Все знают о курином шницеле. Это вариант по умолчанию почти во всех ресторанах и домашних кухнях. Он очень безопасный. Очень привычный. Но пробовали ли вы когда-нибудь приготовить его из говядины? Особенно из вырезки? Если ответ «нет», вы упускаете более насыщенный и сытный вариант классического блюда.
Не усложняйте ужины, давайте приступим. Дело не только в панировочных сухарях. Всё в технике. Именно так вы получите золотистую хрустящую корочку, не превратив свою кухню в ловушку для жира. Я покажу вам, как приготовить действительно вкусный говяжий шницель.
Необходимые ингредиенты
Прежде чем включать плиту, вам понадобятся правильные инструменты и ингредиенты. Не экономьте на качестве здесь.
- 4 говяжьих вырезки: Этот кусок от природы нежный. Если покупаете их целиком, вы также можете нарезать их самостоятельно.
- 2 яйца: Для яичной смеси.
- 1 зубчик чеснока: Свежий — лучший выбор.
- 1 стакан панировочных сухарей: Лучше всего подходят обычные сухие сухари.
- 1 ч. л. соли: Попробуйте и отрегулируйте по вкусу.
- Щепотка черного перца: Достаточно, чтобы добавить немного пряности.
- Полстакана оливкового масла: Для жарки.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса (важный шаг)
Нельзя просто бросить толстый стейк на сковороду. Это неправильно. Главный секрет отличного шницеля — тонкость.
Если у вас нет мясорубки (отбивалки), обратитесь к местному мяснику. Попросите его отбить вырезку тонко. Она должна быть плоской. Не до состояния бумаги, но достаточно тонкой, чтобы готовиться за минуты, а не за 20 минут. Так мясо останется сочным, а панировка будет хорошо держаться. Если вы попытаетесь сделать это дома с помощью тяжелой кастрюли, у вас получится неравномерная толщина. Если сомневаетесь, доверьте это профессионалу.
2. Приготовление влажной и сухой смесей
Вам нужно две станции. Это стандартная процедура панировки. Пропускание этого этапа приведет к неравномерному покрытию.
- Влажная станция: Разбейте яйца в неглубокую миску. Натрите чеснок на терке и добавьте его прямо в яйца. Добавьте соль и перец. Перемешайте до однородности. Чеснок придает тонкую глубину вкуса, которой нет у обычной яичной смеси.
- Сухая станция: Высыпьте сухари на отдельную широкую тарелку или в миски. Если хотите больше вкуса, добавьте немного черного перца.
3. Процесс панировки
Терпение — ключ к успеху здесь.
Возьмите ломтик отбитой говядины. Сначала обваляйте его в сухих панировочных сухарях. Стряхните излишки. Теперь окуните его в яичную смесь. Убедитесь, что покрыты все уголки. Наконец, снова обваляйте его в сухарях.
Стремитесь к равномерному слою. Аккуратно прижмите сухари к мясу. Это поможет им лучше держаться во время жарки.
Вы можете приготовить столько кусочков, сколько поместится на сковороде, не создавая тесноты. Переполнение снижает температуру масла, из-за чего шницель становится влажным и жирным, а не хрустящим.
