Все почалося у Вілл-Платті (штат Луїзіана) у 1996 році. Сім’я Уокер створила унікальний мікс. Вони не ставили за мету складність рецептури. Їхнім завданням став вплив.
Сіль. Чорний перець. Червоний перець. Гранульований часник.
Чотири інгредієнти. Ось і все. Жодних наповнювачів. Жодних «таємних» порошків. Тільки пекучість та насичений смак. Як називається суміш? “Slap Ya Mama”. Це південний сленг, що означає, що їжа настільки хороша, що ви готові у пориві захоплення фізично вдарити близьку людину. Задерикувато? Безперечно. Ефективно? Абсолютно.
Але, ймовірно, ви шукаєте не історію походження, а способи застосування цієї приправи, щоб не зіпсувати вечерю. Чи хочете ви приготувати каймана або зробити солону окантовку на келиху маргарити – ось як використовувати Slap Ya Mama на практиці.
Луїзіанський стандарт: морепродукти та рагу
Якщо ви знаходитесь у краях кайунів, ви не просто «приправляєте» їжу. Ви «шльопаєте» її. Джей Дюкот, кухар з Батон-Руж і колишній учасник шоу Food Network Star, каже просто: навіщо брати сім різних млинів, якщо одну пляшку можна зробити все?
Дюкот дізнався про суміш під час навчання в LSU. Він зрозумів, що лувізіанська кухня будується на томлінні та гасінні. Соуси вимагають основи. Стравам потрібна глибина смаку. Slap Ya Mama дає цей фундамент ще до того, як ви подасте їжу з рисом.
Згадайте морепродукти, приготовлені методом «boil» (варіння з прянощами). Раки, креветки, крабові лапки. Картопля. Кукурудза. Суміш додають у процесі варіння або щедро насипають за столом. Вона всюди.
А як щодо смаження? Дюкот змішав борошно, кукурудзяне борошно та приправу для панування риби у своєму ресторані. Сіль та спеції проникають у хрустку скоринку. Гість відчуває різницю. Це не просто сіль; це характер.
За межами боліт: повсякденні білки
Вам не обов’язково перебувати в Луїзіані, щоб використати цю приправу. Джеймс Сід Кавалло, який готує в ресторані Galaxy (Массачусетс), зазначає, що суміш виділяється відсутністю інертних наповнювачів, характерних для інших спецій.
Візьміть курку чи лосося. Кейт Вайн з блогу Dinners Done Quick натирає їх сумішшю перед приготуванням в аерогрилі. Вона подає рибу з пастою Феттучіна Альфредо. Пекучість перцю контрастує з вершковим соусом.
Сніданок? Дюкот кришить приправу в ковбасу для сніданку та яєчню. Картопля з додаванням Slap Ya Mama. Ложка їхнього кайунського соусу з перцем. Це збуджує ранок.
Білки – найочевидніша сфера застосування. Приправте. Приготуйте. З’їжте. Смак створений так, щоб наголошувати, а не заглушати головний інгредієнт. Як каже Робінсон з Elicit Folio, приправа додає солоність і умами-ноти, не ховаючи основну складову страви.
Несподіване: супи, фрукти та салати
Тут стає цікавіше. Більшість людей обмежуються сухими маринадами. Це є помилка.
Супи
Кавалло готує літній суп із кабачків. Цибуля. Часник. Кабачки. Картопля. Він додає Slap Ya Mama, коли овочі розм’якшуються. Картопля вбирає надлишки солі. Карамелізована цибуля насолодить суміш. Slap Ya Mama дає ту саму пікантну основу, яка виділяє смак кабачків. Такий баланс неможливо підробити одним чорного перцю.
Фрукти
Смажений ананас. Так, серйозно. Вайн нарізує фрукти кубиками, збризкує приправою та смажить на грилі. Кислинка ананаса зустрічається із жаром червоного перцю. Це працює у сальсі. Це працює в тако ала пастор.
Наступного разу спробуйте печені персики. олія. Мед. Ляпас Я Мама. Cut the peach in half, apply the mixture, and bake until soft. The sugar and butter balance out the intense spiciness. Зверху полити ванільним морозивом. You are not supposed to combine fruit with Cajun spices. Ось чому вам потрібно це зробити.
Салати
Холодні страви? Робінзон додає заправку до салату з чорнооким горохом. She whisks the mixture straight into the hot and sour dressing. The savory Cajun element tempers the acidity of the vinegar and balances out the crunch of the bell peppers and red onions. Приправи також додають глибини холодним стравам.
Соуси та закуски
День гри? Робінзон готує сирний соус із ковбасою. Вона додає Slap Ya Mama, обсмажуючи яловичину. Смак проявляється в жирі. Це хіт для будь-якої вечірки.
попкорн? Гарячі крупи посипати. Картопляні чіпси? Припудріть його. Кренделі? Перемішайте. Навіть сухарики в беколі. Vine mixes brown sugar and Slap Ya Mama and grates the bacon before wrapping it in a cracker. Готуйте в аерофритюрниці до карамелізації. Солодкий. Солоний. димчастий. The seasoning perfectly complements the pork fat.
Чайові для вашого напою
Okay, stop reading and check the rim of your glass.
Vine recommends using the seasoning for a salty rim on your margarita. Полуниця. Персиковий. Манго.
Mix one part Slap Ya Mama with two parts salt or sugar. Або використовуйте співвідношення 50/50. З текілою добре поєднується тепло. Він підкреслює фруктові ноти. Простий трюк.
Резюме
Навіщо погоджуватися на звичайну сіль? Ця суміш має інший характер. Вона стабільна. Він універсальний.
Ви можете тушкувати його в гумбо. Можна приготувати курку в аерофритюрниці. Можна смажити фрукти на грилі. Можна зробити скляну окантовку.
Це не просто приправа. Це інструмент. Which has been sharpening flavors since the mid-90s.
Що ти спочатку відшльопаєш?
