Летняя готовка обычно ассоциируется с жаркой бургеров или кукурузы в початках на гриле. Раньше я ограничивался базовым набором. Кабачки на гриле? Нормально. Спагетти-тыква? Стандарт. Но недавно у меня возникла настоящая страсть к картофелю, которая только набирает обороты самым приятным образом. После того как прошлой зимой я наелся дольек, жаренных на сковороде, и хрустящего домашнего картофеля фри, этим летом я направил свой взор наружу. А именно — на решетку своего барбекю.
Результат оказался удивительно простым. Эти картофельные дольки на гриле с четырьмя ингредиентами стали моим выходным ритуалом. Они обладают дымным ароматом. Хрустящие снаружи, мягкие внутри, и готовятся они быстрее, чем вы могли бы подумать.
Секрет успеха — предварительное отваривание. Звучит как лишние хлопоты, но это предотвращает появление сухих, недоваренных середин без подгорания внешней корочки.
Полный рецепт: [Картофель на гриле]
Предварительное отваривание: важный этап
Есть один технический шаг, который нельзя пропускать, каким бы большим желанием вы ни горели бросить сырые картофельные дольки прямо на огонь. Их нужно сначала отварить до полуготовности.
Кажется, что это лишняя возня, пока вы не поймете, насколько неэффективно жарить сырые клубни напрямую. Если запечь их сразу после нарезки, придется ждать вечность. Внешняя сторона сгорит, а внутри картофель останется сырым и мучнистым. Не самый лучший ужин.
Нарежьте картофель дольками. Опустите их в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Они не должны приготовиться полностью; ваша цель — лишь размягчить внешнюю часть. Эта «смягченная кромка» гарантирует равномерное и быстрое приготовление на решетке. Без этой простой подготовки вам придется бесконечно маячить над огнем. С ней? Готово за считанные минуты.
Смесь специй
Почему именно эти ингредиенты? Потому что простота масштабируется. Вам понадобятся только паприка, чесночный порошок, кошерная соль и черный перец.
Эта смесь создает тот самый addictive-профиль «приправленных фри». Паприка дает дымную сладость, имитирующую следы от гриля. Чесночный порошок добавляет пикантную глубину без горечи, которая могла бы появиться от свежего измельченного чеснока (который может упасть в огонь и сгореть). Это сочетание практически невозможно испортить.
Инструкция по жарке
Когда картофель отварен и слита вода, смешайте дольки с маслом и смесью специй. Поместите их прямо на средне-горячую решетку гриля. Закройте крышку.
Они готовы, когда на них появляются четкие следы от решетки и они становятся достаточно мягкими, чтобы легко прокалываться вилкой. Весь этот процесс — от отваривания до подачи — занимает менее пятнадцати минут активного времени приготовления. Если у вас есть лишнее время на отваривание, пожалуйста, но сам этап жарки — это сплошное удовольствие.
Почему это работает
Включайте духовку только если нет другого выбора. Когда температура на улице приближается к тридцати градусам, сохранение прохлады в доме важнее, чем запекание овощей. Гриль решает эту проблему.
Он добавляет вкус, который не может дать духовка. Прямой жар создает дым. Он образует корочку. Он делает картофель интересным блюдом, выходящим за рамки простой гарнирной стороны. Если вам надоел стандартный список овощей на гриле, это то самое изменение подхода.
Никаких сложных маринадов. Никакого специального оборудования. Только дольки, огонь и базовые специи. Попробуйте на выходных. Вы можете обнаружить, как и я, что картофель был ответом всегда — вам просто нужно было изменить способ его приготовления.
Больше материалов от The Kitchn
