Você não precisa de uma cozinha sofisticada para fazer algo com gosto de café sofisticado. A verdadeira comida reconfortante costuma ser a mais simples. Estes croquetes de batata são a prova disso. Eles são crocantes por fora. Macio e salgado por dentro.
O segredo está na combinação dos ingredientes. Você obtém uma mistura de batata com amido e queijo picante. É um jogo de textura. A crocância encontra a cremosidade. Mas você tem que acertar a proporção. Caso contrário, você acaba com uma bagunça na panela.
Veja como construir o lote perfeito.
Os ingredientes principais
Você precisa de alimentos básicos para a despensa. A maioria deles já está na sua geladeira. A chave aqui é a simplicidade da receita de croquete de batata.
- Batatas: Cinco batatas médias. Russet ou Yukon Gold funcionam melhor porque são secos e fofos.
- Queijo: Um copo de chá de queijo branco esfarelado. O queijo feta ou um queijo levemente salgado adiciona aquele toque de sal necessário.
- Fichário: Um ovo inteiro. Isso mantém tudo unido.
- Espessantes: Duas colheres de sopa de amido de milho e duas colheres de sopa de farinha de trigo. O amido ajuda a ficar crocante. A farinha adiciona estrutura.
- Levamentação: Uma colher de chá de fermento em pó. Isto não é apenas para bolos. Cria pequenas bolsas de ar dentro do croquete. Torna mais leve.
- Tempero: Pimenta preta. Simples. Eficaz.
A Estação de Revestimento
Antes de começar a moldar, configure sua linha de montagem. Você precisa de três tigelas rasas.
- Tigela Um: Farinha multiuso. Simplesmente.
- Tigela Dois: Um ovo batido. Adicione um pouco de água se quiser mais fino.
- Tigela Três: Pão ralado. Pão ralado simples e seco funciona bem. Você pode usar panko para obter crocância extra, se tiver.
Como fazer croquetes de batata passo a passo
Comece com as batatas. Ferva-os até ficarem completamente macios. Você deve conseguir furá-los facilmente com um garfo. Não os cozinhe mal. Pedaços de batata crua não se ligam corretamente.
Depois de cozidos, escorra-os bem. Deixe esfriar um pouco para poder manuseá-los. Depois, rale-os. Um ralador de caixa é mais rápido que um espremedor. Você quer pedaços finos.
Misture as batatas raladas com o queijo branco esfarelado. Adicione o ovo, o amido de milho, a farinha, o fermento e a pimenta-do-reino. Mexa tudo junto.
Aqui está o momento crítico. A mistura deve ser coesa. Não deve grudar excessivamente nas mãos. Se estiver muito úmido, adicione um pouco mais de farinha ou amido. Se estiver muito seco, será necessário mais ovo ou queijo. Procure obter uma consistência semelhante a uma massa.
Molhe levemente as mãos. Isso evita que grude. Pegue uma pequena porção. Faça uma bola. Achate-o levemente em formato oval. O oval é tradicional e mais fácil de revestir uniformemente.
Agora vamos à dragagem. Passe o croquete na farinha. Sacuda o excesso. Mergulhe na lavagem de ovo. Depois passe na farinha de rosca. Pressione suavemente as migalhas para que grudem.
Aqueça o óleo em uma panela. Não muito quente. O calor médio-baixo é
