Smażenie owoców morza ma szczególną magię. To nie tylko kwestia głodu. To jest dźwięk. Skwarek. Sposób, w jaki masło zaczyna bulgotać i natychmiast otacza ciasto.
Mid tawa. Smażone małże. Brzmi prosto. Wygląda jak uliczne jedzenie. Ale żeby uzyskać idealną chrupiącą skórkę? To wymaga trochę chemii. Trochę cierpliwości. I na pewno jest jeden ważny składnik, za którym większość ludzi tęskni.
Piwo.
Nie uzyskasz takiego samego efektu, używając wody. Nie uzyskasz tego samego złotego odcienia za pomocą samej wody gazowanej. Piwo dodaje nasycenia. Dodaje smaku. Dzięki temu ciasto jest lekkie. Jeśli chcesz wiedzieć jak zrobić chrupiące smażone małże, które pozostają chrupiące nawet po ostygnięciu, musisz zacząć od piwa.
Nauka o cieście
Zacznij od podstaw. Będziesz potrzebować 30 świeżych małży. Świeżość ma tutaj znaczenie. Jeśli nie otwierają się łatwo podczas gotowania, są zepsute. Kropka. Nie podejmuj ryzyka. Wyczyść je dobrze. Usuń brodę. Oczyść pąkle.
Teraz. Przyjrzyj się swoim suchym składnikom.
- 1 szklanka mąki.
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
- Sól.
Wymieszaj je w misce. Soda oczyszczona to składnik, którego nie może zabraknąć. Reaguje z kwasem zawartym w piwie. W wyniku tej reakcji powstają bąbelki. Pęcherzyki te rozszerzają się w gorącym oleju. Dlatego powłoka zwiększa objętość. Bez tego pozostanie nam tylko mokra skórka. Dzięki niemu będziesz mieć chmurę.
Płynna mieszanina
To tutaj dzieje się magia. Weź osobną miskę.
Dodaj 1 szklankę piwa.
Powoli wsypuj mieszaninę mąki. Nie rzucaj wszystkiego na raz. Chcesz uniknąć grudek. Mieszaj, aż ciasto będzie przypominało ciasto naleśnikowe. Gruby. Gładki. Jednorodny.
“Ciasto powinno pokrywać grzbiet łyżki, ale spływać równym strumieniem. Jeśli jest za gęste, dolać piwa. Jeżeli jest za rzadkie, dodać trochę mąki.”
Niektóre przepisy wymagają jedynie wody. Niektóre to napoje gazowane klubowe. Ale piwo ma coś wyjątkowego. Zmiękcza. Dodaje lekką goryczkę, która przebija bogactwo smażonego masła. To równowaga.
Proces smażenia
Weź głęboką patelnię. Najlepiej z grubym dołem. Wlej do niego 1 szklankę oleju.
Rozgrzej olej. Jeśli wiesz, czego szukać, nie potrzebujesz termometru. Zanurz drewnianą pałeczkę w oleju. Jeśli wokół drewna zaczną równomiernie tworzyć się bąbelki, wszystko jest gotowe.
Oto technika.
- Wysuszyć. Najpierw obtocz każdą małżę w suchej mące. Strząśnij nadmiar. Dzięki temu ciasto będzie lepiej się trzymać.
- Dip. Zanurz posypane mąką małże w cieście piwnym. Pokryj go całkowicie.
- Smażyć. Delikatnie wrzucaj na gorący olej. Nie przepełniaj patelni. Jeśli wlejesz za dużo, temperatura oleju spadnie. Małże zamiast się smażyć, wchłoną olej. Staną się grubi. Ciężki. Smutny.
Smaż je partiami.
Miej na nie oko. Z obu stron staną się złotobrązowe. Zajmie to około dwóch do trzech minut. Nie
