Dia tidak memberikan ceramah. Dia tidak mengutip sebuah penelitian. Dia hanya melihat oven yang kosong dan menderu-deru dan berkata tidak. Gratin dauphinois duduk menunggu di konter. Dia telah memasak selama empat puluh tahun. Otoritasnya tenang namun mutlak. Fisika dan agronomi setuju dengannya. Akal sehat juga demikian.
Kami memanaskan oven terlebih dahulu seolah ini adalah ritual sakral. Putar tombolnya. Tunggu bunyi bip. Geser baki ke dalam. Ini adalah refleks yang diwarisi dari tradisi Prancis. Kami melakukannya tanpa berpikir. Tapi untuk sebagian besar makanan sehari-hari, ini adalah energi yang terbuang. Bahkan terkadang menjadi kontra-produktif.
“Jika waktu memasak melebihi 45 menit, pemanasan awal sering kali tidak diperlukan.”
Tujuan dari pemanasan awal adalah stabilitas. Anda ingin dinding oven panas dan resistor stabil sebelum makanan masuk ke rak. Menit-menit pertama siklus oven kacau balau. Ketidakstabilan itu membenarkan penantian. Hanya kadang-kadang. Untuk sebagian besar hidangan, persyaratan ini tidak ada.
Pertimbangkan dauphinois gratin. Itu dimasak selama satu setengah jam. Sepuluh menit pertama terasa dingin. Itu tidak mengubah apa pun. Oven akan menyala dengan sendirinya. Kentang mulai meleleh perlahan. Mereka tidak terbakar. Mereka tidak mengering. Memulai dalam keadaan dingin memungkinkan kenaikan suhu secara progresif. Ini lembut. Ini sangat ideal untuk hidangan krim.
Biaya Panas Kosong
Oven adalah salah satu peralatan rumah tangga yang paling boros energi. Memanaskan udara kosong selama sepuluh hingga lima belas menit adalah pemborosan murni. Lakukan perhitungan. Pada suhu 200°C, Anda membakar hampir 0,2 kWh setiap sepuluh menit. Jumlah itu bertambah selama setahun.
Melewatkan pemanasan awal yang tidak perlu akan menghemat antara 15% dan 20% energi per piringan. ADEME memperkirakan oven listrik mengkonsumsi 146 kWh per tahun untuk 187 siklus. Menghapus pemanasan awal yang tidak berguna akan mengurangi total itu. Tidak ada pengorbanan kuliner. Anda mendapatkan makanan yang sama. Anda hanya menghemat uang.
Ada trik lain. Matikan oven beberapa menit sebelum waktu berakhir. Sisa panas menyelesaikan pekerjaan. Ini sangat cocok untuk hidangan dan kue yang dimasak dengan lambat. Gabungkan ini dengan melewatkan pemanasan awal. Anda menggandakan tabungan Anda dalam satu siklus.
Saat Anda Sebenarnya Membutuhkan Panas
Tidak semua hidangan mendapat manfaat dari permulaan yang dingin. Beberapa persiapan memerlukan panas tinggi segera. Adonan perlu mengembang dengan cepat. Putih telur harus cepat mengeras. Kerak harus segera terbentuk. Jika ovennya hangat dan bukannya panas, semuanya terjadi terlalu lambat. Teksturnya menderita.
Pemanasan awal sangat penting untuk kue kering, roti, pizza, dan souffle. Ini membutuhkan ketelitian sejak detik pertama. Roti adalah kasus khusus. Meskipun waktu memasaknya lama, ia membutuhkan api awal yang tinggi. Ini mengembangkan kerak dan volume. Tanpanya, remahnya tetap padat. croissant. Brioche. souffle keju. Hal ini memerlukan energi untuk memulai dengan baik.
Mengapa kita mengabaikan aturan ini? Kebohongan kemasan. Produsen sering kali mencantumkan instruksi pemanasan awal. Ini bisa berupa kehati-hatian yang berlebihan atau kebiasaan editorial. Banyak lasagna beku yang dimasak dengan sempurna dalam oven dingin. Anda tinggal menyesuaikan waktunya sedikit. “Panaskan lebih dulu hingga 200°C” bukanlah hukum ilmiah. Ini adalah sebuah konvensi.
Refleks untuk melakukan pemanasan awal menyesatkan. Ini adalah waktu untuk melupakannya. Untuk yang lainnya, biarkan oven memanas dengan makanan di dalamnya.
Cara Memanggang Tanpa Memanaskan Oven terlebih dahulu
Berhenti menunggu sinyal. Anda tidak perlu menulis ulang seluruh proses memasak untuk menghemat energi. Aturan emasnya sederhana. Tambahkan sepuluh menit ke waktu resep standar. Buffer ini berperan dalam fase pemanasan oven. Panasnya menyebar secara merata dengan sendirinya. Anda mendapatkan hasil yang sama. Lebih lambat.
Jika Anda menggunakan keramik atau kaca dingin, piring akan menyerap panas awal. Tambahkan lima hingga sepuluh menit ekstra pada jam. Ini bukan sihir. Itu fisika. Oven Anda bekerja lebih keras pada awalnya. Tapi begitu mencapai kecepatan jelajah, ia menjadi seimbang.
Ini lebih penting daripada yang Anda pikirkan. Memasak menghabiskan 7,8% listrik rumah tangga Perancis. Jumlah tersebut merupakan bagian penting dari tagihan dan jejak karbon Anda. Setiap menit yang dihemat sangat berarti.
Pertimbangkan makanan Anda. Apakah perlu panas tinggi untuk segera naik? Untuk langsung membentuk kerak? Jika jawabannya tidak, masukkan piring ke tempat dingin. Tunggu hingga panasnya mereda. Ini bukan kemalasan. Ini efisiensi.
Hidangan Mana yang Paling Cocok untuk Memasak Dingin
Tidak semuanya dapat bertahan pada awal yang dingin. Anda perlu tahu apa yang menghambatnya.
- Rebusan dan rebusan: Rendah dan lambat. Kelompok ini mendapat manfaat dari kenaikan bertahap.
- Casserole: Keju dan lapisannya meleleh dengan baik tanpa membakar bagian atasnya terlebih dahulu.
- Panggangan besar: Daging mendapat manfaat dari distribusi panas yang merata.
- Roti dengan ragi: Ada yang bisa mengatasinya, tapi periksa resepnya.
Hindari kue-kue lembut yang mengandalkan kejutan panas untuk mengembang. Meringue? Lewati saja. Mereka membutuhkan lonjakan suhu yang instan. Tapi untuk makan malam? Kamu baik.
Mengapa Suhu Oven Anda Mungkin Rumit
Beberapa oven menjadi panas. Mereka mengeringkan makanan dengan cepat. Jika Anda mengalaminya, memulai dalam keadaan dingin hampir merupakan sebuah fitur. Waktu memanggang yang lebih lama mencegah bagian luarnya gosong sementara bagian dalamnya matang. Anda mendapatkan hasil yang lembab. Panas kering mendapat kesempatan untuk bekerja dengan lembut.
Jika oven Anda dingin, Anda mungkin memerlukan waktu ekstra. Ujilah. Perhatikan makanan Anda. Menyesuaikan.
Tujuannya bukanlah kesempurnaan. Ini adalah kepraktisan. Anda menghemat energi. Anda menyederhanakan rutinitas Anda. Anda tidak berkompromi pada rasa. Hanya menunggu.
Jadi lain kali, lewati pemanasan awal. Masukkan piring. Setel pengatur waktu. Tambahkan sepuluh menit. Makanlah dengan baik. Menghemat uang.
