Všechno to začalo ve Ville Platte v Louisianě v roce 1996. Rodina Walkerů vytvořila jedinečný mix. Pro složitost receptury si nestanovili cíl. Jejich úkolem bylo zapůsobit.
Sůl. Černý pepř. Paprika. Granulovaný česnek.
Čtyři ingredience. To je vše. Žádné výplně. Žádné „tajné“ prášky. Jen teplo a bohatá chuť. Jak se směs jmenuje? “Slap Ya Mama” Toto je jižanský slang pro jídlo, které je tak dobré, že byste v záchvatu rozkoše fyzicky praštili někoho blízkého. Energický? Nepochybně. Efektivní? Absolutně.
Ale pravděpodobně nehledáte příběh o původu, ale spíše způsoby, jak použít toto koření, aniž byste si zničili večeři. Ať už chcete vařit kajmana nebo přidat slaný okraj do sklenice margarita, zde je návod, jak zapojit Slap Ya Mama do práce.
Louisiana Standard: Mořské plody a dušená masa
Když jste v oblasti Cajun, jídlo jen tak „nekořeníte“. “Naplácáš” ji. Jay Ducote, šéfkuchař Baton Rouge a bývalá hvězda Food Network, to říká jednoduše: Proč se trápit se sedmi různými mlýnky, když jedna láhev dokáže všechno?
Ducote se o směsi dozvěděl, když navštěvoval LSU. Uvědomil si, že louisijská kuchyně je založena na dušení a dušení. Omáčky vyžadují základ. Pokrmy potřebují hloubku chuti. Slap Ya Mama poskytuje tento základ ještě předtím, než budete podávat jídlo s rýží.
Vzpomeňte si na mořské plody vařené metodou „vaření“ (vaření s kořením). Raci, krevety, krabí stehýnka. Brambor. Kukuřice. Směs se přidává během procesu vaření nebo se štědře nalévá přímo u stolu. Je všude.
A co smažení? Ducote smíchal mouku, kukuřičnou mouku a koření, aby si ve své restauraci upekl ryby. Sůl a koření proniknou do křupavé kůrky. Host cítí rozdíl. Není to jen sůl; je to charakter.
Beyond the Swamps: Každodenní veverky
Nemusíte být v Louisianě, abyste mohli použít toto koření. James „Sid“ Cavallo, který vaří v restauraci Galaxy v Massachusetts, poznamenává, že směs vyniká tím, že postrádá plnidla, která se nacházejí v jiných kořeních.
Vezměte kuře nebo lososa. Kate Vine z blogu Dinners Done Quick je před vařením ve fritéze potře směsí. Podává rybu s těstovinami fettuccine Alfredo. Pálivost pepře kontrastuje se smetanovou omáčkou.
Snídaně? Ducote se rozpadá na koření do snídaňové klobásy a míchaných vajec. Brambory s přidanou Slap Ya Mama. Lžíci jejich kajunské pepřové omáčky. Ráno se probudí.
Proteiny jsou nejviditelnější aplikací. Sezóna. Připravit. Sněz to. Chuť je navržena tak, aby zvýraznila, nikoli přehlušila hlavní složku. Jak říká Robinson z Elicit Folio, koření dodává pokrmu slanost a tóny umami, aniž by skrylo podstatu pokrmu.
Neočekávané: polévky, ovoce a saláty
Tady jsou věci zajímavé. Většina lidí se omezuje na suché marinády. To je chyba.
Polévky
Cavallo dělá letní cuketovou polévku. Cibule. Česnek. Cuketa. Brambor. Jakmile zelenina změkne, přidá Slap Ya Mama. Brambory absorbují přebytečnou sůl. Karamelizovaná cibule směs osladí. Slap Ya Mama poskytuje pikantní základ, který podtrhuje chuť cukety. Tuto rovnováhu nelze předstírat pouze černým pepřem.
ovoce
Smažený ananas. Ano, vážně. Réva nakrájí ovoce na kostičky, posype je kořením a griluje. Kyselost ananasu se setkává s horkostí červené papriky. V salse to funguje. Funguje to ve společnosti Tacos Ala Pastor.
Zkuste příště pečené broskve. Olej. Med. Slap Ya Mama. Broskev rozkrojte napůl, naneste směs a pečte do měkka. Cukr a máslo vyvažují intenzivní pikantnost. Navrch dejte vanilkovou zmrzlinu. Ovoce byste neměli kombinovat s cajunským kořením. Proto to musíte udělat.
Saláty
Studená jídla? Robinson přidává zálivku do salátu z hrachu černookého. Směs všlehá přímo do horkokyselé zálivky. Pikantní prvek Cajun zmírňuje kyselost octa a vyrovnává křupavost papriky a červené cibule. Koření dodává hloubku i studeným pokrmům.
Omáčky a předkrmy
Hrací den? Robinson dělá sýrovou omáčku s klobásou. Během opékání hovězího masa přidá Slap Ya Mama. Chuť vychází v tuku. Tohle je hit na každou párty.
Popcorn? Posypte horká zrna. Brambůrky? Pudrujte to. Preclíky? Rozruch. Dokonce i sušenky v becol. Vine smíchá hnědý cukr a Slap Ya Mama a nastrouhá slaninu, než ji zabalí do sušenky. Vařte ve vzduchové fritéze, dokud nezkaramelizuje. Sladký. Slaný. Zakouřený. Koření skvěle doplňuje vepřové sádlo.
Tip na váš drink
Dobře, přestaňte číst a zkontrolujte okraj sklenice.
Vine doporučuje použít koření na slaný okraj na margaritu. Jahoda. Broskev. Mango.
Smíchejte jeden díl Slap Ya Mama se dvěma díly soli nebo cukru. Nebo použijte poměr 50/50. K tequile se teplo hodí. Zdůrazňuje ovocné tóny. Jednoduchý trik.
Shrnutí
Proč se spokojit s obyčejnou solí? Tato směs má jiný charakter. Je stabilní. Je univerzální.
Můžete ji podusit v gumbo. Kuře můžete vařit ve vzduchové fritéze. Ovoce můžete grilovat. Můžete vyrobit skleněnou obrubu.
Není to jen koření. Toto je nástroj. Což už od poloviny 90. let přiostřuje chutě.
Co naplácáte jako první?
