Každý zná kuřecí řízek. Toto je výchozí možnost téměř ve všech restauracích a domácích kuchyních. Je to velmi bezpečné. Velmi známé. Ale zkoušeli jste to někdy udělat s hovězím masem? Hlavně z panenky? Pokud je odpověď ne, přicházíte o sytější a sytější verzi klasického jídla.
Nechte večeře jednoduché, pojďme začít. Nejde jen o strouhanku. Všechno je to o technologii. Takto získáte zlatou, křupavou kůrku, aniž byste z kuchyně udělali lapač tuku. Ukážu vám, jak udělat opravdu lahodný hovězí řízek.
Požadované přísady
Než sporák zapnete, budete potřebovat správné nástroje a přísady. Tady na kvalitě nešetřete.
- 4 Hovězí svíčkové: Tento řez je přirozeně jemný. Pokud je koupíte celé, můžete si je i sami nakrájet.
- 2 vejce: Na vaječnou směs.
- 1 stroužek česneku: Čerstvý je nejlepší volba.
- 1 šálek strouhanky: Nejlépe funguje běžná suchá strouhanka.
1 lžička. sůl: Ochutnejte a upravte podle chuti. - Špetka černého pepře: Stačí přidat trochu koření.
- Půl šálku olivového oleje: Na smažení.
Příprava krok za krokem
1. Příprava masa (důležitý krok)
Tlustý steak nemůžete jen tak hodit do pánve. To je špatně. Hlavním tajemstvím vynikajícího řízku je jeho jemnost.
Pokud nemáte mlýnek na maso (šlehač), obraťte se na místního řezníka. Požádejte ho, aby svíčkovou natlouklo. Mělo by být ploché. Není papírový, ale dostatečně tenký na to, aby se uvařil za několik minut, nikoli za 20 minut. Maso tak zůstane šťavnaté a obal dobře přilne. Pokud se to pokusíte udělat doma na těžké pánvi, skončíte s nerovnoměrnou tloušťkou. Pokud máte pochybnosti, nechte to na profesionálovi.
2. Příprava mokrých a suchých směsí
Potřebujete dvě stanice. Toto je standardní postup rozbalování. Přeskočení tohoto kroku bude mít za následek nerovnoměrné pokrytí.
- Mokrá stanice: Rozklepněte vejce do mělké misky. Česnek nastrouháme a přidáme přímo k vejcím. Osolíme a opepříme. Míchejte do hladka. Česnek dodává jemnou hloubku chuti, kterou běžná vaječná směs nemá.
- Suchá stanice: Strouhanku dejte na samostatný široký talíř nebo do misek. Pokud chcete více chuti, přidejte trochu černého pepře.
3. Proces pečení
Trpělivost je zde klíčem k úspěchu.
Vezměte plátek nakrájeného hovězího masa. Nejprve ho obalte v suché strouhance. Přebytek setřeste. Nyní jej ponořte do vaječné směsi. Ujistěte se, že jsou zakryté všechny rohy. Nakonec opět obalíme ve strouhance.
Zaměřte se na rovnoměrnou vrstvu. Na maso jemně přitlačte strouhanku. To jim pomůže lépe držet při smažení.
Můžete vařit tolik kousků, kolik se vejde na pánev, aniž by byla přeplněná. Přeplnění snižuje teplotu oleje, což způsobí, že řízek bude spíše rozmočený a mastný než křupavý.
