Цей рецепт переосмислює класичний французький стейк au povre як ситний і ароматний салат. Поєднання обсмаженого біфштексу, хрусткої картоплі та насиченого вершково-перцевого соусу на листку зелені робить розкішну, але напрочуд освіжаючу основну страву. Страва зберігає елегантність оригінального бістро, пропонуючи різноманітні текстури та більш легкі загальні відчуття.
Чому цей рецепт працює
Традиційний стейк o pouvre обертається навколо ідеально приготованого стейка, покритого вершково-перцевим соусом. Ця версія покращує концепцію, поєднуючи її з хрусткою картоплею та свіжою зеленню, створюючи збалансовану їжу, а не просто тарілку з великою кількістю білка. Додавання пасти місо до соусу додає глибини та умамі, доповнюючи насиченість вершків та перцю.
Ключові інгредієнти та заміни
Основа цієї страви – якісні інгредієнти. Ідеально підійде стейк з філе або рибай вагою близько 450 грам, який гарантує ніжність і смак. Маленька золотиста картопля забезпечує приємне поєднання хрусткої шкірки та м’якої серединки під час смаження на сковороді. Тверда зелень, як-от капуста, рукола чи фрізе, добре тримає форму в яскравому соусі.
Крім цих основних інгредієнтів, допускаються заміни:
- Зелені: радичіо, листя капусти або ескарол можуть замінити рекомендовану зелень.
- Перець: Суміш чорного та зеленого перцю додає складності.
- Вершки: Вершки з горіхів кешью або знежирене кокосове молоко є альтернативою на рослинній основі.
- Картопля: Заморожена картопля фрі може замінити домашню хрустку картоплю фрі, коли вам потрібно швидко приготувати.
Покрокові інструкції
Цей рецепт вимагає багатозадачності, але результат того вартий.
- Підготуйте картоплю: Відваріть невелику золотисту картоплю до м’якості, потім злегка приплюсніть її, щоб отримати хрусткі краї під час смаження.
- Обсмажте стейк: Щедро посипте приблизно 1 унцію стейка сіллю та обсмажте на розпеченій сковороді до середнього просмаження, приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Дайте відпочити під фольгою, щоб зберегти сік.
- Зробіть картоплю хрусткою: Додайте варену картоплю в ту саму сковороду і обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору і злегка хрусткої скоринки.
- Приготуйте перцевий соус: Деглазуйте сковороду коньяком (або хересом, бурбоном) і видаліть підсмажені шматочки. Збийте місо-пасту, жирні вершки, діжонську гірчицю та кленовий сироп до густоти. Посоліть за смаком.
- Зберіть салат: Змішайте ситну зелень з цибулею-шалотом, редискою та хересним оцтом. Додати хрустку картоплю і полити соусом. Зверху покладіть скибочки стейка і прикрасьте зеленою цибулею.
Харчова цінність
На порцію (з розрахунку на 2 порції): 1101 калорій, 76,6 г жиру, 51,9 г вуглеводів, 42,3 г білка. Це багата страва, тому рекомендується контролювати порції.
Вирок
Цей салат зі стейком у вигляді пувру — це чудова страва, яка принесе атмосферу французького бістро на вашу кухню. Поєднання текстур і смаків — хрустка картопля, ніжний стейк, перцевий соус і свіжі трави — створюють незабутні кулінарні враження. Це ідеальний вибір для особливого випадку або коли ви просто хочете внести різноманітність у свій салат.
