Именно такие куриные тефтели вы захотите иметь под рукой в 19:00, когда холодильник предает вас, а голод дает о себе знать. Быстро. Легко. Универсальны настолько, что могут исчезнуть внутри субмарина или с гордостью украшать тарелку с пастой в песто.
На подготовку уходит двадцать минут. На готовку — пятнадцать. Вы поужинаете, пока не успеете открыть социальные сети в поисках вдохновения для ужина.
Они одинаково хорошо смотрятся и на тарелке с пастой в песто, и в чаше с рисом, политым терияки.
Звучит шаблонно, пока вы их не приготовите. Тогда вы заметите, насколько этот вкус «прощает» ошибки. Фарш из курицы не обладает ярким характером. Это чистый холст. В этих тефтелях он лишь слегка приправлен, оставляя место для любого соуса, который вы зальете сверху. Макаете в кетчуп? Пожалуйста. Мешаете с чесночными соба? Тоже вариант. Текстура остается сочной даже без тяжелых итальянских трав, забивающих рецепторы.
Один неожиданный ингредиент. Майонез.
Не для соуса. А внутрь. Жир не дает постному белку высохнуть в процессе выпекания. Кроме того, он помогает придать корочке красивый золотистый цвет. Если майонез в соленом мясном фарше звучит для вас неправильно — просто сделайте так. Ваши вкусовые рецепторы не заботятся о кулинарных догмах. Они заботятся о том, чтобы не глотать пыль.
Вот основа. Один фунт фарша из курицы. Старайтесь найти смесь темного и светлого мяса. Лучше всего подходит фарш с содержанием жира около 8% (маркировка 92% lean). Если у вас есть только 99% постный фарш из филе, добавьте больше майонеза. Или немного молока. Главное — сохранить сочность.
Свяжите массу яйцом и панко. Панко здесь не просто наполнитель. Он впитывает смесь майонеза и вустерского соуса, создавая каркас, который удерживает мясо вместе, запирая пар внутри.
Вустерский соус добавляет характер. Всего столовая ложка. Углубляет вкусовой профиль, не отдавая вкусом говядины.
Сформируйте шестнадцать шариков. Не давите слишком сильно. Рыхлые лучше. Плотные тефтели равны сухим тефтелям. Смажьте их маслом. Отправьте в духовку. Выпекайте. Подрумяньте. Готово.
Духовка делает половину работы. 425°F (около 220°C). Семь минут. Затем включите гриль. Следите за ними как за котом. Грили бывают разные. На одной кухне всё сгорает за сорок пять секунд. Ваш может потребовать шесть минут. Поверните противень. Проверьте золотистую корочку. Достаньте, когда внутренняя температура достигнет 165°F (74°C).
Хотите сменить стиль? Вперед.
Замените вустерский соус на соевый. Добавьте имбирь. Бросьте кинзу вместо петрушки. Теперь они в азиатском стиле. Добавьте пармезан? Мгновенно превращается в итальянский ужин. Используйте индейку? Работает. Говядину? Скорее нет. Содержание жира нарушает баланс. Свинину? Та же проблема.
Можно подготовить заранее. Сформируйте сырые шарики за два дня до приготовления. Храните в холодильнике в плотной упаковке. Готовьте прямо из холодильника, если нет терпения. Время выпекания практически не изменится.
Остатки хранятся в холодильнике четыре дня. В морозильной камере — два месяца. Разогревать безболезненно. Микроволновка, накрытая крышкой, на мощности 80%. Одну-две минуты. Аэрогриль при 375°F (190°C)? Хрустящее. Лучшая текстура. Ваш выбор.
Наша тест-кухонщица Патти назвала их «неубиваемыми». Она ела их в питах. С спагетти. С запеченными овощами. Она перестала считать варианты. В этом и суть.
Куриный фарш скучен, пока вы не сформируете его вот так. Он спасает вечер. Когда вдохновение иссякает. Когда заход в магазин не принес экзотических специй. Вы собираете это блюдо, и никто не догадывается, что в 16:30 вы паниковали.
Подавайте с рисом. Пастой. Хлебом. В чаше только с соевым соусом и чили-маслом. Неважно. Они держат форму.
Остатки? Их, скорее всего, не будет.
