Wszystko zaczęło się w Ville Platte w Luizjanie w 1996 roku. Rodzina Walkerów stworzyła wyjątkową mieszankę. Nie postawili sobie za cel złożoności przepisu. Ich zadaniem było wywarcie wpływu.
Sól. Czarny pieprz. Czerwony pieprz. Granulowany czosnek.
Cztery składniki. To wszystko. Żadnych wypełniaczy. Żadnych „tajnych” proszków. Tylko ciepło i bogaty smak. Jak nazywa się mieszanina? „Slap Ya Mama” To południowy slang określający jedzenie tak dobre, że w przypływie zachwytu można by fizycznie uderzyć bliską osobę. Dziarski? Niewątpliwie. Skuteczny? Absolutnie.
Ale prawdopodobnie nie szukasz historii pochodzenia, ale raczej sposobów wykorzystania tej przyprawy bez zrujnowania obiadu. Niezależnie od tego, czy chcesz ugotować kajmana, czy dodać słony brzeg do szklanki margarity, oto jak sprawić, by Slap Ya Mama zadziałało.
Standard Luizjany: owoce morza i gulasze
Będąc w regionie Cajun, nie tylko „przyprawiasz” swoje jedzenie. „Klapiesz” ją. Jay Ducote, szef kuchni w Baton Rouge i była gwiazda Food Network Star, ujmuje to prosto: po co zawracać sobie głowę siedmioma różnymi młynkami, skoro jedna butelka może zrobić wszystko?
Ducote dowiedział się o tej mieszance podczas zajęć na LSU. Zdał sobie sprawę, że kuchnia luizjańska opiera się na gotowaniu na wolnym ogniu i duszeniu. Sosy wymagają bazy. Dania potrzebują głębi smaku. Slap Ya Mama zapewnia tę podstawę jeszcze przed podaniem posiłku z ryżem.
Pomyśl o owocach morza gotowanych metodą „gotowania” (gotowanie z przyprawami). Raki, krewetki, nogi kraba. Ziemniak. Kukurydza. Mieszankę dodaje się podczas gotowania lub obficie wylewa bezpośrednio na stół. Ona jest wszędzie.
A co ze smażeniem? Ducote zmieszał mąkę, mąkę kukurydzianą i przyprawy do panierowania ryb w swojej restauracji. Sól i przyprawy wnikają w chrupiącą skórkę. Gość czuje różnicę. To nie tylko sól; to charakter.
Za bagnami: codzienne wiewiórki
Nie musisz być w Luizjanie, żeby skorzystać z tej przyprawy. James „Sid” Cavallo, który gotuje w restauracji Galaxy w Massachusetts, zauważa, że mieszanka wyróżnia się brakiem substancji wypełniających występujących w innych przyprawach.
Weź kurczaka lub łososia. Kate Vine z bloga Dinners Done Quick naciera je mieszanką przed smażeniem we frytkownicy. Podaje rybę z makaronem fettuccine Alfredo. Ostrość pieprzu kontrastuje z kremowym sosem.
Śniadanie? Ducote kruszy przyprawę na kiełbaskę śniadaniową i jajecznicę. Ziemniaki z dodatkiem Slap Ya Mama. Łyżka ich sosu pieprzowego Cajun. Budzi się rano.
Najbardziej oczywistym zastosowaniem są białka. Sezon. Przygotowywać. Zjedz to. Smak ma raczej podkreślać niż przytłaczać główny składnik. Jak mówi Robinson z Elicit Folio, przyprawa dodaje słoności i nuty umami, nie ukrywając przy tym esencji potrawy.
Nieoczekiwane: zupy, owoce i sałatki
Tutaj sprawy stają się interesujące. Większość ludzi ogranicza się do suszonych marynat. To jest błąd.
Zupy
Cavallo robi letnią zupę z cukinii. Cebula. Czosnek. Cukinia. Ziemniak. Gdy warzywa zmiękną, dodaje Slap Ya Mama. Ziemniaki pochłaniają nadmiar soli. Karmelizowana cebula osładza mieszankę. Slap Ya Mama zapewnia pikantną bazę, która podkreśla smak cukinii. Tej równowagi nie da się zafałszować samym czarnym pieprzem.
Owoce
Smażony ananas. Tak, poważnie. Vine kroi owoce w kostkę, posypuje przyprawami i grilluje. Kwaśność ananasa spotyka się z ciepłem czerwonej papryki. To działa w salsie. Działa w Tacos Ala Pastor.
Następnym razem spróbuj pieczonych brzoskwiń. Olej. Miód. Uderz mamę. Przekrój brzoskwinię na pół, nałóż mieszaninę i piecz, aż będzie miękka. Cukier i masło równoważą intensywną pikantność. Na wierzch połóż lody waniliowe. Nie należy łączyć owoców z przyprawami Cajun. Dlatego musisz to zrobić.
Sałatki
Dania zimne? Robinson dodaje sos do sałatki z groszku czarnookiego. Ubija miksturę prosto do gorącego i kwaśnego sosu. Pikantny element Cajun łagodzi kwasowość octu i równoważy chrupkość papryki i czerwonej cebuli. Przyprawy dodają głębi także zimnym potrawom.
Sosy i przystawki
Dzień gry? Robinson robi sos serowy z kiełbasą. Podczas smażenia wołowiny dodaje Slap Ya Mama. Smak wydobywa się z tłuszczu. To hit na każdej imprezie.
Prażona kukurydza? Posypać gorącymi ziarnami. Chipsy ziemniaczane? Sproszkować. Precle? Zamieszać. Nawet krakersy w becolu. Vine miesza brązowy cukier i Slap Ya Mama, a następnie trze boczek przed zawinięciem go w krakersa. Smażyć we frytkownicy aż do karmelizacji. Słodki. Słony. Dymny. Przyprawa doskonale komponuje się ze słoniną wieprzową.
Napiwek do drinka
OK, przestań czytać i sprawdź brzeg kieliszka.
Vine zaleca użycie przyprawy do słonego brzegu margarity. Truskawka. Brzoskwinia. Mango.
Wymieszaj jedną część Slap Ya Mama z dwiema częściami soli lub cukru. Lub użyj proporcji 50/50. Ciepło dobrze komponuje się z tequilą. Podkreśla nuty owocowe. Prosta sztuczka.
Podsumowanie
Dlaczego warto zdecydować się na zwykłą sól? Mieszanka ta ma inny charakter. Ona jest stabilna. Jest uniwersalny.
Można go ugotować w gumbo. Możesz ugotować kurczaka w frytkownicy. Można grillować owoce. Możesz zrobić szklaną krawędź.
To nie tylko przyprawa. To jest narzędzie. Który wyostrza smaki od połowy lat 90-tych.
Co najpierw dasz klapsa?
