Pare de complicar a noite do peixe.
Você não precisa de um diploma em biologia marinha para cozinhar salmonete. Você só precisa respeitar a criatura e manter o mínimo de ingredientes. O segredo não está na prateleira de temperos. Está na técnica.
Eu costumava descascar e estripar esses peixes com receio. Muito trabalho para uma terça-feira. Mas então aprendi o atalho. Aquele que realmente funciona.
O Essencial
Pegue quatro coisas. É isso.
- Salmonete – Procure olhos claros. Se estiverem nublados, vá embora. O frescor é importante.
- Fábrica de milho – Não é farinha de milho. Fubá grosso. Ele cria aquela crosta incrivelmente crocante sem ficar empapada.
- Sal – Apenas sal marinho. Simples.
- Óleo – Algo neutro. Girassol ou óleo vegetal funcionam. O azeite queima muito rápido em fogo alto para fritar.
O Método
É aqui que a maioria das pessoas erra.
Eles estripar o peixe. Eles raspam a balança. Eles os enxaguam até que suas mãos cheirem a oceano. Então eles os secam. E então eles entram em pânico porque o empanado escorrega.
Não faça isso.
Deixe a cabeça erguida.
Sério. Mantenha as cabeças intactas. Parece estranho se você está acostumado com filés. Mas a cabeça mantém a estrutura. Evita que os filés se desfaçam na frigideira. E honestamente? As bochechas são doces.
- Limpe suavemente. Basta remover as vísceras. Não se preocupe com escalas. A pele do salmonete é fina. Fica bem crocante. Se quiser, você pode remover as escamas soltas com os dedos, mas não esfregue.
- Salgue cedo. Salgue o peixe por dentro e por fora. Deixe descansar por dez minutos. Isso retira a umidade. Peixe seco = peixe crocante.
- Escorra. Coloque-os sobre uma gradinha ou papel toalha. Deixe a água escorrer. Você quer que a superfície seque. Superfície molhada = vapor. Vapor = cobertura pastosa.
- Poeira. Passe no fubá. Sacuda o excesso. Você quer um casaco leve. Não é uma massa pesada. Estamos fritando, não fritando em uma crosta grossa.
- Frite. Aqueça o óleo até brilhar. Não fumar. Apenas quente. Coloque o peixe. Não sobrecarregue a frigideira. Se você lotar a panela, a temperatura cai. Você acaba fritando em óleo, não fritando no fogo.
- Vire. Cozinhe até dourar de um lado. Virar. Cozinhe até dourar do outro.
O Resultado
Retire-os. Deixe o óleo escorrer de volta para a panela.
Coloque-os em um prato forrado com papel toalha. Só por um minuto. Para coletar o excesso de graxa.
Coma-os quentes. Com as mãos, se quiser. A cabeça é comestível. As bochechas são a melhor parte.
É rápido. É barato. Tem gosto de litoral.
Por que complicar o jantar?
