Большинство людей готовят пасту с песто исключительно в горячем виде, на плите. Почему? Традиция. Дурная привычка? Скорее всего, и то, и другое. Этот вариант — другой. Он холодный. Он «неопрятный» в самом лучшем смысле этого слова. И он категорически отказывает проводить на плите хоть минуту дольше необходимого.
Это не просто макароны, тонущие в зелёной жиже. Это настоящий текстурный праздник. Закрученная паста собирает каждую каплю яркого базиликового песто. Сочные вишнёвые томаты лопаются во рту при первом же укусе. Хрустящие кедровые орехи нарушают монотонность сливочности. А тут ещё и шарики свежего моцареллы — мягкие и нежные, они смягчают интенсивную травянистую нотку.
Руккола добавляет перечную остроту. Лимонный сок не даёт блюду казаться тяжёлым.
Ингредиенты, которые имеют значение
Для приготовления этого блюда вам не нужна fancy кухня. Вам нужны качественные продукты. Список ингредиентов короткий, потому что тут негде скрыться посредственности.
- Паста. Выбирайте спиралевидную форму. Фусилли. Ротини. Каватаппи. Спиральки захватывают соус. Прямые спагетти оставят заправку на тарелке. Выбор за вами, но спирали — безусловные победители.
- Песто. Домашний — вне конкуренции. Магазинный — ленивый, но рабочий вариант. Если берёте магазинный, покупайте качественный. Никакой дряни, где всё плавает в масле.
- Томаты. Вишнёвые или черри. Разрежьте их пополам. Используйте смесь разных цветов, если хотите, чтобы миска выглядела как флаг страны, гимн которой вы забыли выучить.
- Моцарелла. Лучше всего подходят мини-шарики (цилечине). Разрежьте их пополам. Они должны быть сопоставимы по размеру с томатами. Это создаёт визуальный ритм. Если у вас только цельный кусок сыра, нарежьте его мелкими кубиками. Не делайте вид, что вы готовите лазанью.
- Руккола. Вам нужен характер. Вам нужен «укус». Свежие листья базилика посыпьте сверху для гарнира и дополнительной нотки хлорофилла.
- Кедровые орехи. Обжаренные. Никогда не используйте сырые. Сырые кедровые орехи — скучны. Обжаренные — это соляная золотая крошка.
- Лимонный сок. Освежает всё. Не пропускайте этот ингредиент.
- Вода из-под пасты. Это секрет. Это не просто сточные воды. Это солёный, крахмалистый эмульгатор. Именно он помогает песто превратиться в кремовую эмульсию. Сохраните ¾ стакана воды перед тем, как слить воду с макарон.
“Вода из-под пасты — это не отходы. Это клей.”
Приготовление (без лишних мыслей)
Варите пасту. Вода для варки должна быть сильно посолена. Варите до состояния, чуть мягче аль денте. Она приготовится у вас в желудке позже? Нет. Ей нужно немного размякнуть при остывании, потому что холодная паста становится твёрдой. Аль денте превратится в «зубочистку». Варите лишнюю минуту.
Сохраните воду. Сцедите остальную. Перемешайте горячую пасту с плеском оливкового масла. Распределите её на противне. Дайте остыть. Это предотвратит слипание. Здесь терпение — добродетель.
Приготовьте песто, если ещё не сделали этого. Измельчите кедровые орехи, чеснок, лимон, соль и перец. Добавьте базилик. Вливайте масло тонкой струйкой, пока блендер работает. Если готовите домашний песто, используйте полстакана масла вместо четверти. Нам нужно более жидкое песто, чтобы оно равномерно покрывало всё.
Вот тут начинается самое интересное.
Положите остывшую пасту в большую миску. Добавьте песто. Добавьте свежий лимонный сок. Соль. Перец. Полстакана той самой крахмалистой воды. Перемешайте. Вам покажется, что соуса слишком много. Слишком жидко. Не паникуйте. Паста — это губка.
Вмешайте томаты. Моцареллу. Рукколу. Добавьте ещё воды от пасты, если смесь выглядит сухой. Вы хотите получить глянцевое, кремовое покрытие на каждой макаронине. Посолите по вкусу.
Сверху посыпьте кедровыми орехами. Свежими листьями базилика. Возможно, хлопьями красного перца, если любите пожить на грани.
Вариации (потому что вы креативны)
Вам не обязательно следовать сценарию. На самом деле, лучше не следовать.
Замените базилик. Попробуйте петрушку. Попробуйте заменить его на рукколу. Используйте грецкие орехи или тыквенные семечки вместо дорогих кедровых орешков. Вкус изменится, но структура блюда останется.
Добавьте летние овощи. Тонко нарезанные цукини. Летнюю тыкву. Они добавят хруста и отлично впитают вкус. Запечённый баклажан тоже подойдёт, хотя блюдо станет темнее.
Солнечные томаты? Конечно. Они концентрируют сладость.
Хотите белка? Вмешайте нут. Он впитывает песто как в сказке.
Хранение и остатки
Храните в холодильнике. Герметичная ёмкость обязательна. Блюдо хранится три дня.
Это одно из тех блюд, которое становится лучше со временем. Вкусы соединяются. Паста впитывает больше соуса. Это отличный вариант для обеда на следующий день. На мой взгляд, холодная еда часто интереснее горячей.
Почему бы не приготовить это заранее для пикника? На улице будет жарко. Салат с пастой будет холодным. Это простая термодинамика, применённая к радости.
Карточка рецепта
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 15 мин
Порции: 6
Ингредиенты
* 12 унций (350 г) спиральной пасты (ротини, фусилли)
* ¾ стакана воды из-под пасты
* Оливковое масло для сбрызгивания
* 1 ст. л. свежего лимонного сока
* 1 ч. л. морской соли
* Чёрный перец
* 3 стакана вишнёвых томатов, разрезанных пополам
* 1,5 стакана мини-шариков моцареллы (8 унций / 225 г), разрезанных пополам
* 1,5 стакана рукколы
* ¼ стакана обжаренных кедровых орехов (по желанию)
* ½ стакана свежих листьев базилика
* Хлопья красного перца (по желанию)
Песто
* ½ стакана обжаренных кедровых орехов
* 2 ст. л. свежего лимонного сока
* 2 зубчика чеснока
* ¼ ч. л. морской соли
* Перец
* 2 стакана свежих листьев базилика
* ½ стакана оливкового масла extra virgin
* ¼ стакана тёртого пармезана (по желанию)
Инструкция
1. Кипятите подсоленную воду. Варите пасту до слегка мягкого состояния (чуть мягче аль денте ). Сохраните ¾ стакана воды. Слейте остальную.
2. Перемешайте горячую пасту с оливковым маслом. Распределите на противне, чтобы она полностью остыла.
3. Приготовьте песто: Взбейте в блендере кедровые орехи, чеснок, 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец. Добавьте базилик, взбейте. Вливайте масло во время работы блендера до объединения. Добавьте пармезан, если используете, и взбейте.
4. В большой миске соедините остывшую пасту, песто, половину сохранённой воды от пасты (½ стакана), 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец. Тщательно перемешайте.
5. Вмешайте томаты, моцареллу и рукколу. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы создать кремовое покрытие.
6. Сверху посыпьте кедровыми орехами, базиликом, хлопьями красного перца. Подавайте.
Пищевая ценность (на порцию)
* Калории: 583
* Жиры: 37 г (из них насыщенные: 6 г)
* Углеводы: 49 г (из них сахара: 4 г)
* Белки: 17 г
* Натрий: 591 мг
