Takové kuřecí masové kuličky budete chtít mít po ruce v 19:00, kdy vás zradí lednička a váš hlad o sobě dá vědět. Rychle. Snadno. Tak univerzální, že mohou zmizet v ponorce nebo hrdě zdobit talíř těstovin s pestem.
Příprava trvá dvacet minut. Patnáctka na vaření. Než budete moci otevřít sociální sítě pro inspiraci na večeři, budete jíst večeři.
Stejně dobře vypadají na talíři s těstovinami s pestem nebo v misce s rýží teriyaki.
Zní to jako klišé, dokud je neuvaříte. Pak si všimnete, jak shovívavá je tato chuť k chybám. Mleté kuře nemá moc charakter. Je to prázdné plátno. V těchto masových koulích je jen lehce ochucený a ponechává prostor pro jakoukoli omáčku, kterou nalijete navrch. Namáčíte to do kečupu? Prosím. Mícháte to s česnekem soba? Také možnost. Textura zůstává šťavnatá i bez těžkých italských bylinek, které ucpávají poupata.
Jedna nečekaná přísada. Majonéza.
Ne na omáčku. A uvnitř. Tuk zabraňuje vysychání libového proteinu během procesu pečení. Pomáhá také dát krustě pěknou zlatavou barvu. Pokud vám majonéza v osoleném mletém mase zní špatně, prostě to udělejte. Vaše chuťové buňky nezajímají kulinářské dogma. Dávají pozor, aby nepolykali prach.
Tady jsou základy. Jedna libra mletého kuřete. Zkuste najít směs tmavého a světlého masa. Nejlépe se hodí mleté maso s obsahem tuku kolem 8 % (s označením 92 % libové). Pokud máte pouze 99% libové mleté svíčkové, přidejte více majonézy. Nebo trochu mléka. Hlavní je zachovat šťavnatost.
Hmotu spojte vajíčkem a panko. Panko zde není jen výplň. Absorbuje směs majonézy a worcesterské omáčky, vytváří rám, který drží maso pohromadě a zachycuje páru uvnitř.
Worcestershire omáčka dodává charakter. Stačí polévková lžíce. Prohlubuje chuťový profil, aniž by chutnal jako hovězí maso.
Vytvořte šestnáct kuliček. Netlačte příliš silně. Volné jsou lepší. Husté masové kuličky se rovnají suchým masovým kuličkám. Namažte je olejem. Vložte do trouby. Upéct. Hnědý. Připraveno.
Trouba udělá polovinu práce. 425 °F (asi 220 °C). Sedm minut. Poté zapněte gril. Sledujte je jako kočku. Grily jsou různé. V jedné kuchyni vše shoří za pětačtyřicet sekund. Vaše může trvat šest minut. Otočte pánví. Zkontrolujte zlatohnědou barvu. Odstraňte, když vnitřní teplota dosáhne 165 °F (74 °C).
Chcete změnit svůj styl? Vpřed.
Worcestrovou omáčku nahraďte sójovou. Přidejte zázvor. Místo petrželky přihoďte koriandr. Nyní jsou v asijském stylu. Přidat parmezán? Okamžitě se promění v italskou večeři. Používat krůtu? funguje. Hovězí? Pravděpodobně ne. Obsah tuku narušuje rovnováhu. Vepřové? Stejný problém.
Lze připravit předem. Dva dny před vařením vytvořte syrové kuličky. Uchovávejte v chladničce v těsném obalu. Vařte přímo z lednice, pokud nemáte trpělivost. Doba pečení zůstane prakticky nezměněna.
Zbytky vydrží v lednici čtyři dny. V mrazáku – dva měsíce. Zahřívání je bezbolestné. Mikrovlnná trouba, krytá, s výkonem 80 %. Jedna nebo dvě minuty. Vzduchová fritéza při 375 °F (190 °C)? Křupavé. Lepší textura. Vaše volba.
Náš kuchyňský tester Patti je nazval „nezničitelnými“. Snědla je v pitas. Se špagetami. S pečenou zeleninou. Přestala počítat své možnosti. To je podstata.
Mleté kuře je nuda, dokud ho takhle nevytvarujete. Zachraňuje večer. Když dojde inspirace. Když jsem šel do obchodu, nepřinesl žádné exotické koření. Dáte toto jídlo dohromady a nikdo neví, že jste v 16:30 propadli panice.
Podáváme s rýží. Pasta. Chléb. V misce pouze se sójovou omáčkou a chilli olejem. Na tom nezáleží. Udržují svůj tvar.
Zbytky? S největší pravděpodobností nebudou existovat.
