Усі знають про курячий шницель. Це варіант за замовчуванням майже у всіх ресторанах та домашніх кухнях. Він дуже безпечний. Дуже звичний. Але чи пробували ви колись приготувати його з яловичини? Особливо із вирізки? Якщо відповідь «ні», ви втрачаєте більш насичений і ситний варіант класичної страви.
Не ускладнюйте вечері, давайте приступимо. Справа не тільки в панірувальних сухарях. Все у техніці. Саме так ви отримаєте золотисту хрустку скоринку, не перетворивши свою кухню на пастку для жиру. Я покажу вам, як приготувати справді смачний яловичий шніцель.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж вмикати плиту, вам знадобляться правильні інструменти та інгредієнти. Не заощаджуйте на якості тут.
- 4 яловичих вирізки: Цей шматок від природи ніжний. Якщо ви купуєте їх повністю, ви також можете нарізати їх самостійно.
- 2 яйця: Для яєчної суміші.
1 зубчик часнику: Свіжий — найкращий вибір. - 1 склянка панірувальних сухарів: Найкраще підходять звичайні сухі сухарі.
- 1 ч. л. солі: Спробуйте та відрегулюйте за смаком.
- Щіпка чорного перцю: Достатньо, щоб додати трохи прянощі.
- Півсклянки оливкової олії: Для смаження.
Покрокове приготування
1. Підготовка м’яса (важливий крок)
Не можна просто кинути товстий стейк на сковороду. Це неправильно. Головний секрет відмінного шніцелю – тонкість.
Якщо у вас немає м’ясорубки, зверніться до місцевого м’ясника. Попросіть його вирізати тонко. Вона має бути плоскою. Не до стану паперу, але досить тонким, щоб готуватися за хвилини, а не за 20 хвилин. Так м’ясо залишиться соковитим, а панування добре триматиметься. Якщо ви спробуєте це зробити вдома за допомогою важкої каструлі, у вас вийде нерівномірна товщина. Якщо ви сумніваєтеся, довірте це професіоналу.
2. Приготування вологої та сухої сумішей
Вам потрібні дві станції. Це стандартна процедура паніровки. Пропуск цього етапу призведе до нерівномірного покриття.
- Волога станція: Розбийте яйця в неглибоку миску. Натріть часник на тертці і додайте його прямо в яйця. Додайте сіль та перець. Перемішайте до однорідності. Часник надає тонку глибину смаку, якої немає у звичайній яєчній суміші.
- Суха станція: Висипте сухарі на окрему широку тарілку або в миски. Якщо хочете більше смаку, додайте|добавляйте| трохи чорного перцю.
3. Процес панування
Терпіння – ключ до успіху тут.
Візьміть скибочку відбитої яловичини. Спочатку обваляйте його в сухих панірувальних сухарях. Струсіть надлишки. Тепер занурити його в яєчну суміш. Переконайтеся, що всі куточки покриті. Нарешті знову обваляйте його в сухарях.
Прагніть рівномірного шару. Обережно притисніть сухарі до м’яса. Це допоможе їм краще триматися під час смаження.
Ви можете приготувати стільки шматочків, скільки поміститься на сковороді, не утворюючи тісноти. Переповнення знижує температуру олії, через що шницель стає вологим і жирним, а не хрустким.
