Przestań utrudniać sobie życie w podejrzane dni.
Aby ugotować barwenę czerwoną, nie potrzebujesz dyplomu z biologii morskiej. Trzeba tylko szanować tę rybę i używać minimum składników. Sekret nie tkwi w mieszance przypraw. On jest w technologii.
Kiedyś uważałem na czyszczenie i patroszenie tej ryby. Za dużo kłopotów jak na normalny wtorek. Ale potem dowiedziałem się o lifehacku. O tym, który naprawdę działa.
Wymagane składniki
Weź cztery rzeczy. I tylko oni.
- Czerwona barwena – Szukaj ryb o jasnych oczach. Jeśli masz zamglone oczy, przejdź obok. Świeżość ma znaczenie.
- Mąka kukurydziana – Nie zawiera skrobi kukurydzianej (do pieczenia). Gruba mąka kukurydziana. Tworzy chrupiącą skórkę, która nie rozmoknie.
- Sól – Tylko sól morska. To proste.
- Olej – Coś neutralnego. Zrobi to olej słonecznikowy lub roślinny. Oliwa z oliwek spala się zbyt szybko w wysokich temperaturach wymaganych do smażenia.
Metoda gotowania
W tym miejscu większość ludzi popełnia błędy.
Patroszą rybę. Oczyść łuski. Płucz, aż Twoje dłonie zaczną pachnieć morzem. Następnie wysusz. A potem wpadają w panikę, bo panierka odpada.
Nie rób tego.
Zostaw głowę tam, gdzie jest.
Poważnie. Trzymaj głowy nienaruszone. Może się to wydawać dziwne, jeśli jesteś przyzwyczajony do filetowania. Ale głowa trzyma konstrukcję. Zapobiega rozpadaniu się fileta na patelni. I szczerze? Mięso z policzków jest słodkie.
- Wyczyść ostrożnie. Po prostu wyjmij wnętrze. Nie martw się o wagę. Skóra barweny jest cienka. Dobrze chrupie. Jeśli chcesz, możesz zetrzeć luźne płatki palcami, ale nie pocieraj ich zbyt mocno.
- Posolić wcześniej. Posolić rybę wewnątrz i na zewnątrz. Pozostaw na dziesięć minut. To odciągnie wilgoć. Sucha ryba = chrupiąca ryba.
- Odcedź. Połóż rybę na drucianej kratce lub ręczniku papierowym. Pozwól wodzie spłynąć. Powierzchnia musi być sucha. Mokra powierzchnia = para. Para = rozmoczona skórka.
- Pył. Obtoczyć w mące kukurydzianej. Strząśnij nadmiar. Chcesz lekką panierkę. Niezbyt gęste ciasto. Zamiast chleba smażymy na grubej, głęboko smażonej skórce.
- Smażyć. Rozgrzać olej, aż zacznie mienić się. Nie pal. Po prostu gorąco. Opuść rybę. Nie przepełniaj patelni. Jeśli przepełnisz patelnię, temperatura spadnie. W rezultacie nie smażysz w upale, ale smażysz na oleju.
- Odwróć. Smażyć na złoty kolor z jednej strony. Odwróć to. Smażyć na złoty kolor po drugiej stronie.
Wynik
Wyjmij je. Pozwól, aby olej spłynął z powrotem na patelnię.
Układamy je na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami. Tylko na minutę. Aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Zjedz je na gorąco. Ręcznie, jeśli chcesz. Można zjeść głowę. Mięso z policzków jest najlepszą częścią.
To jest szybkie. To jest tanie. To smak wybrzeża.
Po co komplikować kolację?
