de tijd neemt, kun je een dessert krijgen dat kan wedijveren met de beste dienbladen in Turkse cafés.
Eenvoudige ingrediëntenlijst
Geen exotische kruiden of urenlang kneden nodig. Je hebt voorraadkastnietjes nodig.
- Yoghurt : 1 theekopje (ongeveer 100 gram). Dit voegt smaak en zachtheid toe.
- Plantaardige olie : een half theekopje voor het deeg. Houdt het licht.
- Ei : 1 heel ei. Het bindmiddel.
- Zuiveringszout : een kleine hoeveelheid. Voor liften.
- Zout : Een beetje. Dit brengt de zoetheid die later komt in evenwicht.
- Meel : Afhankelijk van de hoeveelheid die nodig is voor het deeg. Meestal ongeveer 2-2,5 kopjes.
dat is het. Geen gist. U hoeft niet te wachten.
Waarom dit deeg werkt
Het geheim van kalbur hurması is niet de siroop. Het is de textuur van het deeg. Het lijkt op een oorlel. zacht. flexibele. Niet plakkerig. Niet stijf.
Als het deeg verkruimelt als je erop drukt, voeg dan een beetje water toe. Als het aan je vingers blijft plakken, voeg dan meer bloem toe. Deze voelbare feedback is de enige instructie die je echt nodig hebt. De metingen zijn richtlijnen. Je handen zijn je gids.
Hoe te vormen zonder speciaal gereedschap
Voor traditionele recepten zijn mogelijk mallen of speciale persen nodig. Vergeet het. Je hebt een doosrasp nodig.
- Mix : Meng yoghurt, olie, eieren, zuiveringszout en zout. Voeg geleidelijk de bloem toe. Meng tot er een samenhangend deeg ontstaat.
- Portioneer het : Snijd in stukjes ter grootte van een walnoot. Rol het tot een ruwe bal.
- Rooster : Houd een balletje tegen de fijne kant van een doosrasp. Druk naar beneden. Het deeg versnippert in fijne strengen. Het lijkt op een nest.
- Vorm : Druk de geraspte strengen voorzichtig in de palm van je hand tot een klein heuveltje. Het moet zijn vorm behouden, maar poreus blijven.
“De rasp doet het harde werk. Er ontstaat een oppervlak en dat oppervlak absorbeert de siroop.”
Gebakken tot ze perfect knapperig zijn
Gebruik een neutrale olie met een hoog rookpunt. Zonnebloem of koolzaad werkt. De olie moet heet genoeg zijn om te sissen, maar niet zo heet dat de buitenkant zwart wordt voordat de binnenkant gaar is.
Laat de gevormde deegballetjes erin vallen. Ze zinken en rijzen dan. Bak aan alle kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
Haal ze eruit met een schuimspaan. Laat de overtollige olie afdruipen. Het zal knapperig zijn. Ze zullen afkoelen. Dit is het moment vóór de verandering.
De siroopvraag
Het artikel dat u aan het lezen was, stopt bij de friteuse. Maar het verhaal is nog niet voorbij. Kalbur hurması wordt gedefinieerd door zijn
