Mustard bukan hanya bumbu. Ini adalah hasil dari biji pedas dari dua tanaman tertentu dalam keluarga Brassicaceae. Anda mungkin mengetahui dua varietas utama. Ada sawi putih atau kuning (Sinapis alba ), yang berasal dari Mediterania. Lalu ada sawi coklat atau sawi India (Brassica juncea ), yang berasal dari pegunungan Himalaya.
Sejarah di sini sangat mendalam. Orang-orang telah menggunakan biji ini sebagai bumbu sejak zaman paling awal. Kita mengetahui hal ini dari teks-teks India dan Sumeria yang berasal dari tahun 3000 SM. Penulis Yunani dan Romawi sering menyebut tanaman ini. Alkitab juga merujuknya. Dalam Perjanjian Baru, biji sesawi yang kecil melambangkan iman.
Tabib kuno mengandalkannya untuk penyembuhan. Hippocrates menggunakan mustard sebagai obat. Dokter lain juga melakukannya. Itu tidak selalu untuk sandwich.
Mustard merupakan salah satu rempah yang tidak biasa karena sebagian besar ditanam di daerah beriklim sedang di dunia.
Pada abad ke-20, banyak hal berubah. Penggunaan mustard sebagai bumbu dan bumbu meledak. Ini menjadi rempah-rempah terbesar berdasarkan volume perdagangan dunia. Ini merupakan perubahan besar dari pengobatan kuno.
Dari mana asalnya sekarang? Ini sebagian besar tumbuh di daerah beriklim sedang. Great Plains di Kanada dan AS merupakan pusat utama. Hongaria juga memproduksinya. Begitu pula dengan Inggris. Negara-negara lain tumbuh dalam jumlah yang lebih kecil. Di negara-negara produsen utama, semuanya dilakukan secara mekanis. Produksi tanaman sepenuhnya otomatis.
Ilmu Pengetahuan di Balik Panas
Itu dimulai dengan sebuah benih. Kecil. Hampir bulat. Berlubang seperti permukaan planet kecil. Anda bisa membelinya dalam warna putih atau coklat. Putih berwarna kuning pucat. Coklat lebih gelap. Keduanya berukuran sekitar 2,5 milimeter. Baunya tidak seperti apa pun. Rasanya seperti tidak ada apa-apanya. Tidak sampai Anda mengunyahnya. Atau campurkan dengan air.
Di sinilah keajaiban terjadi.
Di dalam setiap benih terdapat jabat tangan rahasia antara dua bahan kimia. Enzim yang disebut mirosin. Dan glukosida. Kapan benih tetap kering? Tidak ada apa-apa. Itu tenang. Tapi hancurkan dinding sel itu. Tambahkan cairan. Tiba-tiba, reaksi kimia terjadi. Ini menciptakan minyak yang sebenarnya tidak ada di dalam tanaman.
Jenis minyak tergantung pada bijinya. Biji sawi coklat menghasilkan minyak atsiri. Tajam. Menjengkelkan. Cukup tajam untuk membuat hidung Anda berair. Biji sawi putih? Mereka membuat minyak mustard sinalbin. Tidak mudah menguap. Kurang bau. Namun terasa hangat di lidah. Itu sebabnya sawi putih terasa berbeda. Ini bukan tentang baunya. Ini tentang luka bakar.
Memilih Bumbu Anda
Jadi mengapa penting benih mana yang Anda gunakan? Karena profil rasa menentukan hidangannya.
Pikirkan tentang toples di lemari es Anda. Mustard hadir dalam tiga bentuk utama. Pertama, biji utuh. Utuh. Anda mengunyahnya untuk mendapatkan tekstur yang menonjol. Kedua, bubuk kering. Inilah kunci aroma yang maksimal. Campurkan dengan air tepat sebelum Anda makan. Biarkan saja. Reaksi selesai. Anda mendapatkan pukulan penuh. Ketiga, pasta yang sudah disiapkan. Sudah tercampur. Dengan cuka. Anggur. Pati. Tepung. Pati atau tepung mengurangi ketajamannya. Itu membuatnya mudah menyebar. Lezat.
Pemilihan benih juga penting di sini.
Mustard ala Prancis? Mereka bersandar pada biji coklat. Mengapa? Karena minyak atsiri itu bersifat agresif. Itu memotong makanan kaya. Pasta Amerika atau Jerman? Mereka menggunakan biji putihnya. Lebih ringan. Panasnya memang ada, tapi itu adalah catatan latar belakang. Ia tidak berteriak. Produk mustard Inggris? Mereka menggunakan keduanya. Memainkan semua sudut.
Dimana Mustard Cocok
Kami tidak hanya makan mustard. Kami menyembunyikannya.
Ada di mayones. Sesendok menambah kedalaman. Anda tidak bisa mencicipi mustardnya. Tapi mayonya sudah tidak kempes lagi. Ada dalam saus. acar. Ini adalah tulang punggung banyak saus salad. Dan jujur saja. Itu satu-satunya hal yang cocok dengan daging dingin. Sosis. Potongan toko makanan.
Ada suatu masa ketika mustard bukan hanya sekedar makanan. Itu adalah obat.
Plester mustard. Ya benar sekali. Mereka menggunakan sifat anti-iritasi yang kuat dari minyak tersebut. Letakkan di dada Anda untuk masuk angin. Iritasi menyebabkan darah muncul ke permukaan. Mengalihkan saraf. Mengobati penyakitnya. Kami tidak melakukan itu lagi. Atau mungkin kita harus melakukannya. Panasnya nyata. Ini berhasil.
Mengapa Ini Penting Sekarang
Anda mungkin membeli pasta yang sudah jadi karena mudah. Tidak apa-apa. Tetapi jika Anda menginginkan yang asli? Beli bubuk keringnya. Beli benihnya. Campur sendiri.
Perbedaannya terletak pada waktunya.
Saat Anda mencampur bubuk dengan air, Anda mengendalikan reaksinya. Anda memutuskan kapan
