Přestaňte si ztěžovat život v rybích dnech.
K vaření parmice nepotřebujete diplom z mořské biologie. Jen je potřeba respektovat tuto rybu a používat minimum surovin. Tajemství není ve směsi koření. Je v technologii.
Dával jsem si pozor na čištění a vykuchání této ryby. Příliš mnoho potíží na normální úterý. Ale pak jsem se dozvěděl o life hacku. O té, která opravdu funguje.
Požadované ingredience
Vezměte si čtyři věci. A jen oni.
- **Mullet ** – Hledejte ryby s jasnýma očima. Pokud máte zakalené oči, projděte kolem. Na čerstvosti záleží.
- Kukuřičná mouka – Ne kukuřičná mouka-škrob (na pečení). Hrubá kukuřičná mouka. Vytváří křupavou kůrku, která se nerozmáčí.
- Sůl – Jen mořská sůl. Je to jednoduché.
- Olej – Něco neutrálního. Postačí slunečnicový nebo rostlinný olej. Olivový olej se při vysokých teplotách potřebných pro smažení příliš rychle spálí.
Metoda vaření
Tady dělá většina lidí chyby.
Vykuchají ryby. Očistěte šupiny. Opláchněte ji, dokud vaše ruce nezavoní mořem. Poté osušte. A pak zpanikaří, protože se uvolní obal.
Nedělej to.
Nechte hlavu tam, kde je.
vážně. Udržujte hlavy neporušené. To se může zdát divné, pokud jste zvyklí na filetování. Ale hlava drží konstrukci. Zabraňuje rozpadání filé na pánvi. A upřímně? Líčko je sladké.
- Opatrně čistěte. Jednoduše vyjměte vnitřky. Nedělejte si starosti se šupinami. Kůže na parmici je tenká. Dobře křupe. Pokud chcete, můžete uvolněné vločky setřást prsty, ale nedrhněte příliš silně.
- Sůl předem. Osolte ryby zevnitř i zvenku. Nechte deset minut odležet. Tím se odvede vlhkost. Suchá ryba = křupavá ryba.
- Sceďte. Rybu položte na mřížku nebo papírovou utěrku. Nechte vodu vytéct. Povrch musí být suchý. Mokrý povrch = pára. Pára = mokrá kůrka.
- Prach. Drť v kukuřičné mouce. Přebytek setřeste. Chcete lehké pečivo. Ne husté těsto. Smažíme spíše než chleba v husté krustě.
- Smažte. Zahřejte olej, dokud se nebude třpytit. Nekuřte. Jen horko. Spusťte rybu. Nepřeplňujte pánev. Pokud pánev přeplníte, teplota klesne. Nakonec nesmažíte v teple, ale vaříte na oleji.
- Otočte. Vařte do zlatova na jedné straně. Otočte to. Opékáme dozlatova z druhé strany.
Výsledek
Vyjměte je. Nechte olej vytéct zpět do pánve.
Položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami. Jen na minutku. Aby absorboval přebytečný tuk.
Jezte je horké. Ručně, chcete-li. Můžete jíst hlavu. Líčko je nejlepší část.
Je to rychlé. Je to levné. Je to chuť pobřeží.
Proč komplikovat večeři?
