Suprêmes de Volaille aux Champignons від Джулії Чайлд – це не просто химерна французька назва для курки з грибами; це свідчення того, як проста елегантність може підняти повсякденну кулінарію. Цей рецепт, взятий з її культової “Mastering the Art of French Cooking”, витримав випробування часом не випадково: він дарує смак ресторанного рівня, не вимагаючи годинника на кухні.
Чому цей рецепт важливий
Постійна привабливість Джулії Чайлд полягає у її здатності розвінчувати міфи про французьку кухню. У той час як багато французьких страв потребують складних технік і незліченних кроків, цей рецепт доводить, що чудових результатів можна досягти з мінімальними зусиллями. Це яскравий приклад того, наскільки доступною може бути домашня кулінарія, навіть коли йдеться про вишукані смаки. Актуальність страви, що продовжується – вона виділялася навіть в огляді 2021 року – говорить про її позачасову привабливість.
Страва: Смак і простота
Магія цього рецепту полягає у поєднанні вершкового лука-шалоту, землістих грибів та ідеально приготовлених курячих грудок. Соус, збагачений курячим бульйоном, мадейрою (або вермутом) та жирними вершками, створює розкішне покриття, яке перетворює звичайну курку на щось особливе. Ключ у тому, щоб дати курці просочитися соусом, гарантуючи, що кожен шматочок буде сповнений смаку.
Як це зробити: Покрокове керівництво
- Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розтопіть вершкове масло у сковороді, потім додайте нарізану цибулю-шалот та скибочки грибів. Готуйте, доки вони не стануть м’якими, злегка посоліть.
- Приготуйте курку: Посоліть, поперчіть і збризкайте курячі грудки без кісток і шкірки лимонним соком. Швидко обваляйте їх у вершково-грибній суміші, потім накрийте вощеним папером, змащеним вершковим маслом, перш ніж перекласти в попередньо розігріту до 200 ° C духовку.
- Приготуйте соус: Поки курка готується, деглазуйте сковороду курячим бульйоном та мадерою. Зменшіть вогонь до загусання, потім додайте жирні вершки.
- З’єднайте та закінчіть: Вийміть курку з духовки, поверніть її в сковороду з соусом і прикрасьте петрушкою.
Корисна порада: Готуйте курку до повної готовності
В оригінальному рецепті Джулії Чайлд пропонується запікати курку лише шість хвилин. Цього недостатньо для безпеки харчових продуктів. Натомість використовуйте термометр для м’яса і готуйте, поки внутрішня температура не досягне 74°C (приблизно 15–20 хвилин). Це гарантує, що курка буде приготовлена повністю, залишаючись ніжною та соковитою.
Suprêmes de Volaille aux Champignons від Джулії Чайлд доводить, що класична французька кулінарія не повинна бути страшною. Цей рецепт дарує винятковий смак із мінімальними зусиллями, що робить його ідеальною вечерею у будній день або вражаючою стравою для прийому гостей.
