Todo mundo conhece o schnitzel de frango. Esta é a opção padrão em quase todos os restaurantes e cozinhas domésticas. É muito seguro. Muito familiar. Mas você já experimentou fazer com carne bovina? Lombo em particular? Se a resposta for não, você está perdendo uma versão mais rica e saborosa do prato clássico.
Não complique muito os jantares, vamos ao que interessa. Não são apenas migalhas de pão. É uma questão de técnica. É assim que você consegue uma crocância dourada sem transformar sua cozinha em uma caixa de gordura. Vou mostrar como fazer um schnitzel de carne realmente delicioso.
Os ingredientes que você precisa
Antes de ligar o fogão, você precisa das ferramentas e ingredientes certos. Não economize na qualidade aqui.
- 4 lombos de vaca: Esta peça é naturalmente macia. Se você comprá-los inteiros, você também pode cortá-los.
- 2 ovos: Para a lavagem dos ovos.
- 1 dente de alho: Fresco é melhor.
- **1 xícara de pão ralado: pão ralado simples e seco é o melhor.
- 1 colher de chá de sal: Prove e ajuste.
- Pimenta preta: Apenas o suficiente para adicionar um pouco de tempero.
- Meia xícara de chá de azeite: Para fritar.
Preparação passo a passo
1. Prepare a carne (etapa importante)
Você não pode simplesmente jogar um bife grosso na frigideira. Isso está errado. A chave para um ótimo schnitzel é a magreza.
Se você não tiver um martelo de carne, vá ao açougue local. Peça-lhes para baterem o lombo até ficar fino. Você quer que seja plano. Não é fino como papel, mas fino o suficiente para cozinhar em minutos, em vez de 20 minutos. Assim a carne fica suculenta e o pão ralado gruda bem. Se você tentar fazer isso em casa com uma panela pesada, vai acabar com uma espessura irregular. Na dúvida, deixe com um profissional.
2. Faça as misturas úmida e seca
Você precisa de duas estações. Este é o procedimento padrão de empanamento. Omitir isso resultará em um revestimento irregular.
- Estação Molhada: Quebre os ovos em uma tigela rasa. Rale o alho e adicione diretamente aos ovos. Adicione sal e pimenta. Misture até ficar homogêneo. O alho adiciona uma profundidade sutil que uma lavagem normal de ovo não tem.
- A Estação Seca: Despeje as migalhas em um prato largo ou tigelas separadas. Se quiser mais sabor, adicione um pouco de pimenta preta.
3. O processo de empanamento
Paciência é a chave aqui.
Pegue uma fatia de carne moída. Primeiro passe na farinha de rosca seca. Sacuda o excesso. Agora mergulhe na mistura de ovos. Certifique-se de que todos os cantos estejam revestidos. Por fim, pressione-o de volta na farinha de rosca.
Procure uma camada uniforme. Pressione suavemente a farinha de rosca na carne. Isso os ajudará a grudar durante a fritura.
Você pode fazer quantas peças sua panela aguentar sem ficar lotada. A aglomeração diminui a temperatura do óleo, deixando o schnitzel empapado e gorduroso em vez de crocante.
