Todo el mundo conoce el escalope de pollo. Esta es la opción por defecto en casi todos los restaurantes y cocinas domésticas. Es muy seguro. Muy familiar. ¿Pero alguna vez has intentado hacerlo con carne de res? ¿Lomo en particular? Si la respuesta es no, te estás perdiendo una versión más rica y sustanciosa del plato clásico.
No compliques demasiado las cenas, pongámonos manos a la obra. No se trata sólo de migas de pan. Se trata de técnica. Así es como conseguirás un dorado crujiente sin convertir tu cocina en una trampa de grasa. Te mostraré cómo hacer un escalope de ternera realmente delicioso.
Los ingredientes que necesitas
Antes de encender la estufa, necesitas las herramientas e ingredientes adecuados. No escatimes en calidad aquí.
- 4 solomillos de ternera: Esta pieza es naturalmente tierna. Si los compras enteros también puedes cortarlos tú mismo.
- 2 huevos: Para el huevo batido.
- 1 diente de ajo: Fresco es mejor.
- **1 taza de pan rallado: Lo mejor es el pan rallado simple y seco.
- 1 cucharadita de sal: Probar y ajustar.
- Una pizca de pimienta negra: Lo suficiente para añadir un poco de picante.
- Media Taza de Aceite de Oliva: Para freír.
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne (paso importante)
No se puede simplemente tirar un filete grueso a la sartén. Esto está mal. La clave para un buen schnitzel es la delgadez.
Si no tienes un mazo para carne, acude a tu carnicero local. Pídales que machaquen el lomo hasta que quede fino. Lo quieres plano. No es tan fino como el papel, pero sí lo suficientemente fino como para cocinarlo en minutos en lugar de 20 minutos. De esta forma la carne queda jugosa y el pan rallado se pega bien. Si intentas hacer esto en casa con una olla pesada, terminarás con un grosor desigual. En caso de duda, déjalo en manos de un profesional.
2. Haz las mezclas húmedas y secas.
Necesitas dos estaciones. Este es un procedimiento de empanizado estándar. Omitirlo dará como resultado una capa desigual.
- Estación húmeda: Rompe los huevos en un recipiente poco profundo. Ralla el ajo y añádelo directamente a los huevos. Agrega sal y pimienta. Mezclar hasta que quede suave. El ajo agrega una profundidad sutil que un huevo batido normal no tiene.
- La estación seca: Vierta las migajas en un plato o tazones anchos aparte. Si quieres más sabor añade un poco de pimienta negra.
3. El proceso de empanizado
La paciencia es clave aquí.
Tome una rebanada de carne machacada. Primero páselo por el pan rallado seco. Sacuda el exceso. Ahora sumérjalo en la mezcla de huevo. Asegúrese de que cada rincón esté recubierto. Finalmente, presiónelo nuevamente contra el pan rallado.
Apunta a una capa uniforme. Presione suavemente el pan rallado en la carne. Esto ayudará a que se peguen durante la fritura.
Puedes hacer tantas piezas como tu sartén pueda soportar sin que se llene. El amontonamiento reduce la temperatura del aceite, lo que hace que el schnitzel quede empapado y grasoso en lugar de crujiente.
