Не можу сказати, що у нас на всіх прилавках магазинів і на ринках було достаток червонокачанної капусти. На жаль, немає, хоча вона багатша білокачанної вітамінами та поживними речовинами.
Зате червонокачанну капусту можна купити на що починаються в серпні і тривають до глибокої осені ярмарках. Її можна зберігати всю зиму тим, у кого є підвали та льохи. А тим, у кого немає умов для зберігання червонокачанної капусти в свіжому вигляді, фахівці радять замаринувати її або заквасити.
Капуста червонокачанна – Brassica oleraceae L. capitata. f.rubra – дворічна овочева рослина з родини капустяних або хрестоцвітих.
У перший рік життя у рослини утворюється укорочене стебло, так звана кочерига з великими, суцільними, округлими або овальними, сидячими або черешкові листям, які утворюють щільний качан вагою від 1 до 3 кг. Забарвлення листя світло-або темно-фіолетова, буває червоно-фіолетова. У червонокачанної капусти потужний розгалужений корінь.
На другий рік з’являється плід червонокачанної капусти – це стручок близько 8-10 см завдовжки. У ньому дозрівають округлі коричневі або буро-коричневі насіння.
Батьківщиною червонокачанної капусти, як і білоголової, є Середземномор’ї, звідки вона поширилася по всій Європі. У Росії про цю капусті дізналися в XVII столітті, але до цих пір, на жаль, вона не так популярна, як її рідна сестра капуста білокачанна.
Червонокачанна капуста містить: вітаміни – А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, Н, С, клітковину, білки, вуглеводи, мінімум жирів, білки, цукри, крохмаль, органічні кислоти, мікро – та мікроелементи – калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк, залізо, селен. Червоноголова капуста має низьку калорійність, 100 г капусти всього 26 кілокалорій.
Про лікувальні властивості червонокачанної капусти знали ще в давнину. Кажуть, що властивості цієї капусти високо цінував Піфагор.
Давньоримські лікарі рекомендували сік червонокачанної капусти для лікування бронхітів і інших захворювань органів дихання. Завдяки великому вмісту фітонцидів сік цієї капусти пригнічує розвиток шкідливих мікроорганізмів, навіть пригнічує активність збудника туберкульозу.
Вживання червонокачанної капусти в їжу покращує роботу кишечника, серцево-судинної системи, нирок, щитовидної залози, мозку, знижує артеріальний тиск, зміцнює капіляри і робить їх еластичнішими, покращує якість крові, перешкоджає розвитку лейкемії, підвищує імунітет. Ця капуста виводить з організму токсини, шлаки, важкі метали, поганий холестерин і зайву рідину.
Дієтологи радять її всім, хто хоче схуднути, так як червонокачанна капуста не тільки низькокалорійний продукт, вона ще й стабілізує обмін речовин і сприяє швидкому спалюванню жирів.
Червонокачанна капуста діє омолоджуючу на весь організм, вона покращує стан шкіри за рахунок вироблення колагену.
Народна медицина рекомендує прикладати листя червонокачанної капусти до саден і синців для швидшого їх загоєння.
Червоноголова капуста має здатність нейтралізувати дію алкоголю. Тому перед застіллям рекомендується з’їсти порцію салату з цієї капусти. І після застілля ще одну.
Не рекомендується вживати червонокачанну капусту особливо у свіжому вигляді, людям страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Качан цієї капусти не слід їсти нікому, так як вона накопичує багато нітратів. Самі верхні листи теж краще зняти.
Червонокачанна капуста використовується в домашній косметології.
Відвар для тих, хто хоче мати молоду пружну шкіру
Подрібнити 100 г червонокачанної капусти і залити 1 склянкою окропу, настояти протягом години, процідити. Використовувати для вмивання вранці і ввечері.
Курс 21 день.
Червонокачанна капуста не так часто використовується господинями з-за її жорсткості, від якої легко позбутися, обдавши капусту окропом.
Червонокачанну капусту варять, додають в борщі, супи, розсольники, смажать, додають у салати, маринують і квасять.
І деякі рецепти.
Суп з червонокачанної капустою і помідорами
Вам знадобиться:
– 250 г червонокачанної капусти;
– 5 свіжих помідорів;
– 1 морква;
– 1 цибулина;
– 10 г зелені кропу;
– 10 г зелені петрушки;
– рослинна олія;
– сметана;
– 1,5 літра води;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Помідори обшпарити, зняти шкірку, протерти крізь сито. Цибулю подрібнити, обсмажити трохи на сковороді в рослинній олії, додати натерту на тертці моркву протушкувати на повільному вогні під кришкою хвилин 5.
Капусту нарізати соломкою і покласти в киплячу воду. Хвилин через 7 додати помідори, овочі зі сковороди, посолити, поперчити, варити до м’якості капусти. Дати постояти на вимкненій плиті під кришкою хвилин 10.
При подачі до столу заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню кропу і петрушки.
Капуста тушкована
Вам знадобиться:
– 500 г червонокачанної капусти;
– 1 морква;
– 1 цибулина;
– 3-4 помідора;
– рослинна олія;
– 1-2ст. ложки лимонного соку;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Капусту дрібно нашаткувати, видаливши качан, збризнути лимонним соком.
Цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці, помідори дрібно нарізати. Перемішати всі овочі і викласти в жаровню, добре змащену рослинним маслом, краще навіть налити трохи олії на дно. Посолити, поперчити, посипати подрібненою зеленню петрушки, налити трохи води, накрити кришкою, поставити в попередньо розігріту духовку і тушкувати до готовності близько години. Стежити, щоб не пригоріла, якщо потрібно, доливати трохи води.
Майонез з червонокачанної капустою
Вам знадобиться:
– 4 ст. ложки дрібно нарубаної червонокачанної капусти;
– 4 ст. ложки майонезу;
– 2 ст. ложки сметани;
– 10 г подрібненої зелені кропу;
– 4 ст. ложки води;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Червонокачанну капусту дрібно порубати, посолити, поперчити, додати холодну кип’ячену воду і поставити на 15 хвилин у холодильник.
Після чого додати всі інші продукти, збити.
Салат з червонокачанної капусти з айвою
Вам знадобиться:
– 300 г червонокачанної капусти;
– 3 айви;
– 1 свіжий огірок;
– 15 г зелені кропу;
– 4 зубчики часнику;
– рідка сметана;
– сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Капусту, айву, огірок нарізати соломкою, часник стовкти, зелень кропу подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, заправити сметаною.
Салат з червонокачанної капусти з вершками
Вам знадобиться:
– 250 г червонокачанної капусти;
– 1 морква;
– 40 г зеленої цибулі;
– 2 яйця;
– 100 г вершків;
– сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Яйця зварити круто, почистити, подрібнити.
Капусту нашаткувати соломкою, додати яйця, натерту на крупній тертці моркву, посолити, обережно перемішати. Посипати порізаною кільцями зеленою цибулею і полити вершками.
Вам буде цікавоВИБІР РЕДАКТОРАПОПУЛЯРНІ ПОВІДОМЛЕННЯ |
