Все началось в Вилл-Платте (штат Луизиана) в 1996 году. Семья Уокеров создала уникальный микс. Они не ставили целью сложность рецептуры. Их задачей стало воздействие.
Соль. Черный перец. Красный перец. Гранулированный чеснок.
Четыре ингредиента. Вот и все. Никаких наполнителей. Никаких «тайных» порошков. Только жгучесть и насыщенный вкус. Как называется смесь? «Slap Ya Mama». Это южный сленг, означающий, что еда настолько хороша, что вы готовы в порыве восторга физически ударить близкого человека. Задорно? Безусловно. Эффективно? Абсолютно.
Но, вероятно, вы ищете не историю происхождения, а способы применения этой приправы, чтобы не испортить ужин. Хотите ли вы приготовить каймана или сделать соленую окантовку на бокале маргариты — вот как использовать Slap Ya Mama на практике.
Луизианский стандарт: морепродукты и рагу
Если вы находитесь в краях кайунов, вы не просто «приправляете» еду. Вы «шлепаете» ее. Джей Дюкот, повар из Батон-Руж и бывший участник шоу Food Network Star, говорит просто: зачем брать семь разных мельниц, если одну бутылку можно сделать всё?
Дюкот узнал о смеси во время учебы в LSU. Он понял, что лувизианская кухня строится на томлении и тушении. Соусы требуют основы. Блюдам нужна глубина вкуса. Slap Ya Mama дает этот фундамент еще до того, как вы подадите еду с рисом.
Вспомните морепродукты, приготовленные методом «boil» (варки с пряностями). Раки, креветки, крабовые лапки. Картофель. Кукуруза. Смесь добавляют в процессе варки или щедро насыпают прямо за столом. Она повсюду.
А как насчет жарки? Дюкот смешал муку, кукурузную муку и приправу для панировки рыбы в своем ресторане. Соль и специи проникают в хрустящую корочку. Гость чувствует разницу. Это не просто соль; это характер.
За пределами болот: повседневные белки
Вам не обязательно находиться в Луизиане, чтобы использовать эту приправу. Джеймс «Сид» Кавалло, который готовит в ресторане Galaxy (Массачусетс), отмечает, что смесь выделяется отсутствием инертных наполнителей, характерных для других специй.
Возьмите курицу или лосося. Кейт Вайн из блога Dinners Done Quick натирает их смесью перед приготовлением в аэрогриле. Она подает рыбу с пастой феттучине Альфредо. Жгучесть перца контрастирует со сливочным соусом.
Завтрак? Дюкот крошит приправу в колбасу для завтрака и яичницу. Картофель с добавлением Slap Ya Mama. Ложка их кайунского соуса с перцем. Это разбуждает утро.
Белки — самая очевидная сфера применения. Приправьте. Приготовьте. Съешьте. Вкус создан так, чтобы подчеркивать, а не заглушать главный ингредиент. Как говорит Робинсон из Elicit Folio, приправа добавляет соленость и умами-ноты, не пряча основную составляющую блюда.
Неожиданное: супы, фрукты и салаты
Здесь становится интереснее. Большинство людей ограничиваются сухими маринадами. Это ошибка.
Супы
Кавалло готовит летний суп из кабачков. Лук. Чеснок. Кабачки. Картофель. Он добавляет Slap Ya Mama, когда овощи размягчаются. Картофель впитывает излишки соли. Карамелизованный лук сладит смесь. Slap Ya Mama дает ту самую пикантную основу, которая выделяет вкус кабачков. Такой баланс невозможно подделать с помощью одного черного перца.
Фрукты
Жареный ананас. Да, серьезно. Вайн нарезает фрукты кубиками, сбрызгивает приправой и жарит на гриле. Кислинка ананаса встречается с жаром красного перца. Это работает в сальсе. Это работает в тако ала пастор.
Попробуйте на следующий раз запеченные персики. Масло. Мед. Slap Ya Mama. Разрежьте персик пополам, нанесите смесь, запекайте до мягкости. Сахар и масло уравновешивают яркую пряность. Сверху — ванильное мороженое. Вам не положено сочетать фрукты с кайунскими специями. Именно поэтому вам это нужно сделать.
Салаты
Холодные блюда? Робинсон добавляет приправу в салат из черноглазого горошка. Она взбивает смесь прямо в остро-кислую заправку. Пикантный кайунский элемент смягчает кислотность уксуса и балансирует хруст сладкого перца и красного лука. Приправа добавляет глубину и холодным блюдам.
Соусы и закуски
День игр? Робинсон готовит сырный соус с колбасой. Она добавляет Slap Ya Mama, обжаривая говядину. Вкус раскрывается в жиру. Это хит для любой вечеринки.
Попкорн? Посыпьте горячие зернышки. Картофельные чипсы? Припорошите. Крендели? Перемешайте. Даже крекеры в беколе. Вайн смешивает коричневый сахар и Slap Ya Mama, натирает бекон перед тем, как завернуть его в крекер. Готовьте в аэрогриле до карамелизации. Сладко. Солено. Дымно. Приправа идеально дополняет свиной жир.
Совет для вашего напитка
Хорошо, прекратите читать и проверьте окантовку своего бокала.
Вайн рекомендует использовать приправу для соленой окантовки маргариты. Клубника. Персик. Манго.
Смешайте одну часть Slap Ya Mama с двумя частями соли или сахара. Или используйте пропорцию 50/50. Жгучесть отлично сочетается с текилой. Она подчеркивает фруктовые ноты. Простой трюк.
Итог
Зачем довольствоваться простой солью? У этой смеси другой характер. Она стабильна. Она универсальна.
Можно тушить ее в гumbo. Можно готовить курицу в аэрогриле. Можно жарить на гриле фрукты. Можно делать окантовку бокала.
Это не просто приправа. Это инструмент. Который sharpening flavors (затачивает вкусы) уже с середины 90-х.
Что вы будете «шлепать» первым?
