Berhentilah membuat malam ikan yang terlalu rumit.
Anda tidak memerlukan gelar di bidang biologi kelautan untuk memasak ikan belanak merah. Anda hanya perlu menghormati makhluk itu dan meminimalkan bahan-bahannya. Rahasianya bukan pada rak bumbunya. Itu ada dalam tekniknya.
Saya biasa mengupas dan membuang isi perut ikan ini dengan rasa takut. Terlalu banyak pekerjaan untuk satu hari Selasa. Tapi kemudian saya belajar jalan pintasnya. Salah satu yang benar-benar berfungsi.
Yang Penting
Ambil empat hal. Itu saja.
- Red Mullet – Carilah mata yang jernih. Jika mendung, menjauhlah. Kesegaran itu penting.
- Tepung jagung – Bukan tepung jagung. Tepung jagung kasar. Ini menciptakan kerak yang sangat renyah tanpa menjadi basah.
- Garam – Hanya garam laut. Sederhana.
- Minyak – Sesuatu yang netral. Bunga matahari atau minyak sayur bisa digunakan. Minyak zaitun terbakar terlalu cepat pada suhu tinggi untuk menggoreng.
Metodenya
Di sinilah kesalahan kebanyakan orang.
Mereka membuang isi perut ikannya. Mereka mengikis sisiknya. Mereka membilasnya sampai tangan mereka berbau laut. Kemudian mereka mengeringkannya. Dan kemudian mereka panik karena breadingnya terlepas.
Jangan lakukan itu.
Tinggalkan bagian depan.
Serius. Jaga agar kepalanya tetap utuh. Kedengarannya aneh jika Anda terbiasa dengan fillet. Tapi kepala memegang strukturnya. Ini mencegah fillet hancur di dalam wajan. Dan sejujurnya? Pipinya manis.
- Bersihkan dengan lembut. Buang isi perutnya saja. Jangan khawatir tentang timbangan. Kulit ikan belanak merah tipis. Renyah dengan baik. Jika mau, Anda bisa menggosok sisik yang lepas dengan jari, tapi jangan digosok.
- Garam lebih awal. Garam ikan luar dan dalam. Biarkan selama sepuluh menit. Ini menghilangkan kelembapan. Ikan kering = ikan renyah.
- Tiriskan. Letakkan di rak atau tisu. Biarkan airnya menetes. Anda ingin permukaannya kering. Permukaan basah = uap. Uap = lapisan lembek.
- Debu. Keruk dalam tepung jagung. Singkirkan kelebihannya. Anda ingin mantel tipis. Bukan adonan yang berat. Kami menggoreng, bukan menggoreng dalam lapisan kulit yang tebal.
- Menggoreng. Panaskan minyak hingga mengkilat. Tidak merokok. Panas sekali. Masukkan ikan ke dalamnya. Jangan memenuhi wajan. Jika Anda memenuhi panci, suhunya akan turun. Anda akhirnya menggoreng dengan minyak, bukan menggoreng dengan api besar.
- Balik. Masak hingga satu sisi berwarna keemasan. Membalik. Masak sampai berwarna keemasan di sisi lain.
Hasilnya
Angkat. Biarkan minyak menetes kembali ke dalam wajan.
Letakkan di atas piring yang dilapisi tisu. Hanya sebentar. Untuk menangkap kelebihan lemak.
Makanlah selagi panas. Dengan tanganmu jika kamu mau. Kepalanya bisa dimakan. Pipi adalah bagian terbaiknya.
Ini cepat. Itu murah. Rasanya seperti pantai.
Mengapa mempersulit makan malam?
