Чи слід мити сиру курку? Науковий погляд на безпеку харчових продуктів
Протягом поколінь багато кухарів у всьому світі промивали сиру курку перед приготуванням. Ця практика, поширена, наприклад, в Індії, випливає з бажання видалити сміття, сліди крові або просто усунути «сирий» смак. Однак сучасні органи з безпеки харчових продуктів, включаючи FDA, USDA та CDC у Сполучених Штатах, настійно не рекомендують мити курку. Але чому? Відповідь у науці про поширення бактерій, і дебати більш нюансовані, ніж просте «так чи ні».
Основна проблема: бактеріальне забруднення
Головна проблема полягає не в очищенні курки як такої, а в тому, що відбувається навколо курки при її миття. Сирий птах часто містить патогени, такі як Salmonella. При промиванні ці бактерії не просто зникають у каналізацію; вони розбризкуються на раковину, стільниці, посуд і навіть ваш одяг. Дослідження, проведене Campden BRI у 2003 році, показало, що миття м’яса значно збільшує перенесення бактерій на кухонні поверхні, причому бактерії зберігаються до 48 годин. Це фактично підвищує ризик харчових отруєнь, а не знижує його.
CDC оцінює, що харчові отруєння вражають кожного шостого американця щорічно, що призводить до 128 000 госпіталізацій та 3000 смертей. Salmonella, поширений забруднювач сирої курки, одна викликає більше мільйона захворювань на рік.
Чому практика зберігається
Незважаючи на попередження, багато людей продовжують мити курку. Культурні звички відіграють значну роль; у регіонах, де переробка харчових продуктів менш стандартизована, миття може видаляти видимі домішки, які найчастіше зустрічаються у свіжозабитій птиці. Деякі кухарі також вважають, що миття усуває неприємний «сирий» смак, з чим згодні багато країн, де ця практика широко поширена.
Нюанси: чи надто широкі рекомендації?
Хоча ризик поширення бактерій незаперечний, деякі запитують, чи не є рекомендації «не мити» занадто спрощеними. Інтенсивність поширення бактерій сильно залежить від того, як * миється курка. Миття під сильним напором води набагато небезпечніше, ніж акуратне промивання у закритій ємності. Конструкція вашої раковини – її глибина, висота крана та швидкість потоку води – також впливає на рівень забруднення.
Більше того, більшість домашніх кухонь спочатку не є стерильними. Сиру курку часто розпаковують над раковинами, у яких вже є харчові відходи та стояча вода, що означає, що деяке забруднення станеться у будь-якому випадку. Це порушує питання: чи значно вищий додатковий ризик від миття курки порівняно з існуючим базовим ризиком у типовій кухні?
Кращі методи, крім миття
Найбільш ефективний підхід полягає не обов’язково у повній відмові від миття, а пріоритеті загальної гігієни кухні. Це включає в себе:
- Часте миття рук: До, під час та після роботи з сирим м’ясом.
- Спеціальні обробні дошки: Використовуйте окремі дошки для сирого м’яса та овочів.
- Ретельне очищення: Дезінфікуйте поверхні та посуд після контакту з сирим птахом.
Якщо ви вирішили помити курку, зробіть це обережно. Уникайте сильного тиску води, стримуйте бризки і відразу ж заберіть.
Висновок
Наука чітко показує, що миття сирої курки може поширювати шкідливі бактерії. Хоча ризик може змінюватись в залежності від техніки та умов кухні, найбезпечніший підхід – пропустити миття та зосередитися на підтримці загальної чистоти. Зрештою, запобігання харчовим отруєнням вимагає більше, ніж просто одне правило; воно вимагає всебічного розуміння безпечних методів поводження з їжею.
