Японський кулінарний секрет, шіо коджі, стрімко набирає популярності серед кухарів і домашніх кухарів. Цей ферментований інгредієнт – суміш цвілі коджі, рису, солі та води – є потужною основою для маринаду, яка перетворює звичайні шматки м’яса на неймовірно ніжні та ароматні страви.
Наука за смаком
Століттями коджі (природна цвіль) відігравала центральну роль у японських процесах бродіння, таких як саке, соєвий соус і місо. У поєднанні з рисом і сіллю він утворює шіо коджі, густу пасту або, у випадку з версією Ханамарукі, золотисту рідину. Цей маринад не просто додає смаку; його ферменти розщеплюють білки, природним чином розм’якшуючи м’ясо без використання агресивних хімікатів або тривалого приготування.
Чому це працює
Головною перевагою шіо коджі є його здатність підсилювати умамі — те смачне, апетитне відчуття, яке робить їжу непереборною. Такі шеф-кухарі, як Лауралі Гарсон-Окамото, яка керує ресторанами якініку в Кобе, Японія, використовують його, щоб вивести навіть недорогі шматки яловичини на новий рівень. За словами Ґарсон-Окамото, шіо коджі створює «багатий і маслянистий ефект», не перебиваючи смак.
Як використовувати рідину Shio Koji
Hanamaruki Liquid Shio Koji полегшує цей процес. Версія в пляшках усуває потребу в невеликих пакетиках або домашньому каші, тому вона доступна кожному. Для використання замаринуйте м’ясо (яловичину, свинину, курку або морепродукти) в 10-відсотковому розчині по вазі (приблизно одна столова ложка на 140 грам).
- Час: 20 хвилин для тонких шматків, 1 година для великих шматків, ніч для печені.
- Обережно: Не маринуйте довше 24 годин; це може призвести до кашкоподібного або надмірно солоного результату.
Beyond Meat
Універсальність шіо коджі виходить за межі м’яса. Кулінарний інструктор із Кіото Кей Ямагучі рекомендує використовувати його для усунення «рибного запаху» та покращення текстури. Його також можна додавати до салатних заправок, овочевих соте та навіть граноли для пікантного смаку.
Де купити
Hanamaruki Liquid Shio Koji доступний на Amazon і у відділі приправ у продуктових магазинах. Ціна 9,99 доларів США за 500 мл – це вигідна інвестиція для тих, хто хоче відчути глибші смаки у своїй кулінарії.
Вплив шіо коджі на їжу незаперечний. Це не просто маринад; це підсилювач смаку, розм’якшувач і шлях до більш складних і смачних страв.
Зростаюча популярність шіо коджі відображає ширшу тенденцію до ферментованих продуктів і інгредієнтів, багатих умамі. Цей японський продукт готовий стати незамінним продуктом на кухні кухарів усього світу.
